Puré de garbanzos casero
Un puré tradicional del sur de Italia, cremoso y lleno de sabor, hecho con garbanzos, aceite de oliva virgen extra y verduras de campo.
Equipment
- 1 Olla grande
- 1 Pasa purea o batidora
Ingredientes
- 120 g Garbanzos secos 250 g cocidos
- 1 diente Ajo
- 3 cdas Aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja Laurel
- 1 pizca Sal al gusto
- 1 pizca Pimienta negra al gusto
Elaboración paso a paso
- Remojamos los garbanzos.La noche anterior, dejamos los garbanzos secos en abundante agua fría con una pizca de sal o bicarbonato. Al día siguiente los enjuagamos bien.
- Cocinamos los garbanzos.Los colocamos en una olla con agua limpia, una hoja de laurel y, si queremos, un chorrito de aceite. Cocinamos a fuego lento durante 1 hora y media o hasta que estén muy tiernos. Si usamos garbanzos cocidos, bastará con calentarlos unos minutos con agua y laurel.
- Preparamos el puré.Escurrimos los garbanzos, reservando parte del líquido de cocción. Trituramos con pasapurés o batidora, añadiendo poco a poco el agua reservada hasta lograr una textura cremosa pero densa. Sazonamos con sal y, si lo deseamos, un toque de pimienta.
- Aromatizamos con aceite.En una sartén pequeña calentamos el aceite con un diente de ajo entero. Cuando empiece a dorarse, retiramos el ajo y vertemos el aceite aromatizado sobre el puré. Mezclamos bien.
- Servimos al estilo salentino.Tradicionalmente se acompaña con verduras de campo hervidas, como las achicorias, cuyo sabor amargo equilibra la dulzura natural de los garbanzos. También combina muy bien con espinacas o acelgas frescas.