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Salsa a la boloñesa

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Ingredients

Adjust Servings:
350 g Carne de Rez molida
150 g Tocino
5 cdas Salsa de tomate
1/2 vaso Vino rojo seco
50 g Apio
50 g Zanahoria
50 g Cebolla Roja
200 ml Leche entera
1 pizca Sal
1 pizca Pimienta negra

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Salsa a la boloñesa

Cuisine:
  • 2,45h
  • Serves 4
  • Easy

Ingredients

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Esta es la verdadera receta de la salsa a la boloñesa o, como la llamamos en Italia, “ragú”. La misma que está registrada en la cámara de comercio de la ciudad de Bologna años y años atrás.

Con esta salsa podrás rellenar canellones, lasañas o, simplemente, sazonar tu plato de pasta.

INGREDIENTES SALSA A LA BOLOÑESA

PARA 4 PERSONAS:

350 g carne molida de res
150 g panceta (fresca o embutido)
50 g cebolla chalota (o roja)
50 g apio
50 g zanahoria
5 cdas salsa de tomate
1/2 vaso vino rojo seco
1 vaso de leche entera
Aceite de oliva extra virgen al gusto 1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra

PREPARACIÓN SALSA A LA BOLOÑESA

El soffritto es el segreto de esta receta

Picamos muy finamente las verduras y reservamos.

Cortamos muy finamente la panceta y pasamos a picarla con un cuchillo hasta obtener casi una crema.

En Italia utilizamos la “pancetta arrotolata” ósea un embutido realizado con tocino. Si no lo encuentras puedes utilizar un tocino fresco.

Calentamos una sartén y freímos la panceta hasta que la grasa se disuelva y lo demás se dore.

Vertemos las verduras picadas dentro de la sartén junto con con la panceta. Bajamos el fuego y dejamos cocinar durante 25 minutos.

El fuego tiene que ser tan suave que no dore las verduras, sino simplemente cocinarlas.

Una larga cocción a fuego lento

Agregamos la carne de res, subimos el fuego y hacemos tomar color a la carne durante 2 minutos.

Vertemos el vino rojo y hacemos evaporar completamente.
El vino puede ser blanco o rojo pero, lo importante, es que sea seco.

salsa boloñesa vino

Agregamos la salsa de tomate, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante 2 horas. Durante este tiempo revisamos de vez en cuando para estar seguros de que no se queme. Pasada una hora y media, quitamos la tapa.

Salsa boloñesa tomate

Añadimos la leche, ajustamos la sal y dejamos cocinar los últimos 30 minutos.

Nota: Si durante estos últimos 30 minutos notas que la salsa se pone demasiado seca agrégale agua, pero de a poco. Si está muy líquida, sigue cocinando hasta obtener la consistencia deseada.

En Italia la verdadera salsa a la boloñesa no lleva mucha salsa de tomate. Es principalmente carne. Si deseas una salsa mas roja les puedes agregar mas salsa de tomate. De todo modo te recomiendo, por estas cantidades de carne, de no poner más de 300ml de salsa de tomate.

El ragú esta listo para ser disfrutado encima de la pasta, dentro de una lasaña o unos cannellones.

Dentro de la nevera dura 2 / 3 dias o también se puede congelar o guardar en baño maria durante unos meses.

Esta receta ha salido en la revista de cocina BUENGUSTEROS nº21 de diciembre 2022.

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Marco

Me llamo Marco Giancane, soy italiano y me encanta cocinar. Ya desde niño estaba fascinado de la cocina, me encantaba mirar por oras mi madre y mi abuela preparar esos platos deliciosos. A pasar de mis gana de aprender ellas nunca me quisieron enseñar a cocinar. Ellas me decian: "tu tienes que estudiar, para cocinar estamos nosotros y un dia tu esposa!" Cuando a los 18 años me fuy a vivir solo a Bologna por la universidad me encontré perdido. Empezé a cocinar platos terribles y a comer comida en bolsitas o fastfood. Esta situacion me ponia muy triste y, ademas, era bastante caro por un estudiante. Sie queria sobrevivir TENIA que aprender a cocinar! Empezé copiando las recetas de mis amigos y, despues de un poco, empezé a experimentar yo mismo. Los resultados eran tragicomico. De estos años mis amigos se acuerdan platos horibles! Una vez a mi amigo Renato le preparé un rollo de carne con naranja con un sabor tan extraño que todavia se burla de mi. Con el tiempo, y con mi testadurez, empezé a mejorar mis platos. Los amigos empezaron otra vez a ir a visitarme y a quedarse a comer. En el 2009 me fuy a estudiar a España por un año. En realidad estudié poco pero conocì gente de todo el mundo y aprendì ablar español. Me encantò ver como gente de diferentes paises y diferentes culturas se relacionan con la comida y como, al final, la misma comida unia a todos. En el septiembre del 2014 empecé a gravar video-recetas por mi canal de Youtube: EnLaCocinaConMarco y, desde entonces, todos los fin de semana despues del trabajo me pongo a grabar una nueva receta. Porque lo hago? Porque tengo un sueño: enseñar a la gente a cocinar, transmitir la pasion por la buena comida y difundir la cultura de la cocina.

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