Name: Tarta selva negra – receta original de Schwarzwälder Kirschtorte
Yield: 12
Cuisine: Alemana
Ingredients: Huevo: 7; Azucar: 240 gr; Harina: 150 gr; Mantequilla: 60 gr; Chocolate en polvo: 50 gr; Maizena: 50 gr; Polvo para hornear: 8 gr; Cerezas: 12; Sal: una pizca; Crema de leche: 500 ml; Chocolate negro: 100gr en tabla; Kirsch: 15 ml; Cerezas: 12

Ingredientes

Por un molde de 26 cm

7 Huevo

240 gr Azucar

150 gr Harina

60 gr Mantequilla

50 gr Chocolate en polvo

50 gr Maizena

8 gr Polvo para hornear

12 Cerezas

una pizca Sal

Decoracion de la torta

500 ml Crema de leche

100gr en tabla Chocolate negro

15 ml Kirsch

opcional

12 Cerezas

Instrucciones

Hoy vamos a preparar un clásicos de la repostería alemana, la tarta selva negra. Se trata de un dulce típico de la zona de Schwarzwald, en el Alemania. Su nombre alemán, Schewarzwälder Kirschtorte, significa torta de cerezas de la Selva Negra.

La tarta selva negra esta hecha de capas de bizcocho de chocolate embebido en almíbar y Kirsch, relleno de crema y cerezas y decorado finemente con virutas de chocolate. La receta original de la tarta selva negra utiliza el kirsch, un aguardiente de cerezas tipico de la zona de la Selva Negra. Por esta receta podrás obviar el kirsch con un pisco, un ron, o simplemente podrás elegir de no utilizar ningún aguardiente.

La tarta selva selva negra es una de mis recetas de tartas preferida desde cuando era un niño y vivía cerca de Schwarzwald. Por muchos años no volví nunca a probar una tarta selva negra tan rica, hasta cuando un día descubrí finalmente esta receta! Vamos a ver paso a paso como realizar la verdadera tarta selva negra!

INGREDIENTES tarta selva negra

Bizcocho de chocolate:

por un molde de 26 cm

7 Huevos
240gr Azúcar
150gr Harina
60gr Mantequilla
50gr Cacao en polvo
50gr Maizena
8gr Levadura (o polvo para hornear)
12 Cerezas en almíbar
1pz Sal

Decoración tarta selva negra:

500ml Crema de leche (Nata)
100gr Chocolate en tabla
15ml Kirsch* (opcional)
12 Cerezas en almíbar (o frambuesas)

Preparación del bizcocho de chocolate

Para realizar un bizcocho espectacular es importante que los huevos estén a temperatura ambiente así que si los tienes e

n el refrigerador tienes que sacarlos un par de horas antes.

En un bol abrimos los huevos (clara y yema) y agregamos el azúcar. Batimos por 20 minutos hasta obtener una crema blanca y super espumosa. Le aconsejo de mover el bol durante los 20 minutos así que los huevos engloben mas aire.

A continuación agregamos los ingredientes en polvo, poco a poco, y seguimos girando con una espátula hasta obtener una crema densa y uniforme. Para simplificar este pasaje yo coloco todos los ingrediente en polvo como la harina, la maicena, el chocolate en polvo y la levadura, en un colador y los voy tamizando directamente adentro del bol.

Una vez que hemos englobar completamente todos los ingredientes en polvo agregamos por fin una pizca de sal y la mantequilla disuelta.

Para estar seguro que el bizcocho no se pegue al molde, y también para sacarlo de manera mas fácil, prefiero revestir el molde con papel para hornear. Con un poco de mantequilla junto las paredes del molde, de esta manera los trozos de papel se pegan mejor.

Cocción bizcocho de chocolate

Vertemos la mezcla del bizcocho en el molde y lo horneamos con el horno previamente caliente a 180º C durante 40 minutos.

Es importante que el horno este bien caliente por eso acuérdate de dejarlo prendido durante unos 20 minutos mínimo!

Una vez cocida sacamos el bizcocho de chocolate del horno y lo dejamos enfriar por 15 minutos antes de desmoldarlo.

Una vez desmoldado dejamos que se enfríe totalmente sobre la rejilla.

Relleno de la tarta selva negra

Cortamos el bizcocho en 3 partes iguales. Para hacer este trabajo puedes utilizar un cuchillo largo o un hilo.

Empezamos juntando la base y la capa central con el aguardiente y finalmente con el almíbar de las cerezas.

Cortamos 12 cerezas a mitad y las distribuimos uniformemente encima de las dos capas.

Montamos la crema de leche por unos minutos hasta obtener una crema bien firme. Juntamos la base del bizcocho con la crema de leche recién montada y le colocamos encima la capa central. Juntamos la capa central con otra crema de leche y colocamos finalmente la tapa de nuestro bizcocho.

