La parmigiana de berenjenas al horno es uno de esos platos que conquistan al primer bocado. Parece una lasaña, pero en lugar de pasta lleva capas de berenjena frita, salsa de tomate, mozzarella y Parmigiano Reggiano. Una receta italiana casera, sencilla y llena de sabor que preparo tal como se hace en el sur de Italia.
Es un plato que siempre sorprende a mis invitados: ligero en comparación con una lasaña, pero con un sabor profundo y reconfortante. Si te gustan las recetas de verduras, esta es una de las más deliciosas que puedes preparar.
Como preparar parmigiana de berenjenas al horno
Parmigiana de berenjenas tradicional italiana al horno
Equipment
- 1 sartén para freír berenjenas
- 1 Cacerola para cocinar salsa de tomate
- 1 Bandeja de horno 20 x 30 cm
Ingredientes
- 2 Kg Berenjenas
- 500 g Salsa de Tomate
- 400 g Mozzarella
- 150 g Queso Parmigiano
- 1 Cebolla dorada
- 10 hojas Albahaca fresca
- 10 g Sal
- 1 lt Aceite para freír
Elaboración paso a paso
- Preparar las berenjenasLavamos las berenjenas y las cortamos en rodajas de unos 5 mm de grosor. Las colocamos en un colador con bastante sal y las dejamos reposar entre 1 y 2 horas. Este paso no es obligatorio, pero ayuda a eliminar el agua de vegetación que puede ser amarga y difícil de digerir.Pasado el tiempo, las enjuagamos, las escurrimos bien con las manos y las secamos con papel de cocina o un paño limpio.2 Kg Berenjenas, 10 g Sal
- Freír las berenjenasCalentamos abundante aceite a unos 170 ºC y freímos las rodajas hasta que queden doradas y crujientes. Escurrimos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.1 lt Aceite
- Preparar la salsa de tomateEn una sartén, doramos la cebolla con un poco de aceite y añadimos la salsa de tomate. Cocinamos a fuego medio hasta que esté densa y bien concentrada. Agregamos albahaca fresca al final para darle aroma y sabor.500 g Salsa de Tomate, 1 Cebolla dorada
- Escurrir la mozzarellaCortamos la mozzarella en trozos pequeños y la dejamos en un colador para que pierda el exceso de suero. Este detalle es muy importante para que la parmigiana no quede aguada.400 g Mozzarella
- Montar la parmigianaEn una fuente para horno, ponemos una primera capa de salsa de tomate. Encima añadimos una capa de berenjenas fritas, un poco más de salsa, mozzarella y Parmigiano Reggiano rallado. También podemos añadir unas hojas de albahaca fresca.Repetimos el proceso alternando capas hasta terminar con una última capa de berenjenas cubierta con salsa, mozzarella y bastante Parmigiano.10 hojas Albahaca, 150 g Queso Parmigiano
- HornearLlevamos la parmigiana al horno precalentado a 200 ºC durante 30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente.Una vez fuera del horno, la dejamos reposar al menos 10 minutos antes de cortarla para que se asiente y sea más fácil de servir.
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Tip del chef
No uses mozzarella de búfala para esta receta: aunque es deliciosa, suelta demasiada leche y podría estropear la textura de la parmigiana.
La salsa de tomate debe ser bien concentrada y espesa. Si está demasiado líquida, soltará agua durante la cocción en el horno y te encontrarás con un auténtico “lago”. Si esto pasa, no te preocupes: simplemente sigue horneando hasta que el líquido se evapore, bajando un poco la temperatura del horno para evitar que la superficie se queme.
Y un consejo extra: para asegurarte de que las berenjenas queden perfectas, bien cocidas y nada aceitosas, es fundamental controlar la temperatura del aceite durante la fritura. Lo ideal es mantenerla en 170 ºC. Yo para esto utilizo un termómetro digital, que me permite controlar el aceite en todo momento.
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Variantes regionales de la parmigiana de berenjenas al horno
La versión que te comparto aquí es la más básica y tradicional, con berenjenas, tomate, mozzarella y Parmigiano. Sin embargo, en Italia existen muchísimas variantes. En Sicilia, por ejemplo, se le añaden huevos cocidos, jamón, albóndigas o incluso chorizo y salchichas. Cada familia tiene su secreto, pero mi consejo si es tu primera vez es probar la versión sencilla: así descubrirás todo el sabor auténtico de la berenjena.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Se pueden hornear las berenjenas en lugar de freírlas?
Sí, puedes hornearlas con un chorrito de aceite a 200 ºC durante unos 20 minutos. La textura será más ligera, aunque el sabor clásico se obtiene friéndolas.
¿Puedo preparar parmigiana de berenjenas al horno con mozzarella de búfala?
No lo recomiendo, ya que suelta demasiado líquido y puede hacer que el plato quede aguado.
¿Se puede preparar con antelación?
Claro, puedes montarla y guardarla en la nevera antes de hornearla. Así se mezclan aún más los sabores.
¿Puedo evitar poner las berenjenas en sal?
Es preferible no omitir este paso: así la fritura quedará más ligera, las berenjenas serán más digestivas y no tendrán un sabor amargo.
¿Puedo usar mozzarella para pizza?
Sí, es una buena opción porque ya viene más seca y no necesita el paso de escurrirla.
Si quieres profundizar más en la historia y tradición de la parmigiana de berenjenas al horno, te recomiendo dos fuentes muy interesantes:
- Según la Wikipedia, la parmigiana de berenjenas es uno de los platos más emblemáticos del sur de Italia, con variantes que cambian de región en región.
- La Accademia Italiana della Cucina también la reconoce como una de las recetas tradicionales más representativas de la gastronomía italiana.
