La prima vez que preparé crema de alcachofas para untar me sentí muy satisfecho: había salvado todas esas partes que me habían quedado después de limpiar un manojo de alcachofas.
Tallos, hojas tiernas y pequeños recortes que normalmente acabarían en la basura… y que, sin embargo, esconden un sabor increíble.
En esta receta vamos a transformar los restos de alcachofa en una crema suave, intensa y perfecta para untar. Es una preparación sencilla, económica y muy inteligente desde el punto de vista culinario, porque aprovecha partes del vegetal que todavía tienen mucho que ofrecer.
El resultado es una crema densa, natural y sin conservantes, ideal para preparar tostadas, aperitivos, tartas saladas y pizza. Y lo mejor de todo es que nace de algo que normalmente se desperdicia.
Vamos a ver como preparar crema de alcachofas para untar en casa
Crema de alcachofas para untar receta casera
Crema de alcachofas para untar
Equipo
- 1 Olla grande
- 1 Cuchillo afilado
- 1 Tabla de cortar
- 1 Colador fino chinoise
- 1 Robot de cocina
- 1 Sartén amplia
- 1 Espátula
- 1 Tarro de vidrio con tapa
Ingredientes
- 10 g Alcachofa restos
- 100 g Patata
- 30 Aceite de oliva virgen extra
- 3 g Sal
- 1 Limón
Instrucciones
- Si tienen espinas, empezamos cortando las puntas con un cuchillo afilado para trabajar con mayor comodidad y seguridad.
- Lavamos bien las alcachofas bajo el grifo para eliminar cualquier residuo de tierra.
- A continuación, retiramos las hojas exteriores más duras y secas, que no aportan sabor y pueden resultar demasiado amargas. Pelamos también la parte exterior del tallo, eliminando la capa fibrosa, y conservamos las partes tiernas, que son las que utilizaremos para preparar la crema.
- Preparamos dos recipientes con agua y un poco de limón. En uno colocamos los restos de alcachofa que iremos obteniendo —tallos y hojas tiernas— y que utilizaremos para hacer la crema. En el otro recipiente ponemos los corazones de alcachofa ya limpios, que podremos reservar para otras preparaciones.
- Una vez terminada la limpieza, lavamos bien los restos de alcachofa bajo el grifo.
- Ponemos los restos de alcachofa en una olla grande y los cubrimos con agua. Encendemos el fuego, tapamos la olla y dejamos hervir a fuego medio durante aproximadamente 1 hora.
- Cuando falten unos 20 minutos para terminar la cocción, pelamos la patata y la cortamos en dados de aproximadamente 1 centímetro. La añadimos a la olla junto con los restos de alcachofa y continuamos la cocción hasta que todo esté bien tierno.
- Apagamos el fuego, escurrimos bien los restos de alcachofa y la patata, y los dejamos templar unos minutos.
- Colocamos todo en una batidora o robot de cocina y trituramos hasta obtener una crema fina. Si vemos que la mezcla está demasiado espesa y la máquina tiene dificultad para trabajar, añadimos poco a poco una pequeña cantidad del agua de cocción hasta que la trituración sea uniforme.
- Pasamos la crema por un colador fino o un chino para eliminar las fibras más gruesas y obtener una textura suave y agradable.
- Vertemos la crema colada en una sartén amplia y la cocinamos a fuego medio-bajo durante unos 15–20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que alcance la consistencia densa típica de una crema para untar.
- Cuando la crema tenga la textura deseada, añadimos la sal y el aceite de oliva virgen extra. Mezclamos bien y probamos para ajustar el punto de sal si fuera necesario.
- Retiramos del fuego, dejamos enfriar y guardamos la crema de alcachofas en un tarro de vidrio limpio. Una vez fría, la conservamos en el frigorífico hasta el momento de utilizarla.
Vídeo
Tip del chef para prepar crema de alcachofa
Te recomiendo usar guantes cuando limpiamos las alcachofas, porque sueltan sustancias que pueden manchar y oscurecer las manos. No es peligroso, pero puede resultar incómodo y difícil de quitar.
Un detalle muy importante: no añadimos la sal al principio. Durante la cocción la crema se reduce y concentra su sabor, y si salamos antes, podríamos obtener una crema de alcachofas demasiado salada. Siempre es mejor ajustar la sal al final, cuando ya hemos alcanzado la consistencia deseada.
Si queremos conservar la crema de alcachofas fara untar durante más tiempo, podemos envasarla en un tarro de vidrio y hacer un baño María durante unos 20 minutos. De esta manera, bien cerrada y almacenada en un lugar fresco y oscuro, puede durar varios meses.
Es cierto que esta es una receta de aprovechamiento, pero no debemos exagerar. No todo lo que sobra de la alcachofa merece entrar en la olla.
Las partes demasiado fibrosas como la barba, la capa exterior de los tallos o las hojas muy duras aportan un amargor desagradable y no mejoran el resultado final. Al contrario, solo alargan los tiempos de preparación y de cocción, y pueden estropear el sabor de la crema.
Por eso, el secreto para una salsa de alcachofas para untar está en saber elegir bien los restos. Utilizamos solo las partes tiernas y sabrosas, que son las que realmente dan calidad a nuestra crema de alcachofas para untar.
Otras recetas con alcachofas
Si la crema de alcachofas para untar te ha gustado, te recomiendo probar también estas otras recetas con alcachofas, perfectas para aprovechar al máximo este ingrediente y disfrutarlo de diferentes maneras en la cocina de casa.
Aquí encontrarás otras ideas que pueden inspirarte y ayudarte a sacar el máximo partido a las alcachofas en tu cocina.
