El cotechino con lentejas es uno de los platos más tradicionales de la cocina italiana de Año Nuevo. No se trata solo de una receta, sino de un gesto cargado de significado: las lentejas simbolizan prosperidad y abundancia, mientras que el cotechino representa la parte más festiva y contundente de la mesa.
Muchas personas han probado este plato viajando por Italia, otras lo han recibido como regalo y algunas lo han encontrado en tiendas especializadas sin saber muy bien cómo prepararlo. En esta receta te explicamos qué es el cotechino y cómo cocinarlo correctamente, acompañándolo de unas lentejas guisadas al estilo tradicional italiano, con un método claro, práctico y pensado para cocinar en casa sin complicaciones.
Como preparar cotechino con lentejas
Cotechino con lentejas: receta italiana año nuevo
Equipo
- 1 Olla grande
- 1 Cacerola
- 1 cuchillo
- 1 Tabla para cortar
Ingredientes
- 1 unidad Cotechino precocido entre 500 y 800g
- 500 g Lentejas
- 1 unidad Cebolla dorada
- 1 unidad Zanahoria
- 1 unidad Apio
- 2 hojas Laurel grandes
- 1,5 lt Agua
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta negra
- 4 cdas Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
- Preparamos las lentejas.Lavamos bien las lentejas bajo el grifo y las dejamos escurrir mientras preparamos las verduras.
![lavar lentejas]()
- Preparamos el sofrito.Picamos finamente la cebolla dorada, la zanahoria y el apio. Los añadimos a una cacerola con un poco de aceite de oliva junto con las hojas de laurel. Cocinamos a fuego muy lento durante al menos 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén bien blandas y suaves.
![sofritto cotechino con lentejas]()
- Añadimos las lentejas.Incorporamos las lentejas escurridas al sofrito y las mezclamos bien con las verduras. Las dejamos cocinar 1 minuto, removiendo, para que se impregnen de los sabores.
![como cocinar lentejas]()
- Cocinamos las lentejas.Vertemos el agua caliente, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante unos 45 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas. Al final de la cocción, las probamos y salpimentamos al gusto.
![añadir agua caliente lentejas]()
- Cocinamos el cotechino precocido.Sacamos el cotechino precocido de su envoltorio, lo colocamos en una olla grande y lo cubrimos con agua fría. Llevamos lentamente a ebullición y, cuando empieza a hervir, bajamos el fuego. Dejamos sobbollir a fuego muy suave durante unos 30 minutos, evitando el hervor fuerte para que no se rompa la tripa (piel).
- Servimos.Retiramos el cotechino del agua, lo cortamos en rodajas y lo servimos caliente junto a las lentejas.
![Cotechino con lentejas de año nuevo]()
Consejos del chef
Para obtener un cotechino con lentejas más equilibrado, cocina siempre las lentejas a fuego muy suave y ajusta la sal solo al final. El cotechino ya aporta sabor y grasa, así que unas lentejas bien tiernas y delicadas son la clave para que el plato quede armonioso y no pesado.
Una vez cocido, retira la tripa del cotechino (piel) antes de servir, ya que en la mayoría de los casos no es comestible. Eso sí, retírala solo al final: durante la cocción y el corte, la tripa es fundamental para mantener la forma del cotechino. Si la quitamos antes de tiempo, corremos el riesgo de que se deshaga.
Donde comprar cotechino italiano
- ✔️【Tradiciòn Italiana】- Carne 100% italiana, receta típica
- ✔️【Cotechino precocinado】- especialidad navideña tìpica del norte de Italia
- ✔️【Combinacòn perfecta】- Perfecto acompañado por puré de patatas para un segundo plato inviernal
Preguntas frecuentes sobre el cotechino con lentejas
¿Qué es el cotechino?
El cotechino es un embutido italiano elaborado con carne de cerdo, grasa y especias. Se consume cocido, nunca crudo, y es tradicionalmente protagonista de los platos de Año Nuevo en Italia.
¿El cotechino es crudo o precocido?
Existen ambos tipos. En esta receta utilizamos cotechino precocido, que solo necesita cocerse durante unos 30 minutos. Si usas cotechino crudo, los tiempos de cocción serán mucho más largos.
¿La tripa del cotechino se come?
En la mayoría de los casos no es comestible. Se recomienda retirarla solo al final, después de la cocción, ya que durante la cocción y el corte ayuda a mantener la estructura del cotechino. Si se quita antes, puede deshacerse.
¿Cuál es la diferencia entre cotechino y zampone?
La diferencia está principalmente en el envoltorio. El cotechino se embute en una tripa, mientras que el zampone se rellena dentro de la piel de la pata del cerdo. El relleno es muy similar en ambos casos: carne de cerdo, grasa y especias.
En cuanto al sabor, son prácticamente iguales. La diferencia es más estética y tradicional: el zampone se sirve entero y se corta en la mesa, mientras que el cotechino es más práctico para recetas caseras.
Preguntas frecuentes sobre el cotechino
¿Qué es el cotechino?
El cotechino es un embutido italiano cocido, hecho con carne de cerdo y corteza (de ahí su textura jugosa). Es típico en Italia en Año Nuevo y se suele servir con lentejas, que simbolizan prosperidad.
¿Qué diferencia hay entre cotechino y zampone?
La mezcla suele ser muy parecida (carne de cerdo y corteza), pero cambia el “recipiente”: el cotechino va en tripa, mientras que el zampone se embute dentro de la piel de la pata del cerdo. Por eso la forma y la presentación son distintas.
¿Cuánto tiempo se cuece un cotechino precocido?
Depende de la marca, pero muchos cotechinos precocidos se calientan en agua fría y, una vez que rompe el hervor, se dejan a fuego muy suave (simmer) unos 30 minutos. Es importante mantener un hervor suave para que no se rompa la tripa.
¿Hay que quitar la tripa (piel exterior)?
Sí: en la mayoría de los casos no es comestible. Pero conviene retirarla solo al final, cuando el cotechino ya está cocido y firme: la tripa le da estructura. Si la quitamos antes de cortarlo, puede deshacerse y perder forma.
Mas recetas con legumbres
Si el cotechino con lentejas y las recetas con legumbres te encantan no te puedes perder esta joyas
