Ingredientes
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350gr Pechuga de pato
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1 Naranjasjugo y cascara
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4 cucharadas Azucar
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1 chupito Licor de narajas
Instrucciones
El pato a la naranja es plato clásico de alta cocina. Su realización es fácil si conoces la carne y algunos tips.
En el imaginario colectivo, el pato a la naranja, es una receta francesa pero en pocos saben que las orígenes de este fascinante plato es de Toscana, una región en el centro de Italia. En el 1533 Caterina de Medici, una noble mujer toscana de aquellos tiempos, se casa con Enrico II de Francia. Volviéndose reina, Caterina se va a vivir a Francia.
En aquellos tiempos la cocina francesa no era tan desarrollada como la que conocemos hoy dia, entonces Caterina se trae con ella un pelotón de cocineros italianos. Cuando los cocineros llegan a Francia empiezan a realizar recetas italianas utilizando nuevos ingredientes que encuentran alla y así, paso a paso, empieza a nacer la cocina francesa.
Entre las tantas recetas toscanas, una de las preferidas de Caterina era el «paparo alla melarancia», la que hoy conocemos como el pato a la naranja.
Aquí en seguida puedes encontrar la video receta del pato ala naranja, si quieres seguir leyendo la receta encontraras todos los ingredientes y los pasos mas abajo! 😉
Para realizar un buen pato a la naranja tenemos que conocer bien su carne. La carne de pato no tiene grasa, todo la grasa esta concentrada en la piel. Por esta razón vamos a cocinar nuestro pato primero por el lado donde esta la piel. Yo por esta receta estoy utilizando una pechuga de pato de tamaño mediano, que sea de unos 350 gr mas o menos. Con una pechuga un poco mas grande tendrás que cocinarla un minuto mas.
Preparación pato a la naranja
1) Antes de empezar a cocinar el pato controlamos la piel, siempre se quedan unas plumas: quitamos.
2) Quitamos un poco de piel que sobra, sin exagerar, la necesitamos para cocinar el pato. Yo no le hago cortes en la piel porque así la carne se queda mas jugosa.
3) Ponemos la pechuga de pato en una sartén poniendo la parte de la piel abajo. La sartén tiene que ser fria, sin aceite ni mantequilla. Aprendemos el fuego a intensidad mediana.
4) Hacemos cocinar el pato de la parte de la piel por unos 5 minutos. Cuando la sartén se calienta empieza a salir la grasa de la piel y el pato se cocinará en su misma grasa.
5) Cuando la piel del pato estará bien doradita, sin ser quemada, giramos la pechuga y le ponemos un poco de sal encima.
6) Hacemos cocinar el pato por otros 5 minutos por el otro lado, le ponemos un poco de sal y lo ponemos a descansar tapado entre 2 platos fundos.
Preparación de la salsa para el pato a la naranja
7) Sacamos la cascara a una naranja, quitamos la parte blanca y cortamos la parte naranjada en lonchas finas.
8) En un holla ponemos 4 cucharadas de azúcar, aprendemos a fuego medio bajo y esperamos que se vuelva caramelo.
9) Cuando el azúcar se ha vuelto un caramelo bronceado ponemos adentro medio vaso de jugo de naranja y las lonchas de cascara de naranja. Hacemos cocinar por un minuto.
10) Añadimos a la salsa un vasito de licor de naranja.
11) Después de un minuto añadimos el jugo maroncito que sacó el pato que hemos guardado.
12) Hacemos cocinar la salsa hasta obtener una consistencia cremosa / gelatinosa.
Servir y decorar plato por el pato a la naranja
13) En un plato ponemos una cucharada de salsa a la naranja.
14) Cortamos en lonchas la pechuga. Cada loncha tiene que ser de 1 cm mínimo de gordura. Si lo cortamos mas fino se enfría rapidaménte.
15) Ponemos 3 lonchas en cada plato encima de la salsa.
16) Ponemos encima del pato unas lonchas de cascara de naranja.
17) Decoramos el plato con unas lonchas de naranja recién cortada.
18) Servimos con unos brócoli al lado
Como hago para saber si el pato está cocido?
Si quieres estar segur@ que tu magret de pato a la naranja esté perfectamente cocido pedes medir su temperatura interna.
Puedes elegir entre estos niveles de cocción:
- Tres cuartos 55°-60°C
- Bien cocido 67°-72°C
Conocer la temperatura de cocción de la carne te da muchas ventajas y, para medirla, solo necesitas un buen termometro de cocina (no son para nada caros)
¿Y si quiero preparar un pato entero?
El pato a la naranja te gusta tanto que quieres sorprender tus huéspedes preparando un entero pato a la naranja? Puedes prepararlo al horno!
Aquí te dejo la receta del pato a la naranja al horno
Steps
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Preparacion Salsa a la naranja por el pato |
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13) En un plato ponemos una cucharada de salsa. |