Cómo hacer alcaparras en sal
Aprende cómo hacer alcaparras en sal siguiendo el método tradicional italiano. Una técnica muy sencilla que elimina su amargor y permite conservarlas durante meses utilizando únicamente alcaparras frescas y sal.
Preparación
20
min
Cocción
0
min
Total
20
min
Porción
1
personas
Calorías
23
kCal
Dificultad
fácil
Introducción
ir a la receta
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Las alcaparras en sal son la forma tradicional de conservar este ingrediente en muchas regiones de Italia. A diferencia de las conservadas en vinagre o en salmuera, este método mantiene una textura más firme y un sabor mucho más limpio, respetando al máximo el aroma natural de la alcaparra.
En esta receta veremos cómo prepararlas paso a paso utilizando únicamente alcaparras frescas y sal. Tras un mes de curación obtendrás unas alcaparras deliciosas, listas para utilizar en infinidad de recetas italianas y mediterráneas.
Ingredientes
Ingredientes principales
- Alcaparras 500 g
- Sal 500 g
Equipo
- Bol
- Escurridor
- Paño de cocina
- Frasco (esterilizado)
Instrucciones
1
Retiramos todas las hojas, ramitas y cualquier otra impureza que haya quedado mezclada con las alcaparras durante la recolección.
Lavamos muy bien las alcaparras bajo agua corriente y las dejamos escurrir.
2
Las extendemos sobre un paño limpio o sobre una rejilla fina hasta que estén completamente secas.
Este paso es muy importante para que la sal pueda actuar correctamente durante la conservación.
3
Colocamos las alcaparras en un recipiente limpio y añadimos la misma cantidad de sal gruesa. La proporción correcta es siempre 1 parte de alcaparras por 1 parte de sal en peso.
Mezclamos bien para que todas las alcaparras queden perfectamente cubiertas de sal.
4
Guardamos el recipiente en un lugar fresco, seco y protegido de la luz directa del sol durante 1 mes.
Durante este tiempo revisamos las alcaparras de vez en cuando. Si no han soltado líquido, no es necesario hacer nada.
Si observamos que han liberado agua de vegetación, retiramos ese líquido junto con parte de la sal húmeda y añadimos sal gruesa nueva. De esta manera mantendremos un ambiente seco durante toda la curación.
5
Transcurrido un mes, pasamos las alcaparras a un frasco de cristal limpio, las cubrimos con sal y cerramos bien el recipiente.
Conservamos el frasco en un lugar fresco y seco hasta el momento de utilizarlas.
Trucos y consejos
La clave del éxito está en mantener las alcaparras lo más secas posible durante toda la curación. Si observas que han soltado líquido, retíralo junto con parte de la sal húmeda y añade sal nueva. Así evitarás el exceso de humedad y conseguirás una conservación mucho mejor.
Preguntas y respuestas
La proporción tradicional es 1:1 en peso. Es decir, por cada 500 g de alcaparras frescas se utilizan 500 g de sal gruesa.
Necesitan aproximadamente 1 mes para perder su amargor y quedar listas para el consumo.
Es completamente normal. Retira el líquido, elimina parte de la sal húmeda y añade sal gruesa nueva para mantener la conservación en seco.
No. Las alcaparras en sal se conservan directamente con sal seca, mientras que las alcaparras en salmuera permanecen sumergidas en una solución de agua y sal. La conservación en sal mantiene una textura más firme y un sabor menos ácido.
Si permanecen siempre cubiertas de sal y almacenadas en un lugar fresco y seco, pueden conservarse durante muchos meses. Para disfrutar de su mejor calidad, es recomendable consumirlas dentro del año siguiente a su preparación.
Sí. Basta con enjuagarlas unos segundos bajo agua corriente para eliminar el exceso de sal antes de incorporarlas a cualquier receta.
