Pasta con brocoli – Receta autentica italiana

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La pasta con brocoli ( o Broccoli como los llamamos nosotros ) es una receta típica Italiana.

La receta que le voy a enseñar tiene orígenes en Puglia, una región del sur de Italia. En Puglia, sobretodo en Bari, se preparan las «orecchiette con cime di rapa«. Las cimas de rapa son una particular variedad de brocoli que solo hay en Puglia. Las orecchiette son una variedad de paste, echa a mano, que tiene la forma de pequeñas orejas. De aquí la origen del nombre.

Por esta receta de pasta con brocoli vamos a utilizar unos brocoli verdes y los fusilli. I fusilli, o fussil, son una variedad de pasta en forma elicoidal larga no más de 4 centimetros. Su forma es ideal para acompañar platos son salsas porque ayuda a retener mayores cantidades de salsa. En Italia utilizamos mucho los fusilli recetas de pastas con salsa siciliana, a la carbonara o con el pesto verde de albahaca.

Vamos a ver como preparar esta receta fácil paso a paso, como se prepara la crema de brocoli y como se cocina la pasta.

Preparación de pasta con brocoli:

1. Como limpiar brocoli: Cortamos las cimas de nuestro arbolito de broccoli. Las cimas más grande las cortamos en mitad así que cocinen mejor. Con un cuchillo pelamos el tronco de los broccoli y, lo que queda lo cortamos en rodajas fina.
2. Como cocinar brocoli: Ponemos las cimas y las rodajas en un bol con agua y un puñado de sal. Después de 5 minutos lavamos los brocoli bajo el agua.
3. Llenamos una holla de agua, le ponemos una cucharada de sal y esperamos que hierve. Cuando la agua esta hirviendo ponemos adentro nuestros broccoli y los dejamos hervir durante 3 minutos. Sacamos los brocoli sin botar el agua, la necesitamos despues. Guardamos al lado una cimas de brocoli más bonitas para la decoración.
4. En una sartén ponemos a freír un diente de ajo, un ají y el filete de una anchoa. Durante la cocción desmenuzamos el filete con una cuchara de madera.
5. Después de un minuto añadimos los brocoli en la sartén y dejamos cocinar todo juntos hasta que se vuelva una crema. La crema de brocoli esta lista!
6. En la misma agua donde has cocinado los brocoli pones a cocinar la pasta. Cuando la pasta esta lista sacala y ponla junto con la crema de brocoli.
   Si notas que la crema se esta secando le puedes añadir un poco de agua de cocción de la pasta.

Si te gusta puedes añadirle a tu pasta con brocoli un poco de ají en polvo y un poco de queso rallado. Tu pasta con brocoli esta LISTA! 😉

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