Esta receta de quiche de patatas y alcachofas es una tarta salada italiana, cremosa, crujiente y muy fácil de preparar.
En Italia solemos llamarla torta salata, y la preparamos con ingredientes sencillos pero llenos de sabor. Lo mejor es que puedes servirla como plato único, cena ligera o incluso como aperitivo.
En su versión italiana tradicional usamos queso Casera y mascarpone, pero si no los encuentras. Puedes sustituirlos perfectamente por un queso semicurado tierno (tipo manchego joven o emmental) y un queso cremoso tipo Philadelphia.
El resultado será igual de irresistible: una base de hojaldre dorada, el interior suave y las puntas de patata y alcachofa doradas que aportan un toque rústico y delicioso.
Como hacer quiche de patatas y alcachofas
Quiche de patatas y alcachofas cremosa y crujiente
Equipment
- 1 Bandeja de horno o molde redondo 26cm
- 1 Mandolina para cortar las patatas finas
- 1 bol grande para mezclar las patatas y las alcachofas
- 1 cuchillo para cortar las alcachofas
- 1 Horno precalentado a 180 °C
Ingredientes
- 1 unidad Rollo de masa de hojaldre redonda refrigerada o casera
- 120 g Queso crema tipo philadenphia o similar
- 80 g Queso semicurado tipo manchego joven o edam
- 1 unidades Patatas medianas
- 200 g Alcachofa frescas o congeladas
- 2 cda Aceite de oliva virgen extra
- 1 cdta Sal
- 1 cdta Pimienta negra
- 1 ramita Romero opcionál
Elaboración paso a paso
- Precalentamos el horno a 180 °C con calor arriba y abajo, modo ventilado si lo tienes.
- Extendemos la masa de hojaldre sobre un molde redondo. Pinchamos el centro con un tenedor dejando un borde de 1–2 cm.
- Untamos el queso cremoso de manera uniforme sobre la base. Yo en Italia utilizo el queso mascarpone. Si no lo consigues puedes utilizar un Philadelphia o similar
- Añadimos el queso semicurado rallado para crear una capa de sabor y textura. En Itala utilizo scamorza, caciotta o casera
- Pelamos las patatas y las cortamos con una mandolina (aprox. 2 mm de grosor).
- En un bol, condimentamos las patatas con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Colocamos dos tercios de las patatas sobre la base en forma de espiral.
- Cortamos las alcachofas en cuartos (si estaban congeladas, primero las descongelamos bien). Mezclamos las alcachofas con el resto de las patatas y un poco más de aceite, sal y pimienta. Distribuimos esta mezcla encima del primer nivel de patatas, de forma más suelta y “rústica”, dejando que algunas puntas queden hacia arriba.
![Quiche patatas alcachofas]()
- Horneamos durante 25–30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
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- Sacamos la tarta salada del horno y dejamos reposar 5 minutos
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- Servimos con una ramita de romero fresco
![Quiche alcachofas tarta salada italiana]()
Consejos del chef
Esta receta está pensada para crear unas deliciosas y bonitas puntas doradas de patata y alcachofa, crujientes y llenas de sabor.
Si durante la cocción notas que la parte superior se está dorando demasiado, puedes cubrirla con una hoja de papel de horno previamente arrugada y humedecida. También puedes cambiar el modo del horno de “arriba y abajo con ventilador” a solo “abajo”.
Si prefieres una quiche con una textura más firme y un sabor menos hojaldrado, puedes sustituir la masa de hojaldre por masa brisée.
Y si te gusta un toque más intenso y rústico, añade unos copos de salchicha desmenuzada o pequeños trocitos de chorizo antes de hornear: el resultado será espectacular.
Molde para quiche
Para una cocción perfecta de la masa de hojaldre, te recomiendo usar una bandeja perforada: permite una mejor circulación del aire, haciendo que la masa quede dorada, crujiente y perfectamente cocida.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo usar alcachofas congeladas para esta quiche?
Sí, sin problema. Solo asegúrate de descongelarlas completamente y escurrirlas bien antes de añadirlas. Así evitarás que la masa se humedezca durante la cocción.
¿Puedo preparar la quiche de patatas y alcachofas con antelación?
Sí. Puedes hornearla con unas horas de antelación y calentarla suavemente antes de servir, o disfrutarla a temperatura ambiente: está igual de buena.
¿Cómo evitar que la base de hojaldre quede blanda?
El truco está en pinchar la masa con un tenedor, no añadir relleno demasiado húmedo y usar, si puedes, una bandeja perforada. Así el aire circulará mejor y el hojaldre quedará dorado y crujiente.
¿Cómo conservar la quiche de patatas y alcachofas?
Puedes guardarla en la nevera hasta 2 días, cubierta con papel film o dentro de un recipiente hermético.
Para disfrutarla crujiente, caliéntala unos minutos en el horno antes de servir.
¿Qué otros ingredientes puedo añadir a esta receta?
Puedes personalizarla fácilmente con cebolla caramelizada, trocitos de jamón, calabacín o queso azul.
También queda deliciosa con salchicha o chorizo desmenuzado, si prefieres un sabor más intenso.
