El vitel toné receta italiana (en italiano vitello tonnato) es un gran clásico de la cocina italiana tradicional. Se trata de una receta que no puede faltar en días especiales, celebraciones familiares y, sobre todo, en la mesa navideña.
En Italia, el vitel toné es uno de los platos típicos de la Navidad. Su combinación de carne tierna de ternera con una salsa cremosa a base de atún, anchoas y alcaparras lo convierte en una receta única, elegante y llena de sabor.
¿Quieres aprender cómo hacer vitel toné con la receta italiana original? ¡Entonces acompáñame y vamos a prepararlo juntos paso a paso!
Ingredientes del Vitel Toné para 8 personas
- 800 gr ternera «redondo» (en Italia: magatello o girello)
- Tallo de apio
- Zanahoria
- Cebolla dorada
- Diente de ajo
- 250 gr vino blanco
- 1,5 lt agua
- 1 hoja de laurel
- 3 clavos de olor
- 3 cdtas. aceite de oliva extra virgen
- ½ cdta. pimienta negra en granos
- 2 pizcas de sal
Para la salsa
- 2 huevos duros
- 100 gr atún en aceite escurrido
- 3 filetes de anchoas en aceite
- 1 cda. de alcaparras saladas
¿Qué corte de carne se usa para hacer vitel toné?
El corte tradicional para preparar vitel toné receta italiana original es el redondo de ternera. En Italia lo conocemos como girello o magatello. Se caracteriza por ser una carne magra, sin nervios ni grasa, perfecta para conseguir unas rodajas finas y suaves.
El redondo proviene de la parte posterior de la pierna de la vaca y es ideal para este plato.
Preparación del Vitel Toné Receta Italiana Original paso a paso
Preparar la carne. Atamos el redondo de ternera con hilo de cocina para que conserve su forma durante la cocción. No es obligatorio pero hace de manera que la carne se quede compacta y cambie su forma durante la cocción.
Hacer el caldo. Cortamos apio y zanahoria en trozos grandes. Los ponemos en una olla junto con el ajo, la hoja de laurel, los clavos y la pimienta. Sumamos la carne, el vino blanco y el agua fría hasta cubrirla. Añadimos sal y aceite. Llevamos a ebullición, retiramos la espuma de la superficie, tapamos y cocinamos durante 45 minutos.
Como calcular el tiempo de cocción del vitel tone.
La regla es simple: cada 500 g de carne necesitan unos 30 minutos de cocción.
Lo ideal es medir con termómetro: el interior debe llegar a 65 °C.
Enfriar la carne. Sacamos la carne cocida y la dejamos enfriar completamente (90-120 min). Reservamos el caldo filtrado y lo reducimos a fuego alto unos 30 minutos para concentrar el sabor.
Como hacer la salsa del vitel toné
En la licuadora ponemos las verduras del caldo, los huevos duros, el atún, las anchoas, las alcaparras y unas cucharadas del caldo reducido.
Trituramos hasta obtener una crema homogénea. Si la salsa está demasiado espesa, añadimos más caldo poco a poco.
Cortamos la carne en rodajas finas (a mano con cuchillo liso o con rebanadora).
Servimos en una fuente con la salsa en el centro y la carne alrededor. Decoramos con alcaparras.
Por último, decoramos con alcaparras y servimos a temperatura ambiente.
Si preparas antes el vitel tone te recomiendo de tapar el plato con papel transparente de cocina y guardarlo en el refrigerador. Podrás sacarlo una hora antes de llevar el plato a la mesa.
Esta receta ha salido en la revista de cocina BUENGUSTEROS nº11 en diciembre 2021
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Preguntas frecuentes sobre el vitel toné receta italiana original
¿Cuál es la receta italiana original del vitel toné?
La receta italiana original del vitel toné se prepara con carne de ternera (corte redondo) cocida en caldo aromático y una salsa cremosa de atún, anchoas, alcaparras y huevo duro, sin mayonesa.
¿Qué corte de carne se usa para hacer vitel toné receta italiana original?
El corte clásico es el redondo de ternera, conocido en Italia como magatello o girello. Es una carne magra y sin nervios, ideal para cortarla en rodajas finas.
¿El vitel toné italiano lleva mayonesa?
No, la receta italiana original del vitel toné no lleva mayonesa. La cremosidad de la salsa proviene de los huevos duros, el atún y el caldo reducido.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar el vitel toné?
El tiempo de cocción del vitel toné se calcula en unos 30 minutos por cada 500 g de carne. Para 800 g son aproximadamente 45 minutos más el tiempo de enfriado.
¿Cómo conservar el vitel toné preparado con antelación?
Puedes conservar el vitel toné en el refrigerador cubierto con papel film. Lo ideal es sacarlo una hora antes de servirlo para que llegue a temperatura ambiente.
¿Cuál es la diferencia entre el vitel toné italiano y el argentino?
El vitel toné argentino suele prepararse con mayonesa, mientras que la receta italiana original utiliza solo huevos duros, atún, anchoas y caldo reducido.
