La pasta a la carbonara es uno de los platos más famosos de Roma y, al mismo tiempo, uno de los más malinterpretados. En muchos lugares la preparan con nata o crema de leche, pero la verdad es que la receta original italiana lleva solo cinco ingredientes: pasta, huevos, guanciale, queso pecorino y pimienta negra. Nada más.
Su historia es tan sencilla como el plato mismo: nació entre los carbonari, los hombres que fabricaban carbón en las montañas del Lacio. Pasaban días lejos de casa y necesitaban ingredientes que no se estropearan. Así, con huevos, queso curado y guanciale —la carne curada de la mejilla del cerdo— crearon una receta que con el tiempo se convirtió en símbolo de Roma.
Hoy, en muchas mesas, el guanciale se sustituye por panceta o bacon, pero si puedes encontrar el original, descubrirás la diferencia: sabor más intenso y auténtico.
Receta de pasta a la carbonara
Pasta a la carbonara – Receta original italiana
Equipment
- 1 Bol
- 1 sartén
- 1 olla
- 1 cuchillo
- 1 Batidor manual o tenedor
Ingredientes
- 200 g Espaguetis
- 100 g Guanciale o tocino
- 2 Yemas
- 1 Huevo entero
- 50 g Queso pecorino oveja
- 1/2 cdta Pimienta negra
- 1 cda Sal
- 1 cdta Aceite de olive virgen extra
Elaboración paso a paso
- Corta el guanciale en cubos pequeños y dóralo en una sartén con una gota de aceite de oliva.
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- Reserva el guanciale dorado en un plato con papel de cocina, dejando la grasa en la sartén.
![tocino para carbonara]()
- En un bol pon las yemas y el huevo entero con una pizca de sal, pimienta negra recién molida y el pecorino rallado. Bate con un batidor manual o un tenedor.
![batir huevos carbonara]()
- Pon a hervir 3 litros de agua en una olla. Cuando llegue a ebullición, añade 30 g de sal y luego los espaguetis.Cocina los espaguetis 2 minutos menos de lo que indica el paquete.
![cocinar espaguetis]()
- Escurre la pasta reservando un poco del agua de cocción.Vierte los espaguetis en la sartén con la grasa del guanciale, añade 2/3 del guanciale reservado y un cucharón de agua de cocción. Cocina a fuego alto hasta que el agua se evapore.
![Agua de cocción de la pasta]()
- Apaga la hornilla, retira la sartén del calor y espera 30 segundos.Añade la mezcla de huevo, queso y pimienta, y remueve hasta que la salsa se adhiera a la pasta formando una crema densa.
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- Sirve con queso rallado, pimienta negra y el guanciale restante.
![pasta carbonara receta tradicional]()
Video
Tip del chef para una pasta a la carbonara perfecta
La carbonara no se recalienta ni se guarda: se disfruta al momento, recién hecha.
Nunca agregues el huevo con el fuego encendido, porque se cocinaría demasiado y la pasta quedaría seca, con un sabor fuerte.
El truco está en el equilibrio: la salsa debe abrazar la pasta con suavidad, cremosa pero no líquida. Y si puedes, usa pecorino romano auténtico: su sabor intenso es la verdadera firma de la receta.
Al final de la receta, unos segundos antes de emplatar tu pasta a la carbonara, calienta el plato. Si no tienes un calentador de platos como en los restaurantes, no te preocupes: yo lo caliento poniendo un cucharón de agua de cocción de la pasta, lo dejo unos segundos y luego lo retiro. De esta manera el plato estará caliente y no enfriará tu carbonara.
Preguntas frecuentes sobre la pasta a la carbonara
¿Lleva nata o crema de leche la receta original de la carbonara?
No. La carbonara auténtica se hace solo con pasta, huevos, guanciale, queso pecorino y pimienta negra.
¿Qué tipo de pasta se usa para la carbonara?
Lo más común son los espaguetis, pero también se prepara con rigatoni, penne o linguine.
¿Se puede sustituir el guanciale?
Sí. Lo ideal es usar guanciale, pero si no lo encuentras puedes usar panceta o bacon.
¿Cómo evitar que el huevo se convierta en tortilla?
Apaga el fuego y añade la mezcla de huevo y queso con la sartén ya fuera del calor, removiendo rápido.
¿Se puede recalentar la carbonara?
No se recomienda. La carbonara se disfruta recién hecha, cuando la salsa está cremosa.
¿Con qué queso puedo sustituir el pecorino romano?
Si no encuentras pecorino romano, puedes usar parmesano. En España, una buena alternativa es el queso manchego curado, que aporta un sabor intenso y ligeramente salado.
Recetas de pastas italianas
Si las pastas italianas te encantan tienes que probar estas otras recetas. ¡Te vas a enamorar!
Hola Marco, genial tu canal …quisiera saber si tienes un video con una receta de lasagna bien sea de carne o pollo ,gracias
Me encanta tu penne
pero la pasta, no lo otro