Hay recetas que se arruinan no por falta de talento, sino por exceso de sal. Y la culpa, casi siempre, es del bacalao.
Muchos lo compran ya desalado, pensando que es la opción más cómoda… pero lo cierto es que ahí pierdes sabor, frescura y hasta dinero.
Hoy quiero contarte, como buen italiano enamorado de este pescado, cómo desalar bacalao en casa paso a paso, con todos los consejos, tiempos y trucos para que te salga perfecto: jugoso, sabroso y listo para cualquier receta.
Cómo desalar bacalao en casa
Equipment
- 1 Olla grande mejor vidrio o acero inoxidable
- 1 Nevera para mantenerlo frío
- 1 Papel absorbente de cocina o trapo
Ingredientes
- 1 unidad Bacalao en salazón
- 1 montón Agua fría
Elaboración paso a paso
- CorteSi compras una pieza grande, córtala en trozos manejables de aproximadamente 100–150 g. Así se desalarán mucho mejor.
![]()
- Primer lavadoEnjuágala rápidamente bajo agua fría para retirar la sal gruesa superficial.
![]()
- Primer remojoColoca los trozos en un recipiente grande para que alcance bastante agua. Cúbrelos con agua fría y mételos en la nevera. Déjalos 3-4 horas la primera vez.
![remojo bacalao salado]()
- Cambios de aguaPasado ese tiempo, cambia el agua y vuelve a meter el bacalao en la nevera. A partir de aquí, el proceso dura entre 24 horas y 3 días, dependiendo del grosor.– Migas de bacalao: 1 – 2h– Piezas finas (cola): 36h– Piezas gruesas (lomos): 48-72 hTe recomiendo cambiar el agua cada 8 – 12 horas
![remojo bacalao salado]()
- Cómo saber si el bacalao está listoEl último día, notarás que el agua ya no hace espuma blanca. Señal de que la mayor parte de la sal ha desaparecido.Para confirmarlo, haz la prueba del sartén:– Corta un trozo del centro del lomo.– Cocínalo unos segundos por cada lado.– Prueba. Si todavía está muy salado, vuelve a dejarlo unas 8 horas más en agua y vuelve a hacer la prueba.
![Cómo saber cuando bacalao está listo]()
- Secado y conservaciónUna vez finalizado el desalado, saca los trozos de bacalao del agua y colócalos sobre papel absorbente o un paño limpio. Sécalos suavemente, retirando el exceso de humedad.Si lo vas a cocinar de inmediato: déjalo reposar unos minutos a temperatura ambiente para que recupere esponjosidad.Si lo vas a conservar: guárdalo en el frigorífico, bien seco y cubierto, y consúmelo en 24–48 horas.Para conservarlo más tiempo: puedes congelarlo en bolsas herméticas. Así tendrás bacalao desalado siempre listo sin repetir el proceso.
![]()
Video
Trucos de chef para desalar más rápido
La sal permite que el bacalao se conserve a temperatura ambiente sin necesidad de conservantes. Cuando lo ponemos en remojo, pierde esa sal y con ella su protección natural. Por esta razón es muy importante que el proceso de lavado y de remojo del bacalao se haga siempre con agua fría. Incluso puedes añadir cubitos de hielo al agua para mantener la temperatura baja y segura.
La piel del bacalao. Personalmente prefiero dejar la piel hasta el final, porque ayuda a que el pescado conserve su estructura y no se rompa en mil pedazos durante el desalado.
El recipiente para desalar el bacalao. Evita los recipientes de plástico, ya que absorben olores y se deterioran. El vidrio es neutro, mientras que el acero inoxidable es ideal porque, además, es antibacteriano.
El secreto de los marineros del norte. Para eliminar la sal más rápidamente, algunos añaden un vaso de leche al agua del remojo.
Como conservar el bacalao desalado
Una vez desalado, el bacalao se puede guardar en la nevera hasta 48 horas, bien seco y cubierto con papel film.
Si deseas conservarlo más tiempo, congélalo en bolsas específicas para alimentos. Así tendrás bacalao desalado siempre listo para tus recetas, sin repetir el proceso de desalado.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas horas hay que desalar el bacalao?
Depende del tamaño. Las migas de bacalao necesitan solo 1–2 horas. Los trozos más finos (como la cola) se desalinizan en unas 36 horas, mientras que los lomos gruesos requieren entre 48 y 72 horas.
¿Cómo desalar bacalao rápido?
Las migas se pueden desalar en 10 minutos bajo el grifo de agua fría o en 2 horas con un cambio de agua. Otra opción es hervirlas unos minutos en leche, lo que acelera el proceso.
¿Qué pasa si el bacalao me queda salado?
Puedes volver a remojarlo en agua fría durante 2–3 horas más, o cocerlo 5 minutos en leche con ajo. También puedes equilibrar el sabor cocinándolo con salsas de tomate, cebolla o garbanzos sin sal, que absorben parte del exceso de sal.
¿Cuánto dura el bacalao desalado en la nevera?
Una vez desalado, lo ideal es consumirlo en 24–48 horas. Si no lo vas a usar, guárdalo en el congelador en bolsas herméticas para tenerlo siempre listo.
Recetas con bacalao
El bacalao es un pescado muy versátil, con un uso muy antiguo y extendido en toda Europa.
Aquí encontrarás mis recetas favoritas con bacalao, tanto italianas como portuguesas, que muestran toda la riqueza de este ingrediente.
