El pescado a la acqua pazza es una de las maneras más fácil de preparar pescado y, si el pes es de buena calidad, es también una de las mejores maneras para resaltar su sabor.
Esta técnica para cocinar el pescado es un método muy utilizado por los antiguos pescadores del golfo de Nápoles, su nombre traducido en español seria “a la agua loca”.
Al tener que cocinar pescado en barcos, con ingredientes sencillos y al alcance de la mano, utilizaban agua de mar como sustituto de la sal. Hoy en día se prepara utilizando vino blanco y agua.
Entonces vamos a ver inmediatamente cómo se prepara esta receta de pescado sin horno!
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
800 g Pescado fresco eviscerado. (ej: Pezzogna, Dorada, Lubina)
250gr tomates cherry
60ml de agua
40ml vino blanco
Una rama de perejil
1 diente de ajo
4 cda aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta blanca al gusto
PREPARACIÓN PESCADO A LA ACQUA PAZZA
Doramos un diente de ajo en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
Agregamos los tomates cortados en 4 y una pizca de sal. Dejamos freír durante 2 minutos a fuego vivo.
Colocamos encima de los tomates nuestro pescado sin vísceras ni escamas. Sazonamos con sal y pimienta.
Agregamos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol durante 2 minutos. Agregamos agua, tapamos y dejamos
cocinar durante 20 minutos. Apagamos el fuego y dejamos descansar unos 5 minutos.
Servimos el pescado cortado en filetes acompañado con su salsa, unas hojas de perejil y un chorro de aceite de oliva. Al gusto se puede agregar una pizca ralladura de limón al momento de servirlo. ¡Listo!
EL PESCADO IDEAL PARA AGUA PAZZA
Con la técnica «all’acqua pazza» se pueden distintas tipologías de pescado.
Lo que más comunes son pezzogna, lubina y dorada. También se pueden utilizar solo los filetes pero la cabeza, durante la cocción, saborea la salsa y los mismos filetes.
Si utilizas los filetes el tiempo de cocción se reduce a 6 – 8 minutos.
LA OLLA IDEAL PARA AGUA PAZZA
Quizás alguna vez habrás visto en un mercado de pulgas estas ollas rectangulares, estrechas y largas.
En italiano se llama «pesciera» y es muy practica porque tiene, en su interior, una bandeja
que se puede levantar al momento de sacar el pescado, sin miedo de romperlo.
Seguramente menos practica al momento de guardarla en nuestras cocinas modernas. Por esta razón hoy en día casi todos utilizar una olla de aluminio de forma baja y larga.
TIPS:
No cocines demasiado el pescado para no hacer secar su carne.
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