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Pato a la naranja – Receta autentica italiana

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Ingredientes

Ajustar porciones:
350gr Pechuga de pato
1 Naranjas jugo y cascara
4 cucharadas Azucar
1 chupito Licor de narajas

Pato a la naranja – Receta autentica italiana

Cocina:

Pato a la naranja! Un plato italiano del 1500 lleno de historia!

  • 30 min
  • Sirve 3
  • medio

Ingredientes

Instrucciones

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El pato a la naranja es plato clásico de alta cocina. Su realización es fácil si conoces la carne y algunos tips.

En el imaginario colectivo, el pato a la naranja, es una receta francesa pero en pocos saben que las orígenes de este fascinante plato es de Toscana, una región en el centro de Italia. En el 1533 Caterina de Medici, una noble mujer toscana de aquellos tiempos, se casa con Enrico II de Francia. Volviéndose reina, Caterina se va a vivir a Francia.
En aquellos tiempos la cocina francesa no era tan desarrollada como la que conocemos hoy dia, entonces Caterina se trae con ella un pelotón de cocineros italianos. Cuando los cocineros llegan a Francia empiezan a realizar recetas italianas utilizando nuevos ingredientes que encuentran alla y así, paso a paso, empieza a nacer la cocina francesa.

Entre las tantas recetas toscanas, una de las preferidas de Caterina era el «paparo alla melarancia», la que hoy conocemos como el pato a la naranja.

Aquí en seguida puedes encontrar la video receta del pato ala naranja, si quieres seguir leyendo la receta encontraras todos los ingredientes y los pasos mas abajo! 😉

Para realizar un buen pato a la naranja tenemos que conocer bien su carne. La carne de pato no tiene grasa, todo la grasa esta concentrada en la piel. Por esta razón vamos a cocinar nuestro pato primero por el lado donde esta la piel. Yo por esta receta estoy utilizando una pechuga de pato de tamaño mediano, que sea de unos 350 gr mas o menos. Con una pechuga un poco mas grande tendrás que cocinarla un minuto mas.

Preparación pato a la naranja

1)  Antes de empezar a cocinar el pato controlamos la piel, siempre se quedan unas plumas: quitamos.
2) Quitamos un poco de piel que sobra, sin exagerar, la necesitamos para cocinar el pato. Yo no le hago cortes en la piel porque así la carne se queda mas jugosa.
3) Ponemos la pechuga de pato en una sartén poniendo la parte de la piel abajo. La sartén tiene que ser fria, sin aceite ni mantequilla. Aprendemos el fuego a intensidad mediana.

4) Hacemos cocinar el pato de la parte de la piel por unos 5 minutos. Cuando la sartén se calienta empieza a salir la grasa de la piel y el pato se cocinará en su misma grasa.
5) Cuando la piel del pato estará bien doradita, sin ser quemada, giramos la pechuga y le ponemos un poco de sal encima.

6) Hacemos cocinar el pato por otros 5 minutos por el otro lado, le ponemos un poco de sal y lo ponemos a descansar tapado entre 2 platos fundos.

Preparación de la salsa para el pato a la naranja

7) Sacamos la cascara a una naranja, quitamos la parte blanca y cortamos la parte naranjada en lonchas finas.

8) En un holla ponemos 4 cucharadas de azúcar, aprendemos a fuego medio bajo y esperamos que se vuelva caramelo.
9) Cuando el azúcar se ha vuelto un caramelo bronceado ponemos adentro medio vaso de jugo de naranja y las lonchas de cascara de naranja. Hacemos cocinar por un minuto.

10) Añadimos a la salsa un vasito de licor de naranja.
11) Después de un minuto añadimos el jugo maroncito que sacó el pato que hemos guardado.
12) Hacemos cocinar la salsa hasta obtener una consistencia cremosa / gelatinosa.

Servir y decorar plato por el pato a la naranja

13) En un plato ponemos una cucharada de salsa a la naranja.
14) Cortamos en lonchas la pechuga. Cada loncha tiene que ser de 1 cm mínimo de gordura. Si lo cortamos mas fino se enfría rapidaménte.
15) Ponemos 3 lonchas en cada plato encima de la salsa.
16) Ponemos encima del pato unas lonchas de cascara de naranja.

17) Decoramos el plato con unas lonchas de naranja recién cortada.

18) Servimos con unos brócoli al lado

Como hago para saber si el pato está cocido?

