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IRISH STEW con cerveza guinness

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Ingredients

2kg Cordero paletilla
150g Zanahoria
150g Cebolla blanca
100ml Cerveza negra estilo stout
20g Harina
600g Papas amarillas
30g Aceite extravirgen de oliva
1 rama Perejil
Sal
Pimienta negra
Para el caldo
Cordero los huesos
1,5lt Agua
1 Cebolla blanca
1 Zanahoria
1 Apio
1 hoja Laurel
1 Clavo de olor
4 bayas Enebro
4 bayas Pimienta negra
1/2 Cda Sal

IRISH STEW con cerveza guinness

Cuisine:
  • 180 min
  • Medium

Ingredients

  • Para el caldo

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El irish stew con cerveza guinness es un plato típico irlandés, una verdadera icono de la gastronomía de Irlanda.

La receta tradicional del irish stew se prepara con carne de cordero pero, si no eres amante de esta tipología de carne, podrás obviarla con carne de res. Pero te advierto, el sabor de la carne de cordero queda deliciosa junto con la cerveza negra!

Y ahora si, vamos a ver como se prepara el irish stew con cerveza guinness!

 

INGREDIENTES IRISH STEW

ESTOFADO IRLANDÉS PARA 6 PERSONAS:

  • 2 kg Paletilla de cordero
  • 150 g Zanahorias
  • 150 g cebollas blancas
  • 100 ml cerveza negra (p.ej. Guinness)
  • 20 g Harina 00
  • 600 g Patatas
  • 30 g Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • 1 ramita perejil

INGREDIENTES PARA EL CALDO

  • ½ kg de huesos de cordero
  • 1,5 litros de agua
  • Cebolla blanca
  • Zanahoria 
  • 1 rama de apio
  • Hoja de laurel
  • 1 clavo de olor
  • ½ cdta. Sal (5g)
  • 4 baya de enebro
  • 4 Granos de pimienta negra

PREPARACIÓN

COMO PREPARAR IRISH STEW CON CERVEZA GUINNESS

Para preparar el irish stew con cerveza guinness empezamos preparando el caldo.

Ponemos a hervir huesos de cordero junto a una cebolla y, clavo de olor, laurel, enebro y pimienta en granos. Troceamos zanahoria y apio y los agregamos a olla. Hervimos a fuego moderado durante una hora espumando de vez en cuando. Al final agregamos la sal y apagamos el fuego.

Pelamos las zanahorias, las cortamos por la mitad a lo largo y luego las cortamos en trozos pequeños de unos 2 cm. Pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas finas. Lavamos las papas, las pelamos y las cortamos en cubos.

Cortamos la carne en cubos del mismo tamaño que las papas y de las zanahorias.

Enharinamos los cubos de carne y reservamos. Calentamos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una cacerola y doramos nuestros cubos de carne de cordero.

Salamos, agregamos la pimienta y dejamos dorar la carne durante 5 minutos. Agregamos la cerveza negra, removemos y esperamos que se evapore casi completamente. Añadimos la

cebolla y las zanahorias, removemos y dejamos cocinar un par de minutos. El tiempo para que «se amiguen». Colamos el caldo de carne y lo agregamos a la cacerola hasta cubrir todos los ingredientes.

Tapamos y cocinamos el estofado irlandés a fuego medio durante 1 hora. Pasado este tiempo, añadimos las patatas, volvemos a tapar nuevamente y seguimos cocinando por otros 40 minutos.

Cuando esté cocido, apagamos el fuego y sazonamos el estofado con el perejil picado fresco.

Y nuestro estofado irlandés está listo para disfrutarlo bien caliente.

Esta receta ha salido en la revista de cocina BUENGUSTEROS nº23 de diciembre 2022.

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Marco

Me llamo Marco Giancane, soy italiano y me encanta cocinar. Ya desde niño estaba fascinado de la cocina, me encantaba mirar por oras mi madre y mi abuela preparar esos platos deliciosos. A pasar de mis gana de aprender ellas nunca me quisieron enseñar a cocinar. Ellas me decian: "tu tienes que estudiar, para cocinar estamos nosotros y un dia tu esposa!" Cuando a los 18 años me fuy a vivir solo a Bologna por la universidad me encontré perdido. Empezé a cocinar platos terribles y a comer comida en bolsitas o fastfood. Esta situacion me ponia muy triste y, ademas, era bastante caro por un estudiante. Sie queria sobrevivir TENIA que aprender a cocinar! Empezé copiando las recetas de mis amigos y, despues de un poco, empezé a experimentar yo mismo. Los resultados eran tragicomico. De estos años mis amigos se acuerdan platos horibles! Una vez a mi amigo Renato le preparé un rollo de carne con naranja con un sabor tan extraño que todavia se burla de mi. Con el tiempo, y con mi testadurez, empezé a mejorar mis platos. Los amigos empezaron otra vez a ir a visitarme y a quedarse a comer. En el 2009 me fuy a estudiar a España por un año. En realidad estudié poco pero conocì gente de todo el mundo y aprendì ablar español. Me encantò ver como gente de diferentes paises y diferentes culturas se relacionan con la comida y como, al final, la misma comida unia a todos. En el septiembre del 2014 empecé a gravar video-recetas por mi canal de Youtube: EnLaCocinaConMarco y, desde entonces, todos los fin de semana despues del trabajo me pongo a grabar una nueva receta. Porque lo hago? Porque tengo un sueño: enseñar a la gente a cocinar, transmitir la pasion por la buena comida y difundir la cultura de la cocina.

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