Parmigiana de berenjenas tradicional italiana al horno
La auténtica parmigiana italiana: berenjenas fritas, salsa de tomate y mozzarella, gratinada al horno. Sencilla, reconfortante y 100% casera.
Equipment
- 1 sartén para freír berenjenas
- 1 Cacerola para cocinar salsa de tomate
- 1 Bandeja de horno 20 x 30 cm
Ingredientes
- 2 Kg Berenjenas
- 500 g Salsa de Tomate
- 400 g Mozzarella
- 150 g Queso Parmigiano
- 1 Cebolla dorada
- 10 hojas Albahaca fresca
- 10 g Sal
- 1 lt Aceite para freír
Elaboración paso a paso
- Preparar las berenjenasLavamos las berenjenas y las cortamos en rodajas de unos 5 mm de grosor. Las colocamos en un colador con bastante sal y las dejamos reposar entre 1 y 2 horas. Este paso no es obligatorio, pero ayuda a eliminar el agua de vegetación que puede ser amarga y difícil de digerir.Pasado el tiempo, las enjuagamos, las escurrimos bien con las manos y las secamos con papel de cocina o un paño limpio.2 Kg Berenjenas, 10 g Sal
- Freír las berenjenasCalentamos abundante aceite a unos 170 ºC y freímos las rodajas hasta que queden doradas y crujientes. Escurrimos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.1 lt Aceite
- Preparar la salsa de tomateEn una sartén, doramos la cebolla con un poco de aceite y añadimos la salsa de tomate. Cocinamos a fuego medio hasta que esté densa y bien concentrada. Agregamos albahaca fresca al final para darle aroma y sabor.500 g Salsa de Tomate, 1 Cebolla dorada
- Escurrir la mozzarellaCortamos la mozzarella en trozos pequeños y la dejamos en un colador para que pierda el exceso de suero. Este detalle es muy importante para que la parmigiana no quede aguada.400 g Mozzarella
- Montar la parmigianaEn una fuente para horno, ponemos una primera capa de salsa de tomate. Encima añadimos una capa de berenjenas fritas, un poco más de salsa, mozzarella y Parmigiano Reggiano rallado. También podemos añadir unas hojas de albahaca fresca.Repetimos el proceso alternando capas hasta terminar con una última capa de berenjenas cubierta con salsa, mozzarella y bastante Parmigiano.10 hojas Albahaca, 150 g Queso Parmigiano
- HornearLlevamos la parmigiana al horno precalentado a 200 ºC durante 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente.Una vez fuera del horno, la dejamos reposar al menos 10 minutos antes de cortarla para que se asiente y sea más fácil de servir.
