Frambuesas
Descripción
Las frambuesas son frutos pequeños y muy aromáticos, reconocibles por su característica estructura formada por numerosas pequeñas drupas. Cuando están maduras tienen una textura tierna y jugosa y un sabor que combina dulzor y acidez, una característica que las hace especialmente interesantes en repostería.
Cómo elegir y conservar las frambuesas
Al comprarlas, conviene buscar frambuesas de color vivo, aspecto fresco y sin zonas aplastadas o húmedas. Son frutas muy delicadas y, una vez recolectadas, se deterioran rápidamente.
Lo ideal es conservarlas en el frigorífico sin amontonarlas demasiado y lavarlas únicamente justo antes de utilizarlas, ya que la humedad acelera su deterioro.
Frambuesas frescas o congeladas
Las frambuesas frescas son la mejor elección cuando la fruta debe mantener su aspecto y textura, por ejemplo para decorar una tarta, acompañar un postre o servirla simplemente con yogur.
Las frambuesas congeladas son excelentes para preparaciones donde posteriormente se van a triturar o cocinar: mermeladas, coulis, salsas, batidos, helados o rellenos. Al descongelarse pierden parte de su firmeza y liberan bastante líquido, por lo que no siempre pueden sustituir a las frescas sin modificar el resultado.
Las pequeñas semillas de las frambuesas
Una característica de las frambuesas es la presencia de numerosas semillas pequeñas. En muchas preparaciones no representan ningún problema, pero en una mermelada, coulis o salsa podemos eliminar parte o todas pasando la fruta triturada por un colador fino.
Si buscamos una textura especialmente lisa, este sencillo paso cambia notablemente el resultado final.
Cómo aprovechar su sabor
Las frambuesas no necesitan demasiados ingredientes para destacar. Combinan especialmente bien con sabores cremosos, como mascarpone, yogur o nata, y con ingredientes más intensos como el chocolate.
Cuando se cocinan para preparar una salsa o una mermelada de frambuesa, conviene evitar una cocción innecesariamente larga. Así conservamos mejor su aroma, su agradable acidez y un color más vivo.
Combina muy bien con
- Chocolate negro, cuyo amargor contrasta muy bien con la acidez de la frambuesa.
- Chocolate blanco, especialmente en tartas, mousses y cremas.
- Mascarpone, para postres cremosos y rellenos.
- Yogur, en desayunos, cremas y postres.
- Nata, que suaviza su punto ácido.
- Limón, que realza su frescura y aroma.
- Vainilla, especialmente en repostería.
- Almendras y pistachos, por el contraste de sabor y textura.
- Melocotón y albaricoque, para macedonias, tartas y mermeladas.
- Vinagre balsámico, utilizado con moderación para potenciar su sabor.
Mejor evitar o usar con cuidado con
- Ingredientes excesivamente dulces, si no existe un elemento ácido que equilibre el conjunto.
- Especias muy intensas, que pueden cubrir fácilmente su aroma.
- Cocciones demasiado largas, porque pierden frescura, color y parte de su sabor.
- Preparaciones que requieren fruta firme, ya que las frambuesas son muy delicadas y se rompen fácilmente.
