Ingredientes
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800gr Costillar de cordero
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280ml Salsa de soya
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20gr Azúcar moreno
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2 cdas Ajonjolitostado
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3cm Jengibre
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1cdas Aceite extravirgen de oliva
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1 chupito Sake
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1 chupito Mirin
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1 vaso Vino blanco seco
Instrucciones
Las costillas de cordero en salsa Teriyaki son una verdadera delicia para los ojos y el paladar.
Es una receta que se prepara en la sartén sin necesidad de utilizar el horno.
En este tutorial te enseñaré a realizar la salsa teriyaki en casa pero, si quieres simplificar al máximo esta receta puedes utilizar la salsa teriyaki que venden ya hecha.
INGREDIENTES POR 2 PERSONAS
- 800 gr costillas de cordero
- 1 vaso de vino blanco
- 2 cdas aceite extra virgen de oliva
- 1 cda ajonjolí tostado
- Sal y Pimienta negra
Para la salsa Teriyaki
- 180 gr de salsa de soya
- 1 chupito de sake
- 1 chupito de mirin
- 3 cm jengibre (kion)
- 20 gr azúcar moreno
PREPARACIÓN de la SALSA TERIYAKI
En una sartén a fuego lento derretimos el azúcar dentro con la salsa de soya.
Agregamos una cucharada de mirin, una de sake y el jengibre rallado.
Dejamos cocinar el todo por unos 10 minutos.
PREPARACIÓN COSTILLAS de CORDERO en SALSA TERIYAKI
En otra sartén ponemos una cucharada de aceite de oliva y lo dejamos calentar. Cuando la sartén esté caliente ponemos nuestro costillar de cordero.
Dejamos dorar el cordero durante unos 6 / 7 minutos a fuego medio girando por todos los lados. En esta etapa no tiene que cocinar, solo dorarse bien.
Ponemos el cordero dentro de un plato y lo tapamos dejando la sartén todavía encima del fuego. Dentro de la sartén vacía ponemos un vaso de vino blanco y dejamos cocinar durante un minutos. Durante este tiempo el vino recoge todos los sabores que dejó el cordero dentro de la sartén y el alcohol se evaporara.
Agregamos nuestra salsa teriyaki dentro de la sartén y removemos hasta disolver. Dejamos cocinar hasta espesar
minutos. Se tiene que poner de un espesor similar al jarabe.
Cuando la salsa estará nuevamente densa le ponemos el costillar de cordero y dejamos cocinar a fuego lento por 10 minutos.
Con un cucharón de madera recogemos la salsa teriyaki y la ponemos encima del cordero. Repetimos este pasaje varias veces durante la cocción.
Al termine de la cocción la salsa estará bien densa y el cordero completamente cubierto de una capa negra. Entonces ponemos encima de un plato donde previamente hemos puesto abundante ajonjolí tostado.
TIPS
La carne tiene que quedar rosada en su interior para no quedar seca.
Si quieres estas seguro puedes utilizar un termómetro de cocina digital que, una vez puesto dentro del costillar, te indica la temperatura mano a mano la carne se cocina. Cuando el centro de la carne llega a 73ºC se que mi costillar de cordero está listo
Este es el [eafl id=»2985″ name=»Termometro de cocina digital» text=»termometro digital»] que utilizo yo. No es alambicó pero tiene un cable larlo que te deja remover tranquilamente la carne en la sartén.
Separar las costillas y servirlas acompañadas con ensalada de col cortada finamente o con un rico puré de papas.
いただきます – itadakimasu (buen provecho en japones)
