Buñuelos de bacalao a la portuguesa (pastéis de bacalhau)
Receta tradicional portuguesa de buñuelos de bacalao crujientes por fuera y suaves por dentro. Te explico paso a paso cómo prepararlos en casa con una técnica sencilla y resultados perfectos.
Equipo
- 1 Olla grande
- 1 Bol
- 1 Sartén amplia
- 1 Prensapapas
- 1 cuchillo
- 1 Tabla para cortar
- 1 Termómetro de cocina
- 2 Cucharas
- 7 Papel absorbente
Ingredientes
- 500 g Papas
- 500 g Bacalao desalado
- 2 Huevos
- 1 Cebolla dorada
- 1 diente Ajo
- 1 manojo Perejil fresco
- 2 hojas Laurel
- 1/2 cdta Sal
- Pimienta negra
- 1 Lt Aceite vegetal para freír
Instrucciones
- Lavamos bien las papas y las colocamos en una olla grande con abundante agua. Encendemos el fuego y dejamos hervir.
- Cuando faltan unos 10 minutos para que las papas estén cocidas, añadimos el bacalao desalado y las hojas de laurel en la misma olla.
- Mientras se cocinan las papas y el bacalao, cortamos la cebolla en cubitos (brunoise) y picamos el ajo muy fino.
- En una sartén añadimos un chorro de aceite y sofreímos la cebolla y el ajo a fuego suave hasta que se vuelvan translúcidos.
- Cuando el bacalao está cocido, lo retiramos del agua, lo escurrimos bien y eliminamos la piel y las espinas.
- Desmenuzamos el bacalao con las manos en trocitos pequeños, verificando que no queden espinas.
- Escurrimos las papas y las pasamos por el prensapapas todavía calientes para obtener un puré suave.
- En un recipiente grande añadimos el puré de papas, el bacalao desmenuzado, el perejil picado, la sal y la pimienta.Incorporamos la cebolla y el ajo sofritos y mezclamos bien todos los ingredientes.
- Añadimos los huevos uno a uno, removiendo hasta obtener una masa homogénea y fácil de moldear.
- Untamos dos cucharas con un poco de aceite y eliminamos el exceso.
- Con la ayuda de las cucharas formamos los buñuelos, dándoles una forma ovalada y compacta.
- Calentamos abundante aceite en una sartén hasta alcanzar una temperatura de 170 °C.Freímos los buñuelos en aceite caliente, cocinando pocos a la vez para mantener la temperatura del aceite.
- Giramos los buñuelos durante la fritura hasta que estén dorados por todos lados.
- Retiramos los buñuelos y los colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Servimos los buñuelos de bacalao calientes, crujientes por fuera y suaves por dentro.
