Los espaguetis al pesto de albahaca son una de las recetas de pasta más emblemáticas de la cocina italiana. Originarios de la ciudad de Génova, en la región de Liguria, se preparan con una salsa verde a base de albahaca fresca, piñones, ajo, queso parmesano y aceite de oliva virgen extra. En Italia se conocen como spaghetti al pesto genovese y son un clásico que nunca pasa de moda.
En Perú también existe una receta llamada espagueti verde o tallarines verdes. Nació gracias a la influencia de inmigrantes italianos, que llevaron su amor por la pasta y el pesto a tierras andinas. Allí se adaptó con espinaca, queso fresco y leche evaporada, dando lugar a un plato distinto pero con la misma alma italiana. Esa versión la contaremos en otra ocasión; hoy nos quedamos con la receta original de Liguria.
Ingredientes para 2 personas
200 g de espaguetis
50 g de hojas de albahaca fresca
1 diente de ajo pequeño
20 g de piñones (o nueces/almendras como alternativa)
30 g de queso parmesano rallado
20 g de queso pecorino rallado (si no lo encuentras, sustituye con 50 g más de parmesano)
60 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal al gusto
Cómo preparar espaguetis al pesto de albahaca
Preparar la albahaca
Lavamos bien las hojas de albahaca y las secamos con cuidado para que no pierdan aroma.
Hacer el pesto
En una licuadora ponemos la albahaca, el aceite de oliva, los piñones, el ajo, los quesos y una pizca de sal. Trituramos solo unos segundos: la salsa debe quedar cremosa y de color verde brillante.
Si tienes un mortero puedes preparar el pesto de albahaca triturando todos los ingredientes a mano. Este seria el método tradicional genovés aunque, hoy en dia, casi todo el mundo lo prepara con licuadora a inmersión.
Cocer la pasta
Hervimos los espaguetis en abundante agua con sal (10 g de sal por cada litro de agua). Los cocemos un minuto menos de lo que indica el paquete para que queden al dente.
Mezclar y servir
Escurrimos la pasta, guardando un poco del agua de cocción. Mezclamos los espaguetis con el pesto y, si hace falta, añadimos unas cucharadas de esa agua para que la salsa quede más cremosa. Servimos inmediatamente.
Así de simple tienes en tu mesa los auténticos espaguetis al pesto de albahaca , un plato lleno de historia que conecta Italia con el mundo.
Tip del chef
No dejes reposar los espaguetis al pesto de albahaca: se disfruta recién hecha, cuando la albahaca mantiene toda su frescura.
Los utensilios que se utilizan para hacer pesto de albahaca
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Preguntas frecuentes sobre los espaguetis al pesto de albahaca
¿Se puede hacer el pesto sin piñones?
Sí, puedes sustituirlos con nueces o almendras. El sabor cambia un poco, pero la salsa sigue siendo deliciosa.
¿Se puede hacer el pesto sin ajo?
Sí, se puede. El ajo le da carácter al pesto, pero si no lo toleras puedes reducir la cantidad o incluso eliminarlo. Otra opción es escaldar el diente de ajo en agua hirviendo unos segundos: así se suaviza el sabor y resulta más digestivo.
¿Qué tipo de pasta es mejor para el pesto?
Aunque los espaguetis son muy populares, en Italia se suelen usar trofie o trenette. Cualquier pasta larga funciona bien.
¿Se puede guardar el pesto para otro día?
Sí, puedes guardarlo en un frasco hermético en la nevera hasta 3–4 días, cubriendo la superficie con un poco de aceite de oliva para que no se oxide. También se puede congelar.
¿Por qué mi pesto se pone oscuro?
Sucede cuando se tritura demasiado tiempo y se calienta. Lo mejor es procesarlo rápido o usar un mortero para mantener el verde brillante.
¿Cuál es la diferencia entre el espagueti verde peruano y el pesto italiano?
El peruano se prepara con espinaca, albahaca, queso fresco y leche evaporada. El italiano, en cambio, lleva solo albahaca, piñones, ajo, parmesano y aceite de oliva.
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Si los espaguetis al pesto de albahaca te han gustado tienes que ver todas mis recetas de pastas italianas. Aqui te dejo algunas de mis favoritas
