Pasta a la carbonara – Receta original italiana

Receta original de pasta a la carbonara, el clásico plato romano con huevos, guanciale, pecorino y pimienta negra. Cremosa, fácil y auténtica.

Tiempo de preparación 10

Tiempo de cocción 12

Tiempo total 22

Plato pasta

Cocina cocina italiana

Raciones 2 personas

Calorías 750 kcal

Corta el guanciale en cubos pequeños y dóralo en una sartén con una gota de aceite de oliva.
Reserva el guanciale dorado en un plato con papel de cocina, dejando la grasa en la sartén.
En un bol pon las yemas y el huevo entero con una pizca de sal, pimienta negra recién molida y el pecorino rallado. Bate con un batidor manual o un tenedor.
Pon a hervir 3 litros de agua en una olla. Cuando llegue a ebullición, añade 30 g de sal y luego los espaguetis.
Cocina los espaguetis 2 minutos menos de lo que indica el paquete.
Escurre la pasta reservando un poco del agua de cocción.
Vierte los espaguetis en la sartén con la grasa del guanciale, añade 2/3 del guanciale reservado y un cucharón de agua de cocción. Cocina a fuego alto hasta que el agua se evapore.
Apaga la hornilla, retira la sartén del calor y espera 30 segundos.
Añade la mezcla de huevo, queso y pimienta, y remueve hasta que la salsa se adhiera a la pasta formando una crema densa.
Sirve con queso rallado, pimienta negra y el guanciale restante.

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