Con una espátula, o con un cuchillo largo, vamos a revestir completamente nuestra torta con la crema leche. No obstante nuestra torta parece bien firme, es recomendable colocarla en el refrigerador por una media, para estar seguros que se quede bien compacta.

Por mientras que la torta descansa en el refrigerador, pasamos a preparar el chocolate por la decoración.

Decoración de la tarta selva negra

Para obtener las virutas de chocolate volteamos la tabla de cacao por el lado liso. Con un cuchillo con lama lisia raspamos la superficie del chocolate. Después de unos primeros tentativos veras finalmente que te saldrán unas virutas fantásticas!

La otra mitad de la tabla de chocolate la vamos a rallar con una normal ralladora para queso. Recuerda que tus manos son cálidas por esto intenta de tocar el chocolate lo menos posible.

Con una espátula, o con la lama de un cuchillo grande, vamos a distribuir el chocolate rallado por los bordes laterales de la tarta. La ralladura que cae la tenemos que recoger y volver a poner.

Con una manga pastelera vamos a realizar 12 rosas de crema de leche encima de la torta. Para hacer un trabajo preciso tienes que imaginarte que la tarta sea un reloj: empieza por las 12 y las 6, sigues con las 3 y las 9 y finalmente colocas 2 rosas mas en los sitios que quedaron vacíos!

Encima de cada rosa de leche coloca una cereza ( o como en mi caso una frambuesa ) presionando dulcemente para que la cereza se encaje bien.

Al centro de la tarta colocamos las virutas de chocolate y nuestra torta selva negra esta lista!

Espero que te gustó mi receta de tarta selva negra y que la disfrutes en una ocasión especial!

La tarta selva negra se podrá guardar en el refrigerados por 3 – 4 días.

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Steps

1 Listo 20 min	Montar los huevos Abrimos los huevos en un bol, le agregamos el azucar y montamos por 20 minutos
2 Listo 2 min	Tamizar los ingredientes en polvo En un colador vamos a tamizar la harina, maicena, el chocolate en polvo y la levadura. Puedes ponerlos todos juntos. Los tamizamos un poco a la vez y con una espatula los inglobamos removiendo de manera gentil, de abajo hasta arriba.
3 Listo 1 min	Sal y mantequilla Agregamos una pizca de sal, la mantequilla disuelta y englobamos todo con la espatula.
4 Listo 2 min	Preparacion del molde Desmoldamos el molde, lo juntamos la base con un poco de mantequilla y le pegamos encima una hoja de papel para hornear. Cerramos el molde, juntamos los bordes laterales con otra mantequilla y le pegamos unos trozos de papen para hornear cortados en tiras. Vertimos adentro del molde la masa que hemos preparado antes.
5 Listo 40 min	Hornear Ponemos nuestro molde adentro del horno precalentado a 180° C por 40 minutos. Sacamos el molde y dejamos enfriar por 15 minutos. Una vez frio abrimos el molde y sacamos los trozos de papel para hornear.
6 Listo 5 min	Cortar la tarta y rellenarla Cortamos la torta en 3 capas de la misma gordura. Cogemos la capa de la base y la capa central y la juntamos con el aguardiente y el almibar de las cerezas. Cortamos las cerezas a mitad y las colocamos encima de las dos capas. (recuerdate de dejas 12 cerezas para la decoracion final!)
7 Listo 5 min	Relleno de crema de leche ( nata ) En un bol montamos la crema de leche por 5 minutos. Tiene que ser bien montada pada no volverse liquida. Juntamos la base de nuestro bizcocho con bastante crema de leche. Ponemos encima la capa central bien juntada como la precedente y finalmente tapamos con la tapa del bizcocho.
8 Listo 3 min	Revestir la torta Revestimos la torta con un buen estrado de crema de leche, lateralmente y por arriba. Colocamos nuestra torta en el refrigerador por 30 minutos para estar seguros que nuestra torta no se desmolde.
9 Listo 5 min	Virutas y chocolate rallado. Con la lama lisa de un cuchillo grande vamos a raspar una tabla de chocolate. Esta operacion la hacemos en la parte lisia de la tabla. Vamos a obtener unas virutas de chocolate. Con una ralladora vamos a rallar lo que queda del chocolate.
10 Listo 5 min	Decoracion de chocolate Colocamos la ralladura de chocolate en los bordes de la tarta. Nos ajudamos con un cuchillo o con una espatula. El chocolate que se cae lo podras recoger y volver a colocar. Al centro de la tarta colocamos las virutas de chocolate.
11 Listo 5 min	Rosas de crema de leche y frambuesas ( o ceresas ) Con una manga pastelera hacemos 12 rosas de crema de leche y les colocamos arribas las ceresas o las frambuesas como en mi caso. Cortar unas buenas lonchas de torta y... buen provecho! ;)