Si quieres estar segur@ que tu magret de pato a la naranja esté perfectamente cocido pedes medir su temperatura interna.

Puedes elegir entre estos niveles de cocción:

  • Tres cuartos 55°-60°C
  • Bien cocido 67°-72°C

Conocer la temperatura de cocción de la carne te da muchas ventajas y, para medirla, solo necesitas un buen termometro de cocina (no son para nada caros)

¿Y si quiero preparar un pato entero?

El pato a la naranja te gusta tanto que quieres sorprender tus huéspedes preparando un entero pato a la naranja? Puedes prepararlo al horno!

Aquí te dejo la receta del pato a la naranja al horno

pato naranja horno

Pato a la naranja al horno

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Steps

1
Listo

1) Quitar las plumas o los trozos que quedan en la piel del pato.
2) Quitar un poco de la grasa que sobra del pato.

2
Listo

3) En una sarte fria y sin aceite ponemos la pechuga de pato con la parte de la piel abajo.
Aprendemos el fuego a intensidad media e hacemos cocinar por 5 minutos.

3
Listo

4) Giramos el pato y le echamos encima un poco de sal. El pato tiene que ser doradito y no quemado.
Hacemos cocinar el pato por otros 5 minutos.
5) Giramos otra vez el pato y le ponemos un poco de sal.
6) Ponemos el pato entre dos platos y lo dejamos al lado.

4
Listo

Preparacion Salsa a la naranja por el pato

7) Pelamos una naranja, le quitamos la parte blanca y cortamos la parte naranjada de la cascara en lonchas finas.
Exprimimos la naranja y guardamos su jugo.

5
Listo

8) En un holla ponemos 4 cucharadas de azúcar, aprendemos a fuego medio bajo y esperamos que se vuelva caramelo.
9) Cuando el azúcar se ha vuelto un caramelo bronzeado ponemos adentro medio vaso de jugo de naranja y las lonchas de cascara de naranja. Hacemos cocinar por un minuto.

6
Listo

10) Añadimos a la salsa un chupito de licor de naranja.
11) Después de un 1 añadimos el jugo marroncito que sacó el pato que hemos guardado.
12) Hacemos cocinar la salsa hasta obtener una consistencia gelatinosa.

7
Listo

13) En un plato ponemos una cucharada de salsa.
14) Cortamos el pato lonchas de 1 cm cadauna.
15) Ponemos 3 lonchas en cada plato. Las ponemos encima de la salsa.
16) Ponemos encima del pato unas lonchas de cascara de naranja.
17) Decoramos el plato con unas lonchas de naranja recién cortada.
18) Servimos con unos broccoli al lado

Marco

Me llamo Marco Giancane, soy italiano y me encanta cocinar. Ya desde niño estaba fascinado de la cocina, me encantaba mirar por oras mi madre y mi abuela preparar esos platos deliciosos. A pasar de mis gana de aprender ellas nunca me quisieron enseñar a cocinar. Ellas me decian: "tu tienes que estudiar, para cocinar estamos nosotros y un dia tu esposa!" Cuando a los 18 años me fuy a vivir solo a Bologna por la universidad me encontré perdido. Empezé a cocinar platos terribles y a comer comida en bolsitas o fastfood. Esta situacion me ponia muy triste y, ademas, era bastante caro por un estudiante. Sie queria sobrevivir TENIA que aprender a cocinar! Empezé copiando las recetas de mis amigos y, despues de un poco, empezé a experimentar yo mismo. Los resultados eran tragicomico. De estos años mis amigos se acuerdan platos horibles! Una vez a mi amigo Renato le preparé un rollo de carne con naranja con un sabor tan extraño que todavia se burla de mi. Con el tiempo, y con mi testadurez, empezé a mejorar mis platos. Los amigos empezaron otra vez a ir a visitarme y a quedarse a comer. En el 2009 me fuy a estudiar a España por un año. En realidad estudié poco pero conocì gente de todo el mundo y aprendì ablar español. Me encantò ver como gente de diferentes paises y diferentes culturas se relacionan con la comida y como, al final, la misma comida unia a todos. En el septiembre del 2014 empecé a gravar video-recetas por mi canal de Youtube: EnLaCocinaConMarco y, desde entonces, todos los fin de semana despues del trabajo me pongo a grabar una nueva receta. Porque lo hago? Porque tengo un sueño: enseñar a la gente a cocinar, transmitir la pasion por la buena comida y difundir la cultura de la cocina.

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