Los pastéis de bacalhau, o buñuelos de bacalao, son uno de los platos más emblemáticos de la cocina portuguesa, capaces de hacerte viajar con el recuerdo a las colinas de Lisboa.
La primera vez que probé los pastéis de bacalhau fue en el corazón de Lisboa y me enamoré de inmediato: crujientes por fuera, suaves y cremosos por dentro. Un sabor intenso pero delicado, perfecto para acompañar con una buena copa de Vinho Verde.
Yo para esta receta utilizo bacalao previamente desalado por mí. Hoy en día también se puede encontrar bacalao ya desalado en muchas tiendas y supermercados, lo que hace la preparación mucho más rápida. Pero si quieres aprender tú también a desalar bacalao en casa correctamente, puedes seguir mi guía completa paso a paso.
Buñuelos de bacalao de Portugal receta
Buñuelos de bacalao a la portuguesa (pastéis de bacalhau)
Equipo
- 1 Olla grande
- 1 Bol
- 1 Sartén amplia
- 1 Prensapapas
- 1 cuchillo
- 1 Tabla para cortar
- 1 Termómetro de cocina
- 2 Cucharas
- 7 Papel absorbente
Ingredientes
- 500 g Papas
- 500 g Bacalao desalado
- 2 Huevos
- 1 Cebolla dorada
- 1 diente Ajo
- 1 manojo Perejil fresco
- 2 hojas Laurel
- 1/2 cdta Sal
- Pimienta negra
- 1 Lt Aceite vegetal para freír
Instrucciones
- Lavamos bien las papas y las colocamos en una olla grande con abundante agua. Encendemos el fuego y dejamos hervir.
- Cuando faltan unos 10 minutos para que las papas estén cocidas, añadimos el bacalao desalado y las hojas de laurel en la misma olla.
- Mientras se cocinan las papas y el bacalao, cortamos la cebolla en cubitos (brunoise) y picamos el ajo muy fino.
- En una sartén añadimos un chorro de aceite y sofreímos la cebolla y el ajo a fuego suave hasta que se vuelvan translúcidos.
- Cuando el bacalao está cocido, lo retiramos del agua, lo escurrimos bien y eliminamos la piel y las espinas.
- Desmenuzamos el bacalao con las manos en trocitos pequeños, verificando que no queden espinas.
- Escurrimos las papas y las pasamos por el prensapapas todavía calientes para obtener un puré suave.
- En un recipiente grande añadimos el puré de papas, el bacalao desmenuzado, el perejil picado, la sal y la pimienta.Incorporamos la cebolla y el ajo sofritos y mezclamos bien todos los ingredientes.
- Añadimos los huevos uno a uno, removiendo hasta obtener una masa homogénea y fácil de moldear.
- Untamos dos cucharas con un poco de aceite y eliminamos el exceso.
- Con la ayuda de las cucharas formamos los buñuelos, dándoles una forma ovalada y compacta.
- Calentamos abundante aceite en una sartén hasta alcanzar una temperatura de 170 °C.Freímos los buñuelos en aceite caliente, cocinando pocos a la vez para mantener la temperatura del aceite.
- Giramos los buñuelos durante la fritura hasta que estén dorados por todos lados.
- Retiramos los buñuelos y los colocamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Servimos los buñuelos de bacalao calientes, crujientes por fuera y suaves por dentro.
Vídeo
Tip del chef
El secreto de unos buñuelos de bacalao perfectos es la temperatura del aceite.
Fríe siempre pocos a la vez y mantén el aceite alrededor de 170 °C: así obtendrás buñuelos crujientes por fuera y suaves y jugosos por dentro.
No necesitas un termómetro super caro. Yo, por ejemplo, utilizo este que es preciso, barato y va también al horno:
- [Sonda Doble Para Un Uso Fácil] Este termometro digital para carne está hecho de acero inoxidable 304 doble, una sonda i…
- [Lectura Instantánea & Alta Precisión] El termometro digital cocina lee una temperatura en 2-3s, con una precisión de 1°…
- [Función De Alarma De Temperatura Conveniente] Presione el botón «ALARM SET» en el termómetro digital de cocina para con…
Seca bien el bacalao antes de mezclarlo con las papas. Si queda demasiado húmedo, la masa se volverá blanda y los buñuelos perderán forma durante la fritura.
Otras recetas portuguesas
Si los buñuelos de bacalao te han gustado, te recomiendo ver esta selección de recetas portuguesas que me encantan y que preparo siempre con mucho gusto.
