El pollo a la cacciatora es una de las recetas más tradicionales de la cocina italiana y, al mismo tiempo, una de las más imitadas. Puedes encontrarás muchas versiones diferentes, pero hoy vamos a preparar la forma clásica en la que se cocina habitualmente en muchas casas de Toscana.
Es una receta sencilla, con pocos ingredientes pero bien seleccionados, donde el pollo se dora lentamente y se cocina en una salsa rica y sabrosa. Un plato auténtico, lleno de tradición, que cuando lo pruebes querrás preparar una y otra vez.
Pollo a la cacciatora receta paso a paso
Pollo a la cacciatora: receta tradicional italiana fácil y sabrosa
Equipo
- 1 Olla grande
- 1 Sartén grande
- 1 cuchillo afilado
- 1 Tabla para cortar
- 1 Rallador
- 1 Cuchara de madera
- 1 Pinzas de cocina
- 1 Encendedor para quemar las plumas
Ingredientes
- 1 kg Pollo troceado
- 1 cebolla
- 1 diente Ajo
- 1 Zanahoria
- 1 rama Apio
- 1 ramita Romero
- ½ vaso Vino tinto
- ½ vaso Agua
- 2 cdas aceitunas negras
- 400 g tomates pelados
- 4 cdas aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca Sal
- 1 pizca Pimienta negra
Instrucciones
- Quemamos los pequeños restos de plumas del pollo pasando rápidamente una llama por toda la superficie. Podemos usar un encendedor o la llama del fogón.
- Retiramos la parte final del pollo donde se concentran las plumas o eliminamos las glándulas que se encuentran en esa zona, ya que pueden dar un sabor desagradable al plato.
- Eliminamos el exceso de piel y las zonas formadas solo por grasa, manteniendo la piel principal del pollo para que aporte sabor durante la cocción.
- Pelamos la cebolla, lavamos el apio y rallamos la zanahoria. Rallar la zanahoria permite que se cocine más rápido y ayuda a espesar la salsa de forma natural.
- Calentamos una olla amplia con un chorrito de aceite de oliva y añadimos la cebolla, el apio y la zanahoria. Cocinamos las verduras a fuego suave durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandas y aromáticas.
- Mientras el sofrito se cocina, secamos bien los trozos de pollo con papel de cocina para facilitar una buena doradura.En una sartén caliente con un poco de aceite, doramos el pollo en tandas, solo dos piezas a la vez, para que se dore correctamente y no baje la temperatura de la sartén.
- Cuando el pollo esté bien dorado por todos los lados, lo pasamos a la olla con el sofrito y continuamos dorando el resto de los trozos.Añadimos el diente de ajo cortado por la mitad y subimos ligeramente el fuego.Incorporamos el vino tinto y dejamos que se evapore completamente el alcohol.
- Agregamos la ramita de romero y los tomates pelados. Los rompemos con una cuchara de madera para que se integren bien en la salsa.Condimentamos con sal y pimienta negra al gusto.Tapamos la olla y cocinamos a fuego suave durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando y comprobando que no se seque demasiado.Si la salsa se ve demasiado espesa, añadimos aproximadamente medio vaso de agua.
- El pollo estará listo cuando la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso y la salsa tenga una textura densa y sabrosa.
Vídeo
Tip del chef
Si quieres una salsa más sabrosa y con mejor textura, dora siempre el pollo en tandas, sin llenar demasiado la sartén. De esta manera la carne se carameliza correctamente y no se cuece en su propio jugo. Ese primer dorado es uno de los secretos más importantes para obtener un pollo a la cacciatora realmente delicioso.
Quema siempre los restos de plumas o pelos del pollo antes de cocinarlo. No se deshacen con el calor y pueden arruinar la experiencia en el plato. Un soplete de cocina es la herramienta más práctica y rápida para hacerlo en segundos.
Soplete de cocina
Una herramienta indispensable en cualquier cocina. Perfecta para:
– Eliminar rápidamente las plumas del pollo
– Caramelizar postres como la crema catalana.
– Tostar o gratinar pequeñas preparaciones
Además, es recargable, resistente, fácil de usar y ofrece una excelente relación calidad-precio.
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