La causa limeña con atún es una receta tradicional de la cocina peruana preparada con patata, ají amarillo y zumo de lima. Este plato frío se rellena normalmente con ingredientes como pollo, marisco o atún.
En esta versión la presentamos enrollada, una forma elegante y diferente de servir la causa limeña, ideal para cortar en rodajas y disfrutar como entrante fresco.
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Debajo encontrarás la receta completa paso a paso para preparar esta causa limeña con atún en casa.
Receta de causa limeña con atún
Causa limeña con atún (versión enrollada)
Equipo
- 1 olla para hervir las papas
- 1 Prensa papas
- 1 cuchillo
- 1 Tabla para cortar
- 1 Batidora
- 1 Papel transparente
- 1 Espátula
Ingredientes
Para la base de papa
- 300 Papas amarilla
- 1 cda Pasta de ají amarillo
- 1 Limón peruano o lime
- 2 cdas Aceite vegetal girasol
- 1/2 cdta Sal
Para el relleno
- 150 g Atún en aceite de oliva escurrido
- 2 cdas Mayonesa
- 1/2 cda Mostaza
- 1/4 Cebolla roja
- 1/2 Aguacate maduro
- 1 Huevo duro
- 1 pizca Sal
- 1 pizca Pimienta negra
Para decorar
- 10 Aceitunas negras
- 10 hojas Cilantro
- Mayonesa
Instrucciones
Cocinamos las papas
Primero lavamos bien las papas y las cocemos en agua con sal durante unos 20 minutos, hasta que estén completamente tiernas.Las pelamos todavía calientes.
- Prensamos las papasPasamos las papas por un prensapapas o pasapurés para obtener una textura muy fina. Dejamos templar unos minutos.
Preparamos la base de la causa
A la papa añadimos la pasta de ají amarillo, el zumo de limón peruano, el aceite y una pizca de sal.Mezclamos bien hasta obtener una masa suave, homogénea y maleable. Debe poder extenderse fácilmente sin pegarse demasiado.Preparamos el relleno
En un bol añadimos el atún escurrido, la mayonesa, la mostaza y la cebolla roja picada finamente.Mezclamos bien y ajustamos de sal y pimienta.Cortamos también el aguacate en láminas finas y el huevo cocido en trozos pequeños.Formamos el rollo
Extendemos un gran trozo de film transparente sobre la mesa.Encima distribuimos la masa de patata formando un rectángulo de aproximadamente 1 cm de grosor. Podemos ayudarnos con una espátula ligeramente húmeda.En el centro colocamos las láminas de aguacate, el huevo cocido y el relleno de atún.Dejamos unos 2 cm libres en los bordes.Enrollamos la causa
Con ayuda del film levantamos el lado largo de la masa y empezamos a enrollar la causa con cuidado, como si fuera un gran sushi roll.Compactamos ligeramente el cilindro y lo envolvemos completamente con el film.Lo dejamos en la nevera al menos 1 hora para que tome consistencia.Corte y presentación
Retiramos el film y cortamos el rollo en rodajas gruesas usando un cuchillo bien afilado ligeramente húmedo.Podemos decorar cada porción con aceitunas negras, un poco de mayonesa y las hojas de cilantro.Servimos bien frío.
Tip del chef
Si quieres que la causa tenga una textura especialmente suave, pasa las patatas por un prensapatatas cuando todavía estén calientes.
Para obtener rodajas perfectas, humedece ligeramente el cuchillo antes de cada corte: así el rollo se cortará limpio sin deformarse.
Si preparas la causa con un poco de antelación, quedará todavía más rica. El reposo en la nevera permite que los sabores se integren mejor y que la masa de patata se compacte, haciendo que las rodajas salgan más limpias al cortarla.
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