Pasta con brócoli cremosa | Receta auténtica italiana paso a paso

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La receta que te voy a enseñar tiene sus orígenes en Puglia, una región del sur de Italia famosa por su cocina mediterránea. En la zona de Bari se preparan las tradicionales orecchiette con cime di rapa, un plato emblemático de la gastronomía pugliese.

Las cime di rapa son una variedad particular de brócoli, muy aromática, que solo se encuentra en Puglia. Las orecchiette son una pasta artesanal en forma de pequeñas orejas, de ahí su nombre.

Para esta receta de pasta con brócoli vamos a utilizar fusilli. Los fusilli, también conocidos como fussil, son una pasta corta en forma helicoidal de unos 4 cm. Gracias a su forma, son ideales para recetas con salsa, ya que atrapan y retienen mejor los sabores. En Italia los usamos mucho en platos como la pasta a la siciliana, la carbonara o el clásico pesto de albahaca.

Ahora vamos a ver cómo preparar esta receta fácil paso a paso, cómo elaborar una crema suave de brócoli y cómo cocinar la pasta al dente para obtener el mejor resultado.

Como preparar pasta con brocoli

Pasta con brócoli cremosa | Receta auténtica italiana paso a paso

Una receta italiana auténtica de pasta con brócoli cremosa, fácil y rápida. Con fusilli, ajo, anchoa y un toque picante, perfecta para cualquier día de la semana.

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Tiempo de preparación 10 minutos minutos

Tiempo de cocción 20 minutos minutos

Tiempo Total 30 minutos minutos

Plato cena rapida, pasta, Plato principal

Cocina Italiana, Mediterránea

Raciones 2 personas

Equipo

• 1 sartén
• 1 olla
• 1 cuchillo

Ingredientes

  

• 200g Pasta fusilli o orecchiette
• 300g Brocoli
• 2 cda Aceite de oliva virgen extra
• 1 diente Ajo
• 1 filete Anchoa en aceite
• 1 Guindilla opcional
• 1 cda Sal
• 2 cdas Queso oveja semi maduro

Instrucciones

 

• Preparar los brócoli

  Separa las cimas y haz un corte en los tallos más gruesos para que se cocinen de forma uniforme.

  Coloca todo en un bol con agua y un puñado de sal durante 10 minutos.

  Luego enjuaga bien.
• Preparar el tallo principal

  Pela el tronco del brócoli con un cuchillo y córtalo en rodajas finas.
• Hervir los brócoli

  Hierve abundante agua con sal. Añade primero los tallos, que necesitan más cocción, y tras 10 minutos incorpora las cimas. Cocina 3 minutos más.

  Reserva un par de cimas bonitas para decorar y guarda el agua de cocción.
• Preparar la base de la salsa

  En una sartén calienta el aceite de oliva con un diente de ajo, el chile y el filete de anchoa. Desmenúzalo con una cuchara de madera hasta que se funda en el aceite.
• Hacer la crema de brócoli

  Agrega los brócoli hervidos a la sartén y cocina sin tapar hasta que se vuelvan muy suaves y se forme una crema.

  Si notas que se seca, añade un poco del agua de cocción.
• Cocer la pasta

  En la misma agua de los brócoli, cocina los fusilli hasta que estén al dente.
• Unir todo

  Escurre la pasta y mézclala directamente con la crema de brócoli.

  Ajusta la textura con un poco de agua de cocción si es necesario.
• Servir

  Decora con las cimas reservadas y, si lo deseas, añade queso rallado y un toque extra de ají en polvo.

Vídeo

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Tip del chef

• Cocina los brócoli en sartén sin tapa: este truco ayuda a mantener su color verde intenso.
  
• Usa la misma agua de cocción para hervir la pasta: potenciarás el sabor y ahorrarás tiempo y energía.

Utensilios recomendados para este receta

La receta de pasta con brócoli es muy fácil de preparar y no requiere utensilios especiales.
Sin embargo, un cuchillo pelador pequeño (spilucchino) puede marcar la diferencia: es compacto, manejable y con una hoja lisa perfecta para cortar y pelar los brócoli de forma rápida y precisa.
Esto es lo que utilizo yo:

Variaciones de la receta

En Italia no se suele preparar pasta con brócoli y pollo, y casi nadie añade crema de leche a este plato, ya que nace como una receta saludable, ligera y mediterránea.

En cambio, las variaciones más comunes y auténticas son:

• Pasta con brócoli y salsiccia: muy popular en el sur de Italia, combina el sabor intenso de la carne con la suavidad del brócoli.
• La Pasta con brócoli y atún: una versión rápida y práctica, muy utilizada en la cocina casera italiana.
• Pasta con brócoli y tomates cherry: aporta un toque fresco y colorido, ideal en verano y típico de la cocina mediterránea.

Las preguntas que siempre me hacen

¿Se puede hacer pasta con brócoli con brócoli congelado?

Sí, puedes usar brócoli congelado, pero lo ideal es descongelarlo ligeramente antes de hervirlo para que no suelte demasiada agua.

¿Qué tipo de pasta combina mejor con el brócoli?

Los fusilli son ideales porque retienen bien la salsa, pero también puedes usar orecchiette, penne o espaguetis.

¿La pasta con brócoli se puede preparar sin anchoas?

Claro, si prefieres una versión vegetariana puedes omitir la anchoa y añadir un poco más de ajo o incluso alcaparras para dar sabor.

¿Cómo conservar la pasta con brócoli?

Se guarda en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Para recalentar, añade un poco de agua de cocción o caldo para que la crema vuelva a estar cremosa.

¿Es un plato saludable?

Sí, es una receta mediterránea ligera, rica en fibra y vitaminas. Solo añade queso o aceite en la cantidad que prefieras según tu dieta.

¿Puedo añadir otros ingredientes a la pasta con brócoli?

Sí, algunas variaciones populares en Italia incluyen salsiccia, atún o tomates cherry.

¿Qué diferencia hay entre brócoli y cime di rapa?

El brócoli es más común en todo el mundo, mientras que las cime di rapa son típicas de Puglia (Italia) y tienen un sabor más intenso y ligeramente amargo.

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