Cacao en polvo
Descripción
El cacao en polvo se obtiene tras separar una parte importante de la manteca de cacao de los granos de cacao. El sólido restante se seca y se muele hasta obtener un polvo fino, muy aromático y con un intenso sabor a cacao.
Su contenido en grasa es mucho menor que el del chocolate, por lo que aporta sabor sin añadir tanta manteca de cacao a la receta.
¿Cacao en polvo o chocolate en polvo?
Es uno de los errores más frecuentes.
El cacao en polvo contiene principalmente cacao y apenas incorpora azúcar. En cambio, el chocolate en polvo suele contener azúcar, cacao y otros ingredientes como aromas o leche en polvo, dependiendo del producto.
Por eso no pueden sustituirse directamente en una receta. Utilizar chocolate en polvo en lugar de cacao puro hará que el resultado sea mucho más dulce y modificará el equilibrio de la preparación.
Cacao natural y cacao alcalinizado
No todo el cacao en polvo es igual.
El cacao natural conserva su acidez y presenta un sabor más intenso y afrutado. Es el que normalmente se utiliza cuando una receta incorpora bicarbonato sódico, ya que ambos reaccionan entre sí.
El cacao alcalinizado (también conocido como cacao holandés o Dutch process) ha sido tratado para reducir su acidez. Su color suele ser más oscuro, su sabor resulta más suave y se disuelve con mayor facilidad en líquidos.
Cuando una receta especifica uno de los dos tipos, conviene respetarlo para obtener el mejor resultado.
¿Cómo elegir un buen cacao en polvo?
Al comprar cacao en polvo conviene fijarse en la lista de ingredientes.
Un buen cacao puro debería contener únicamente cacao o cacao con un corrector de acidez si ha sido alcalinizado. Cuanto más corta sea la lista de ingredientes, más fácil será valorar la calidad real del producto.
También merece la pena comprobar el porcentaje de grasa, ya que puede variar ligeramente entre fabricantes y afectar al resultado de algunas recetas.
¿Se puede sustituir el cacao por chocolate negro?
No directamente.
Aunque ambos proceden del cacao, el chocolate negro contiene una cantidad importante de manteca de cacao y azúcar, mientras que el cacao en polvo prácticamente no.
Si sustituimos uno por otro, cambian el sabor, la textura y la cantidad de grasa de la receta.
Combina muy bien con
- Chocolate negro, para intensificar el sabor a cacao.
- Leche y bebidas vegetales, en bebidas y postres.
- Azúcar, que equilibra su amargor natural.
- Café, que potencia los aromas del cacao.
- Vainilla, una combinación clásica.
- Canela, especialmente en bizcochos y bebidas.
- Plátano, una de las combinaciones más populares.
- Frambuesas y frutos rojos, cuyo punto ácido contrasta con el cacao.
- Avellanas, almendras y pistachos, habituales en repostería.
- Naranja, especialmente la ralladura.
Mejor evitar o usar con cuidado con
- Preparaciones donde se busca un sabor dulce sin amargor, ya que el cacao puro es naturalmente intenso.
- Sustituirlo directamente por chocolate fundido, porque ambos ingredientes contienen cantidades muy diferentes de grasa.
- Recetas que requieren chocolate en polvo azucarado, ya que el resultado será mucho menos dulce.
Preguntas frecuentes
Preguntas frecuentes
Recetas con Cacao en polvo
Volcán de chocolate fácil con corazón cremoso
