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cómo desalar bacalao

Cómo desalar bacalao en casa

Aprende cómo desalar bacalao en casa paso a paso con agua fría y tiempos exactos. Trucos de chef para un bacalao jugoso, sin exceso de sal y listo para tus mejores recetas.
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 0 minutos
Tiempo de remojo 3 días
Tiempo total 3 días 15 minutos
Cocina cocina española, cocina italiana, cocina mediterránea, cocina portuguesa
Raciones 4 personas
Calorías 140 kcal

Equipment

  • 1 Olla grande mejor vidrio o acero inoxidable
  • 1 Nevera para mantenerlo frío
  • 1 Papel absorbente de cocina o trapo

Ingredientes
  

  • 1 unidad Bacalao en salazón
  • 1 montón Agua fría

Elaboración paso a paso
 

  • Corte
    Si compras una pieza grande, córtala en trozos manejables de aproximadamente 100–150 g. Así se desalarán mucho mejor.
  • Primer lavado
    Enjuágala rápidamente bajo agua fría para retirar la sal gruesa superficial.
  • Primer remojo
    Coloca los trozos en un recipiente grande para que alcance bastante agua. Cúbrelos con agua fría y mételos en la nevera. Déjalos 3-4 horas la primera vez.
    remojo bacalao salado
  • Cambios de agua
    Pasado ese tiempo, cambia el agua y vuelve a meter el bacalao en la nevera.
    A partir de aquí, el proceso dura entre 24 horas y 3 días, dependiendo del grosor.
    - Migas de bacalao: 1 - 2h
    - Piezas finas (cola): 36h
    - Piezas gruesas (lomos): 48-72 h
    Te recomiendo cambiar el agua cada 8 - 12 horas
    remojo bacalao salado
  • Cómo saber si el bacalao está listo
    El último día, notarás que el agua ya no hace espuma blanca. Señal de que la mayor parte de la sal ha desaparecido.
    Para confirmarlo, haz la prueba del sartén:
    - Corta un trozo del centro del lomo.
    - Cocínalo unos segundos por cada lado.
    - Prueba. Si todavía está muy salado, vuelve a dejarlo unas 8 horas más en agua y vuelve a hacer la prueba.
    Cómo saber cuando bacalao está listo
  • Secado y conservación
    Una vez finalizado el desalado, saca los trozos de bacalao del agua y colócalos sobre papel absorbente o un paño limpio. Sécalos suavemente, retirando el exceso de humedad.
    Si lo vas a cocinar de inmediato: déjalo reposar unos minutos a temperatura ambiente para que recupere esponjosidad.
    Si lo vas a conservar: guárdalo en el frigorífico, bien seco y cubierto, y consúmelo en 24–48 horas.
    Para conservarlo más tiempo: puedes congelarlo en bolsas herméticas. Así tendrás bacalao desalado siempre listo sin repetir el proceso.

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