De niño comía pasta a la norma todas las semanas. No conocía su nombre, para mi era simplemente «la pasta con le melanzane» de todos los domingos
La pasta alla Norma es un plato tipico de la cultura gastronómica italiana. Uno de los mas auténticos y ricos.
En esta receta te voy a enseñar, paso a paso, como preparar su salsa, cocinar las berenjenas y como preparar este delicioso manjar!
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:
200 g Rigatoni Rigati
1 Berenjenas (violeta)
150 g Queso de oveja
500 g Tomates maduros
1 diente de ajo
Sal al gusto
1 rama de Albahaca
Aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN DE PASTA A LA NORMA
La salsa de tomate
Lávalos y cortarlos los tomates por la mitad. Cortamos cada mitad en trozos pequeños, se cocinarán antes.
Colocamos los tomates en una sartén con un dientes de ajo, una pizca de sal y un manojo de albahaca (hojas y rama verde incluida).
Cocinamos por 30 minutos a fuego lento removiendo de vez en cuando para estar seguro que no se pegue. Después de 30 minutos, retiramos el ajo y la albahaca. Transferimos los tomates en un molinillo de verduras de malla mediana y los molimos. Si no tienes un molinillo puedes utilizar un colador.
Una vez colada la salsa la transferimos nuevamente en su sartén dejándola cocinar a fuego lento hasta obtener el espesor deseado. No tiene que ser seca ni tampoco aguada.
Las berenjenas
Lavamos y secamos bien la berenjena y la cortamos en rodajas de unos 5mm.
Espolvoreamos con sal y dejamos escurrir durante al menos 15 minutos.
Secamos bien las rodajas de berenjena con papel de cocina.
En una sartén con bordes altos calentamos el aceite de oliva virgen extra hasta que llegue a una temperatura de aproximadamente 180°C.
Freímos pocas berenjenas a la vez dentro del aceite caliente volteándolas para que se doren por ambos lados.
Colocamos una olla llena de agua al fuego y esperamos que llegue a hervor. Agregamos una cucharada de sal y cocinamos la pasta por el tiempo indicado por el productor. Cada uno es distinto.
Escurrimos la pasta y la vertemos dentro de la sartén juntos con la salsa. Saltamos rápidamente y ponemos la pasta en los platos. Agregamos las rodajas de berenjena frita, rallamos un poco de queso de oveja encima del plato y decoramos con unas hojas de albahaca.
Y tu plato de pasta la norma está listo!
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