Receta tradicional frisa pugliese
Descubre cómo preparar la frisa de Puglia, un pan tradicional del sur de Italia cocido dos veces, crujiente, rústico y que se conserva durante meses sin caducar.
Equipment
- 1 Bol para amasar
- 1 Horno
- 1 Cuerda para cortar
Ingredientes
- 500 g Semola de trigo integral
- 300 g Agua
- 10 g Levadura
- 10 g Sal
Elaboración paso a paso
- En un bol grande añadimos los 500 g de sémola de trigo duro integral y rompemos 10 g de levadura fresca. Esta receta funciona con cualquier harina. Mezclamos con las manos.
- Vertemos 200ml de agua y mezclamos durante unos 5 minutos para que la harina se hidrate bien.
- En los 100 ml de agua restantes disolvemos los 10 g de sal y lo incorporamos poco a poco a la masa. Amasamos bien hasta que quede lisa y elástica.
- Cubrimos el bol con un paño, o con papen transparente, y dejamos reposar la masa durante 1 hora en un lugar cálido.
- Dividimos la masa en porciones de unos 100 g cada una. Les damos una forma alargada con las puntas estrechas y después las enrollamos sobre sí mismas, formando una espiral característica.
- Colocamos las piezas en una bandeja alta ligeramente enharinada. Cubrimos con papel transparente y dejamos fermentar durante 2 horas más.
- Precalentamos el horno a 220 °C y horneamos las frise durante 15 minutos.
- Sacamos las piezas del horno y, aún calientes, las abrimos por la mitad de manera transversal.Si las cortamos con cuchillo, obtendremos un corte limpio y regular.Si las cortamos con cuerda o hilo, la superficie quedará más rugosa, lo que ayudará a que después absorban mejor el agua y los ingredientes. Esta es la forma más tradicional y práctica desde el punto de vista gastronómico.
- Colocamos las piezas cortadas en la bandeja, con la parte cortada hacia arriba, y horneamos de nuevo a 160 °C durante 1 hora para que queden completamente secas.
- Dejamos reposar las friselle sobre una rejilla para que no se forme humedad en la base.Una vez frías, las guardamos en un tarro de vidrio herméticamente cerrado o en bolsas para alimentos bien selladas. Así se conservarán perfectamente durante meses.
