Ingredientes
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500g Harina
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70g Azucar
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50g Mantequilla
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30ml Aguardiente
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3 Huevomedianos
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1 Yema de huevo
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6g Polvo para hornear
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2 gotas Vainillaextracto
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1 pizca Sal
Instrucciones
Cual el dulce de carnaval italiano mas famoso? Se llaman chiacchiere bugie o frappe.
Juntos con las castagnole, las chiacchiere son entre las recetas italianas de carnaval mas famosas.
Charlas es esto lo que significa la palabra «chiacchiere» en italiano. Super crujientes y sabrosas, las charlas se pueden preparar fritas o al horno. En esta receta te enseñaré a preparar ambas versiones así que podrás elegir cual prefieres preparar.
Las chiacchiere de carnaval se preparaban ya en tiempos romanos. Antiguamente se freían en manteca de chancho, un ingrediente que en estos meses se conseguía en gran cantidad.
Esto porque el Carnaval tiene un significado preciso, significa literalmente carne – levare, o sea, quitar / terminar la carne. Así, de todos los chanchos que se mataban surgía una gran cantidad de manteca.
Vamos a ver paso a paso como se preparar el dulce de carnal italiano mas famoso, las chiacchiere!
INGREDIENTES 40 CHIACCHIERE:
500 gr harina 00
70 gr Azúcar
50 gr Mantequilla a temperatura ambiente
30 gr aguardiente
3 Huevos (medianos)
1 Yema
6 gr polvo para hornear
2 gotas extracto de vainilla
1 pizca Sal
PREPARACIÓN DULCE DE CARNAVAL ITALIANO
COMO PREPARAR LAS CHIACCHIERE
Batimos los huevos en un bol. Tamizamos la harina junto con el polvo de hornear y los agregamos a los huevos batidos. Añadimos azúcar, sal, ralladura de cascara de limón y el aguardiente.
Trabajamos rápidamente hasta que los ingredientes se mezclen bien. Agregamos dos gotas de esencia de vainilla, la mantequilla y seguimos amasando durante 15 minutos. El resultado final debe ser una masa tenaz pero suficientemente maleable.
Damos una forma esférica a la masa y la envolvemos en papel para hornear. Dejamos descansar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
Pasado el tiempo, cogemos una porción de masa de aproximadamente 150 gr y la estiramos con el rodillo hasta obtener un espesor de 2 mm.
Cortamos la masa en rectángulos de 15 cm x 5 cm. En cada rectángulo le hacemos un par de incisiones al centro.
Calentamos el aceite a 150º C y freímos un par de “chiacchiere” a la vez.
Cuando estén doradas las ponemos encima de papel absorbente para que desprendan el aceite sobrante. Esperamos que las chiacchiere se enfríen.
Espolvoreamos con azúcar en polvo ¡y listo! Nuestra chiacchiere de carnaval son prontas para ser disfrutadas.
Como hacer chiacchiere al horno
Si no quieres freír puedes cocinar las chiacchiere en tu horno. La preparación de las chiacchiere es la misma solo la cocción se hará en el horno.
Prendemos el horno a 200ºC y lo dejamos calentar durante unos 20 minutos. Horneamos nuestros dulce de carnaval durante unos 10 minutos por un lado. Giramos las chiacchiere por el otro lado y las dejamos dorar unos 5 minutos más. Una vez que han tomado su lindo color, podemos sacar las frappe del horno y dejarlas enfriar.
Feliz Carnaval a todos!
Esta receta ha sido publicada en la revista de cocina BUENGUSTEROS nº 12 de febrero 2022.
