Crema de alcachofas para untar
Crema de alcachofas para untar elaborada a partir de los restos de la alcachofa, como tallos y hojas tiernas. Una receta de aprovechamiento sencilla, económica y llena de sabor, perfecta para untar en tostadas, acompañar aperitivos o enriquecer pizzas y tartas saladas.
Equipo
- 1 Olla grande
- 1 Cuchillo afilado
- 1 Tabla de cortar
- 1 Colador fino chinoise
- 1 Robot de cocina
- 1 Sartén amplia
- 1 Espátula
- 1 Tarro de vidrio con tapa
Ingredientes
- 10 g Alcachofa restos
- 100 g Patata
- 30 Aceite de oliva virgen extra
- 3 g Sal
- 1 Limón
Instrucciones
- Si tienen espinas, empezamos cortando las puntas con un cuchillo afilado para trabajar con mayor comodidad y seguridad.
- Lavamos bien las alcachofas bajo el grifo para eliminar cualquier residuo de tierra.
- A continuación, retiramos las hojas exteriores más duras y secas, que no aportan sabor y pueden resultar demasiado amargas. Pelamos también la parte exterior del tallo, eliminando la capa fibrosa, y conservamos las partes tiernas, que son las que utilizaremos para preparar la crema.
- Preparamos dos recipientes con agua y un poco de limón. En uno colocamos los restos de alcachofa que iremos obteniendo —tallos y hojas tiernas— y que utilizaremos para hacer la crema. En el otro recipiente ponemos los corazones de alcachofa ya limpios, que podremos reservar para otras preparaciones.
- Una vez terminada la limpieza, lavamos bien los restos de alcachofa bajo el grifo.
- Ponemos los restos de alcachofa en una olla grande y los cubrimos con agua. Encendemos el fuego, tapamos la olla y dejamos hervir a fuego medio durante aproximadamente 1 hora.
- Cuando falten unos 20 minutos para terminar la cocción, pelamos la patata y la cortamos en dados de aproximadamente 1 centímetro. La añadimos a la olla junto con los restos de alcachofa y continuamos la cocción hasta que todo esté bien tierno.
- Apagamos el fuego, escurrimos bien los restos de alcachofa y la patata, y los dejamos templar unos minutos.
- Colocamos todo en una batidora o robot de cocina y trituramos hasta obtener una crema fina. Si vemos que la mezcla está demasiado espesa y la máquina tiene dificultad para trabajar, añadimos poco a poco una pequeña cantidad del agua de cocción hasta que la trituración sea uniforme.
- Pasamos la crema por un colador fino o un chino para eliminar las fibras más gruesas y obtener una textura suave y agradable.
- Vertemos la crema colada en una sartén amplia y la cocinamos a fuego medio-bajo durante unos 15–20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que alcance la consistencia densa típica de una crema para untar.
- Cuando la crema tenga la textura deseada, añadimos la sal y el aceite de oliva virgen extra. Mezclamos bien y probamos para ajustar el punto de sal si fuera necesario.
- Retiramos del fuego, dejamos enfriar y guardamos la crema de alcachofas en un tarro de vidrio limpio. Una vez fría, la conservamos en el frigorífico hasta el momento de utilizarla.
