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Tarta napoleon receta paso a paso

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Ingredientes

Ajustar porciones:
340 gr Harina 00
390 gr Mantequilla
150 gr Yogurt griego
1 Huevo
5 Yema de huevo
2 pizcas Sal
450 gr Crema de leche
100 gr Azucar
5 gotas Vainilla
40 gr Maizena
125 gr Leche Condensada

Tarta napoleon receta paso a paso

  • 4 horas
  • Sirve 10
  • medio

Ingredientes

Instrucciones

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La tarta napoleon (o tarta milhojas rusa) es un postre, irresistible, inspirado en el famoso emperador.

No se sabe con certeza si su origen es francés o ruso, pero sin dudas vale la pena probarla. Es crujiente y al mismo tiempo muy cremosa y suave.

En esta receta te explico paso a paso a preparar las capas crujuentes y el delicioso relleno de crema Vamos a prepararla juntos, ¿sí? ¡Manos a la obra!

Ingredientes tarta napoleon

 (para 10 personas)

– Para la masa:

340 g de harina 00

150 g de yogur griego

140 g de mantequilla

1 huevo mediano + 1 yema 1 pizca de sal

– Para la crema:

450 ml crema de leche

40 g fécula de maíz

250 g mantequilla

125 g leche condensada

100 g azúcar

5 gotas de extracto de vainilla

4 yemas

1 pizca de sal  

Preparación del relleno de la torta Napoleón

En primer lugar, vamos a elaborar una crema pastelera casera. Para ello, ponemos las yemas, el azúcar y las gotas de extracto de vainilla dentro de un bol. Batimos por un minuto y luego añadimos la fécula de maíz y seguimos batiendo. Calentamos la crema de leche a 70 ºC, la vertemos en el bol y continuamos con el batido. Vertemos el todo el una olla pequeña y cocinamos a fuego medio alto sin parar de remover hasta que la crema se espese.

preparacion de la crema pastelera para la tarta napoleon

Ponemos la crema en un plato y la tapamos con papel transparente de cocina. El papel tiene que tocar la crema por completo para evitar que se seque y se cree una costra. Es muy importante que la crema quede completamente suave para que la torta de hojaldre sea un éxito.

Cómo hacer el hojaldre de la tarta napoleon

La masa

A continuación, trituramos la mantequilla en trozos muy pequeños y la llevamos al congelador durante una hora. Pasado ese tiempo, tamizamos la harina y la mezclamos con la mantequilla congelada. Añadimos una pizca de sal, el yogur griego y el huevo.

Mezclamos el todo muy rápidamente ayudándonos con una espátula, de esta manera limitaremos el contacto de la masa las manos. Esto es para que la masa no se caliente y ablande.

masa de hojaldre

Dividimos la masa en 10 bolitas de igual peso. Para ello, pesé la masa total y, como era de 700 gramos, hice 10 bolitas de 70 gramos cada una. Como verás en la imagen a continuación, me ayudé con una balanza para acertar.  Le damos forma redonda pero sin amasar de más y las envolvemos en papel transparente o las colocamos en un recipiente con tapa sin que se toquen entre sí. Enfriamos las bolitas en el refrigerador durante 1 hora más.

masa de hojaldre torta napoleon

Hornear

Prendemos el horno a 220 ºC calentando por arriba y por abajo durante media hora.  Estiramos las bolitas de pasta hasta obtener un diámetro de aproximadamente 20 cm y unas capas muy finitas.

torta napoleon hojaldrada

Una vez estiradas, nos podemos ayudar con un plato redondo de la medida elegida para cortar la masa y que quede con la forma circular perfecta. Apoyamos el plato sobre el disco de masa y con la ayuda de un cuchillo cortamos los bordes excedentes. Colocamos la primera capa estirada encima de una bandeja de horno forrada con papel para hornear. Horneamos durante 7 minutos, el tiempo para que la masa se dore bien, y la sacamos del horno. Tomamos los excesos de masa, y los guardamos por separado. ¡No los botes!, los vamos a usar luego. Enfriamos el disco de masa encima de una reja y seguimos horneando los demás pisos.

hojaldre napoleon

Cómo rellenar la torta rusa

Batimos la mantequilla hasta volverla una crema. Poco a poco vamos añadiendo la leche condensada. Siempre batiendo, vamos integrando poco a poco la crema pastelera que hemos preparado antes y una pizca de sal. Cogemos el primer disco de masa, juntamos un poco de nuestra crema y colocamos el segundo estrado de masa. Seguimos alternando las masas con crema hasta utilizar 9 discos de pasta. Por encima, cubrimos con la crema. Esta cantidad de pisos es para que la torta tenga un lindo tamaño y parezca más «imperial» pero puedes hacerla con otro número si lo prefieres.

crema tarta napoleon

Debe quedarnos crema extra para untar los bordes. Finalmente, trituramos los trozos de masa restantes y el último disco. Distribuimos las migajas que hemos obtenido por la superficie superior y por todo el borde de la torta Napoleón, haciendo que se peguen a la crema que rodea la torta. Te debería quedar algo parecida a la de esta imagen:

hojaldre tarta Napoleón receta

Ahora, aunque la quisieras comer instantáneamente porque está muy tentadora, conviene enfriar la torta de hojaldre en el refrigerador por un par de horas. Esto ayudará a que se asiente y los discos no se separen. Seguirá siendo híper crocante pero extremadamente suave por dentro a la vez.

Finalmente, una vez transcurrido el tiempo, ¡nuestra tarta napoleon está lista! ¡A disfrutar de este delicioso postre imperial!

tarta napoleon cake hojaldre

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Marco

Me llamo Marco Giancane, soy italiano y me encanta cocinar. Ya desde niño estaba fascinado de la cocina, me encantaba mirar por oras mi madre y mi abuela preparar esos platos deliciosos. A pasar de mis gana de aprender ellas nunca me quisieron enseñar a cocinar. Ellas me decian: "tu tienes que estudiar, para cocinar estamos nosotros y un dia tu esposa!" Cuando a los 18 años me fuy a vivir solo a Bologna por la universidad me encontré perdido. Empezé a cocinar platos terribles y a comer comida en bolsitas o fastfood. Esta situacion me ponia muy triste y, ademas, era bastante caro por un estudiante. Sie queria sobrevivir TENIA que aprender a cocinar! Empezé copiando las recetas de mis amigos y, despues de un poco, empezé a experimentar yo mismo. Los resultados eran tragicomico. De estos años mis amigos se acuerdan platos horibles! Una vez a mi amigo Renato le preparé un rollo de carne con naranja con un sabor tan extraño que todavia se burla de mi. Con el tiempo, y con mi testadurez, empezé a mejorar mis platos. Los amigos empezaron otra vez a ir a visitarme y a quedarse a comer. En el 2009 me fuy a estudiar a España por un año. En realidad estudié poco pero conocì gente de todo el mundo y aprendì ablar español. Me encantò ver como gente de diferentes paises y diferentes culturas se relacionan con la comida y como, al final, la misma comida unia a todos. En el septiembre del 2014 empecé a gravar video-recetas por mi canal de Youtube: EnLaCocinaConMarco y, desde entonces, todos los fin de semana despues del trabajo me pongo a grabar una nueva receta. Porque lo hago? Porque tengo un sueño: enseñar a la gente a cocinar, transmitir la pasion por la buena comida y difundir la cultura de la cocina.

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