La cervezococción es una innovadora técnica de cocina creada por Marco Giancane, chef del canal de YouTube En la Cocina Con Marco.
Consiste en cocinar con cerveza alimentos sumergidos dentro de un frasco de vidrio, logrando que las texturas sean más tiernas, los aromas se intensifiquen y la preparación pueda conservarse durante meses, siempre que el frasco permanezca cerrado y esterilizado.
Origen de la técnica
Mi pasión por la gastronomía, la historia y la cerveza me llevó a investigar antiguas formas de cocinar y conservar alimentos. Entre ellas me fascinó una técnica revolucionaria nacida a comienzos del siglo XIX, en plena época napoleónica: la vasocottura, precursora de la moderna conserva.
Gracias a ella, productos como el atún enlatado o las verduras esterilizadas pudieron viajar, almacenarse y llegar intactos a miles de hogares, cambiando para siempre la manera de conservar y disfrutar los alimentos.
Inspirado en ese método histórico, decidí reinterpretarlo con mi sello personal y con un ingrediente que me apasiona: la cerveza. Así nació la cervezococción, una técnica que une tradición e innovación, ciencia y cultura cervecera, y que abre un nuevo camino para quienes desean aprender a cocinar con cerveza en casa.
Relación con la cocción a baja temperatura
La cervezococcion comparte la filosofía de la cocción a baja temperatura: respetar la jugosidad de los alimentos y potenciar su sabor con una cocción suave. Al mismo tiempo, es una alternativa sencilla para quienes quieren cocinar con cerveza sin necesidad de equipos especiales.
La diferencia es que resulta más rápida y accesible, porque no exige un roner ni una máquina de vacío. Solo hacen falta frascos de vidrio y una olla.
Beneficios de la Cervezococción
La cervezococcion no solo aporta sabor y conservación, sino que también ahorra tiempo y esfuerzo en la cocina:
- Puedes cocinar varios frascos a la vez y disfrutarlos cuando quieras: cocinas hoy y comes varias veces.
- Es perfecta para los amantes de la parrilla: carne, pescado o verduras ya están cocidos y solo necesitan un toque rápido de calor para dorarse. En 10 minutos tienes resultados espectaculares.
Imagina unas costillas de cerdo o unas alitas de pollo: normalmente requieren una larga cocción, pero con la cervezococción basta encender el fuego, colocar la parrilla, darles un dorado increíble ¡y servirlas listas para disfrutar! - Además, con el contenido líquido del frasco puedes preparar salsas fantásticas y deliciosas en muy poco tiempo, aprovechando todos los jugos concentrados de la cocción con cerveza.
Recetas en Cervezococcion
Aquí encontrarás recetas que muestran el potencial de esta técnica única y te inspirarán a cocinar con cerveza paso a paso en tu propia cocina.
(Este apartado se actualizará automáticamente con cada nueva receta publicada en el blog.)
El libro oficial de la Cervezococción
Actualmente estoy escribiendo el primer libro oficial dedicado a la Cervezococción, una obra en la que combino mi pasión por la historia, la ciencia y la cultura cervecera.
El proyecto se encuentra en un buen punto de avance e incluirá desde recetas tradicionales con cerveza, reinterpretadas a través de la cervezococción, hasta creaciones totalmente inéditas desarrolladas con esta técnica innovadora.
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Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Se evapora el alcohol?
Durante la cocción dentro del frasco, el alcohol se reduce parcialmente, pero no desaparece por completo porque la tapa lo mantiene en el interior.
Sin embargo, al abrir el frasco y terminar la receta en sartén, horno o parrilla, el alcohol restante se evapora por completo, lo que hace que la preparación sea segura también para los niños.
¿Qué frascos usar?
Frascos de vidrio resistentes al calor, con tapas nuevas o en buen estado. Esterilízalos antes y revisa siempre el sellado al terminar.
¿Se puede hacer con cerveza sin alcohol?
Sí. Las cervezas 0,0 funcionan y mantienen el espíritu de la técnica de cervezococcion.
¿Es compatible con el sous vide?
Sí: puedes aplicar roner y vacío si buscas más precisión, pero no son imprescindibles.
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Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Se evapora el alcohol al cocinar con cerveza?
Durante la cocción dentro del frasco, el alcohol se reduce parcialmente, pero no desaparece por completo porque la tapa lo mantiene en el interior. Sin embargo, al abrir el frasco y terminar la receta en sartén, horno o parrilla, el alcohol restante se evapora por completo, lo que hace que la preparación sea segura también para los niños.
¿Qué frascos usar?
Frascos de vidrio resistentes al calor, con tapas nuevas o en buen estado. Esterilízalos antes y revisa siempre el sellado al terminar.
¿Se puede hacer con cerveza sin alcohol?
Sí. Las cervezas 0,0 funcionan y mantienen el espíritu de la técnica.
¿Es compatible con el sous vide?
Sí: puedes aplicar roner y vacío si buscas más precisión, pero no son imprescindibles.
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