La calamarata es una receta italiana típica que se prepara al cartoccio. Esta técnica de cocina muy saludable permite resaltar los sabores preservando los nutrientes.
Hoy vamos a ver, paso a paso, como preparar nuestra receta de pasta con calamares y como armar un buen cartoccio en casa.
Vamos a servir a cada persona su proprio papillote bien caliente así que, al abrirlo, recibirá una hermosa sorpresa de aromas y sabores
INGREDIENTES CALAMARATA
para 2 personas:
- 200 g pasta calamarata
- 300 g calamares (para limpiar)
- 1 diente de ajo
- 1 guindilla
- 1 ramita perejil
- 250 g tomates cherry
- 40 g vino blanco
- 15 g concentrado de tomate
- Sal y pimienta negra
- 4 cdas. aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN CALAMARATA
Como preparar pasta calamarata
Empezamos pelando un diente de ajo. Cortamos la guindilla en rodajas finas. Si quieres un plato poco picante puedes eliminar por completo las semillas o agregar solo una parte de ellas para tener un picor intermedio.
Lavamos los tomates cherry y los cortamos en cuatro.
Escurrimos los calamares con agua corriente fría. Luego, tiramos del cabezal para separar la parte interna. Eliminamos el cartílago y las interiores que lleva en su dentro y retiramos los ojos. Apretamos la zona al centro de los tentáculos para eliminar el pico.
Quitamos la piel utilizando un cuchillo de cocina y finalmente enjuagamos de vuelta con agua fría. Cortamos los calamares en aros de unos 2 cm de espesor.
La salsa de calamares
Calentamos a fuego lento cuatro cucharadas de aceite dentro de una sartén junto a un diente de ajo, las ramas de perejil sin hojas y la guindilla picada durante un par de minutos.
Subimos la temperatura y doramos los calamares a fuego fuerte durante 30 segundos.
Agregamos un cuarto de vaso de vino blanco y esperamos a que se evapore por completo el alcohol.
Sumamos los tomates cherry y el concentrado de tomate.
Añadimos la sal, bajamos el fuego y dejamos que se cocine durante unos diez minutos. Al final de la cocción, espolvoreamos con perejil picado.
Cocinar la pasta
Ponemos a hervir tres litros de agua con 30 g de sal en una olla. Cuando el agua empieza a hervir, ponemos la pasta a cocer. La cocinaremos la mitad del tiempo indicado en el paquete.
Luego añadimos un cucharón de agua de cocción de la pasta dentro de la sartén.
Escurrimos la pasta sin botar el agua y agregamos la pasta dentro de la sartén.
Mezclamos y seguimos cocinando por un minuto.
Si la salsa se seca, vamos agregando agua de cocción de la pasta. Al final la salsa tiene que quedar espesa como muestra la foto aquí abajo
Como hacer el cartoccio
Cortamos una hoja de papel de aluminio grande de aproximadamente 30 cm por 40 cm. Colocamos encima una hoja de papel para hornear del mismo tamaño. Repetimos la preparación para poder armar dos paquetes ( o papillote).
Ponemos mitad de la pasta en el centro de la primera hoja y la otra parte en la segunda. Cerramos el papel de horno como si fuera un caramelo y luego el de aluminio.
Colocamos los paquetes en una bandeja para hornear y cocinamos en horno estático, ya caliente a 200 °C, durante unos 10 minutos.
Servimos un cartoccio para cada comensal y dejamos que lo abra él mismo. Al abrir el paquete, se verá agradablemente invadido por una ola de aromas y fragancias que acariciarán su apetito.
¡a disfrutar!
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