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Causa limeña de atún versión enrollada tradicional peruana

Causa limeña con atún (versión enrollada)

La causa limeña con atún es uno de los platos más emblemáticos de la cocina peruana. En esta receta la preparamos en versión enrollada, con una base de patata, ají amarillo y lima, rellena de atún, aguacate y huevo.
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo de reposo 1 hora
Tiempo Total 1 hora 50 minutos
Plato aperitivos, platos fríos
Cocina Peruana
Raciones 6 personas
Calorías 180 kcal

Equipo

  • 1 olla para hervir las papas
  • 1 Prensa papas
  • 1 cuchillo
  • 1 Tabla para cortar
  • 1 Batidora
  • 1 Papel transparente
  • 1 Espátula

Ingredientes
  

Para la base de papa

  • 300 Papas amarilla
  • 1 cda Pasta de ají amarillo
  • 1 Limón peruano o lime
  • 2 cdas Aceite vegetal girasol
  • 1/2 cdta Sal

Para el relleno

  • 150 g Atún en aceite de oliva escurrido
  • 2 cdas Mayonesa
  • 1/2 cda Mostaza
  • 1/4 Cebolla roja
  • 1/2 Aguacate maduro
  • 1 Huevo duro
  • 1 pizca Sal
  • 1 pizca Pimienta negra

Para decorar

  • 10 Aceitunas negras
  • 10 hojas Cilantro
  • Mayonesa

Instrucciones
 

  • Cocinamos las papas

    Primero lavamos bien las papas y las cocemos en agua con sal durante unos 20 minutos, hasta que estén completamente tiernas.
    Las pelamos todavía calientes.
    Pelar las papas
  • Prensamos las papas
    Pasamos las papas por un prensapapas o pasapurés para obtener una textura muy fina. Dejamos templar unos minutos.

  • Preparamos la base de la causa

    A la papa añadimos la pasta de ají amarillo, el zumo de limón peruano, el aceite y una pizca de sal.
    Mezclamos bien hasta obtener una masa suave, homogénea y maleable. Debe poder extenderse fácilmente sin pegarse demasiado.

  • Preparamos el relleno

    En un bol añadimos el atún escurrido, la mayonesa, la mostaza y la cebolla roja picada finamente.
    Mezclamos bien y ajustamos de sal y pimienta.
    Cortamos también el aguacate en láminas finas y el huevo cocido en trozos pequeños.

  • Formamos el rollo

    Extendemos un gran trozo de film transparente sobre la mesa.
    Encima distribuimos la masa de patata formando un rectángulo de aproximadamente 1 cm de grosor. Podemos ayudarnos con una espátula ligeramente húmeda.
    En el centro colocamos las láminas de aguacate, el huevo cocido y el relleno de atún.
    Dejamos unos 2 cm libres en los bordes.

  • Enrollamos la causa

    Con ayuda del film levantamos el lado largo de la masa y empezamos a enrollar la causa con cuidado, como si fuera un gran sushi roll.
    Compactamos ligeramente el cilindro y lo envolvemos completamente con el film.
    Lo dejamos en la nevera al menos 1 hora para que tome consistencia.

  • Corte y presentación

    Retiramos el film y cortamos el rollo en rodajas gruesas usando un cuchillo bien afilado ligeramente húmedo.
    Podemos decorar cada porción con aceitunas negras, un poco de mayonesa y las hojas de cilantro.
    Servimos bien frío.
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