La receta de puré de garbanzos italiano que hoy vamos a preparar es típica del sur de Italia, especialmente del Salento.
Todavía recuerdo el perfume de este plato cuando, al volver del colegio, mi madre me lo hacía encontrar sobre la mesa.
El puré cambiaba cada vez: a veces era de habas, otras de guisantes amarillos… pero siempre venía acompañado de verduras de campo, como la achicoria amarga, y coronado con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Puré de garbanzos casero
Equipment
- 1 Olla grande
- 1 Pasa purea o batidora
Ingredientes
- 120 g Garbanzos secos 250 g cocidos
- 1 diente Ajo
- 3 cdas Aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja Laurel
- 1 pizca Sal al gusto
- 1 pizca Pimienta negra al gusto
Elaboración paso a paso
- Remojamos los garbanzos.La noche anterior, dejamos los garbanzos secos en abundante agua fría con una pizca de sal o bicarbonato. Al día siguiente los enjuagamos bien.
- Cocinamos los garbanzos.Los colocamos en una olla con agua limpia, una hoja de laurel y, si queremos, un chorrito de aceite. Cocinamos a fuego lento durante 1 hora y media o hasta que estén muy tiernos. Si usamos garbanzos cocidos, bastará con calentarlos unos minutos con agua y laurel.
- Preparamos el puré.Escurrimos los garbanzos, reservando parte del líquido de cocción. Trituramos con pasapurés o batidora, añadiendo poco a poco el agua reservada hasta lograr una textura cremosa pero densa. Sazonamos con sal y, si lo deseamos, un toque de pimienta.
- Aromatizamos con aceite.En una sartén pequeña calentamos el aceite con un diente de ajo entero. Cuando empiece a dorarse, retiramos el ajo y vertemos el aceite aromatizado sobre el puré. Mezclamos bien.
- Servimos al estilo salentino.Tradicionalmente se acompaña con verduras de campo hervidas, como las achicorias, cuyo sabor amargo equilibra la dulzura natural de los garbanzos. También combina muy bien con espinacas o acelgas frescas.
Consejo del chef
Para reducir los garbanzos a puré, nuestras abuelas utilizaban un mortero de piedra o simplemente un tenedor.
El resultado era más rústico, con una textura más gruesa, pero también más auténtica y llena de sabor.
Hoy en día, muchas masserie y putee —los restaurantes tradicionales del Salento— han vuelto a triturar los garbanzos con estos métodos antiguos.
Una alternativa intermedia, que evita el uso de cuchillas giratorias capaces de alterar los valores nutricionales de las legumbres, es el pasapurés, un utensilio que en Italia usamos muchísimo también para preparar la salsa de tomate.
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Preguntas frecuentes sobre el puré de garbanzos italiano
¿Cuál es la diferencia entre el puré de garbanzos italiano y el hummus?
Aunque ambos se preparan con garbanzos, son recetas muy distintas. El hummus es originario de Oriente Medio y lleva tahini, limón y especias como el comino, lo que le da un sabor más intenso y ácido. En cambio, el puré de garbanzos italiano es una receta del sur de Italia, elaborada solo con aceite de oliva virgen extra, ajo, sal y agua. Su textura es más rústica y su sabor más suave y natural.
¿De dónde es típica esta receta?
Es típica del Salento, una zona del sur de Italia, donde se prepara desde hace siglos como plato humilde y nutritivo. Suele servirse junto a verduras de campo hervidas, como la achicoria amarga.
¿Qué ingredientes lleva el puré de garbanzos italiano?
Solo ingredientes sencillos: garbanzos, aceite de oliva virgen extra, ajo, sal y agua. A veces se añade una hoja de laurel para dar aroma. Es una receta vegana, sin gluten y 100% mediterránea.
¿Con qué se puede acompañar?
Tradicionalmente se acompaña con verduras amargas hervidas (achicoria, espinacas o acelgas) y pan tostado. También combina muy bien con pescado al horno o platos de verduras.
¿Es una receta saludable?
Sí. Este puré es rico en proteínas vegetales, fibra y grasas saludables. No contiene aditivos ni productos refinados. Es ideal para dietas mediterráneas, vegetarianas y veganas.
¿Puedo hacerlo con garbanzos cocidos?
Sí. Si no tienes tiempo para remojar garbanzos secos, puedes usar garbanzos cocidos en conserva. Solo recuerda enjuagarlos bien antes de triturarlos.
