Cocinar el pescado a la sal es una de las mejores maneras de apreciar el sabor natural del pescado. Dentro de la costra de sal el pescado no necesita aceite ni otras grasas, y su carne queda jugosa, firme y muy sabrosa.
Si las recetas de pescado te parecen difíciles y tu pescado al horno se queda a veces crudo o demasiado seco, tienes que probar esta receta de pescado a la sal. Es una preparación muy sencilla: solo necesitas un pescado fresco… y bastante sal.
Te enamorarás de esta receta porque es ligera, saludable y, aunque parezca increíble, el pescado no queda salado.
Procedimiento para un pescado a la sal perfecto
Para esta receta podemos utilizar una dorada, lubina, caballa o pez limón. En la pescadería puedes pedir que retiren las vísceras, pero es importante que no quiten las escamas, porque ayudan a proteger la carne del pescado durante la cocción.
1
Lavamos el pescado bajo el agua fría del grifo, asegurándonos de limpiar bien el interior de la cavidad abdominal hasta que el agua salga clara y sin restos de sangre.
Después lo secamos muy bien con papel de cocina.
2
Cortamos dos dientes de ajo por la mitad y los colocamos dentro de la barriga del pescado junto con dos ramitas de romero fresco. Si quieres, también puedes añadir tomillo u otras hierbas aromáticas.
3
En una bandeja de horno colocamos una capa de aproximadamente un centímetro de sal gruesa y ponemos encima el pescado.
4
Cubrimos completamente el pescado con abundante sal gruesa hasta formar una costra. Solo dejamos el ojo del pescado visible para controlar la cocción.
5
Precalentamos el horno a 180 °C.
6
Horneamos el pescado durante unos 30 minutos, dependiendo del tamaño.
7
Sacamos la bandeja del horno y rompemos con cuidado la costra de sal, intentando no dañar la piel del pescado.
Consejo: el pescado puede quedar demasiado salado si los granos de sal entran en contacto directo con la carne. Por eso es importante retirar bien toda la sal antes de abrir el pescado.
8
Retiramos la piel del pescado.
9
Sacamos los filetes y los colocamos en un plato.
Podemos servir los filetes con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra en crudo y acompañarlos con una ensalada fresca. Si quieres inspiración, puedes ver también mis recetas de ensaladas.
¡Buen provecho!
Conservar el pescado a la sal
¿Te ha sobrado un poco de pescado a la sal? No hay problema. Limpia bien los trozos de pescado, elimina toda la sal y después puedes recalentar el pescado sin que se seque con esta técnica sencilla.
Otras recetas de pescado
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