Pollo a la cacciatora: receta tradicional italiana fácil y sabrosa
Aprendemos a preparar el verdadero pollo a la cacciatora según la tradición italiana, con pollo bien dorado y una salsa rica y sabrosa. Una receta sencilla, auténtica y llena de carácter.
Equipo
- 1 Olla grande
- 1 Sartén grande
- 1 cuchillo afilado
- 1 Tabla para cortar
- 1 Rallador
- 1 Cuchara de madera
- 1 Pinzas de cocina
- 1 Encendedor para quemar las plumas
Ingredientes
- 1 kg Pollo troceado
- 1 cebolla
- 1 diente Ajo
- 1 Zanahoria
- 1 rama Apio
- 1 ramita Romero
- ½ vaso Vino tinto
- ½ vaso Agua
- 2 cdas aceitunas negras
- 400 g tomates pelados
- 4 cdas aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca Sal
- 1 pizca Pimienta negra
Instrucciones
- Quemamos los pequeños restos de plumas del pollo pasando rápidamente una llama por toda la superficie. Podemos usar un encendedor o la llama del fogón.
- Retiramos la parte final del pollo donde se concentran las plumas o eliminamos las glándulas que se encuentran en esa zona, ya que pueden dar un sabor desagradable al plato.
- Eliminamos el exceso de piel y las zonas formadas solo por grasa, manteniendo la piel principal del pollo para que aporte sabor durante la cocción.
- Pelamos la cebolla, lavamos el apio y rallamos la zanahoria. Rallar la zanahoria permite que se cocine más rápido y ayuda a espesar la salsa de forma natural.
- Calentamos una olla amplia con un chorrito de aceite de oliva y añadimos la cebolla, el apio y la zanahoria. Cocinamos las verduras a fuego suave durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandas y aromáticas.
- Mientras el sofrito se cocina, secamos bien los trozos de pollo con papel de cocina para facilitar una buena doradura.En una sartén caliente con un poco de aceite, doramos el pollo en tandas, solo dos piezas a la vez, para que se dore correctamente y no baje la temperatura de la sartén.
- Cuando el pollo esté bien dorado por todos los lados, lo pasamos a la olla con el sofrito y continuamos dorando el resto de los trozos.Añadimos el diente de ajo cortado por la mitad y subimos ligeramente el fuego.Incorporamos el vino tinto y dejamos que se evapore completamente el alcohol.
- Agregamos la ramita de romero y los tomates pelados. Los rompemos con una cuchara de madera para que se integren bien en la salsa.Condimentamos con sal y pimienta negra al gusto.Tapamos la olla y cocinamos a fuego suave durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando y comprobando que no se seque demasiado.Si la salsa se ve demasiado espesa, añadimos aproximadamente medio vaso de agua.
- El pollo estará listo cuando la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso y la salsa tenga una textura densa y sabrosa.
