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Codillo al horno estilo Oltoberfest

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Codillo al horno estilo Oltoberfest

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En esta receta te enseño a preparar un rico codillo al horno que recuerda mucho el codillo que se come al Oktoberfest. Es una receta hecha a proposito para poder replicar en casa, de manera fácil, el plato tipico de la cocina bávara. Esta preparación lleva dos cocciones, una en la olla y la otra al horno. De esta manera será más fácil conseguir una cocción uniforme de la carne y una piel externa crujiente sin ser quemada.

Ahora si vamos a ver los ingrediente que necesitamos y empezamos a cocinar nuestro codillo de cerdo al estilo alemán!

INGREDIENTES codillo al horno para 2 personas:

2 codillos de cerdo (600 g cada uno aproximadamente)
1/2 cebolla
3 patatas

4 dientes de ajo

1 hoja de laurel Romero Tomillo

5 bayas de enebro
100 ml de coñac
1/2 vaso de cerveza
3 cdas de aceite de oliva

15 granos de Pimienta negra

Pimienta negra molida

Sal

PREPARACIÓN codillo al horno

consejos para unos codillos perfectos

Primer que todo te recomiendo de buscar unos codillos de aproximadamente 600g cada uno. Este es el tamaño perfecto. Otra cosa importante es encontrar los codillos con la piel. Esta ayuda a conservar la jugosidad de la carne y al mismo tiempo nos da esta capa super crujiente y deliciosa que tanto nos gusta en los codillos al horno del Oktoberfest.

Empezamos pelando la cebolla y los ajos y los ponemos dentro de una olla.

Agregamos los codillos de cerdo, el laurel, los granos de pimienta negra, enebro, agua y sal.

Cocción en la olla

Cerramos la olla y dejamos cocinar durante una hora desde que empiece a hervir.
Si tienes una olla rápida serán suficientes unos 40 minutos desde que empiece a silvar la válvula.

Si no tienes la olla rápida puedes utilizar una olla normal. En este caso la cocción es de una hora.

Pelamos las papas y las cortamos en lonchas de 1 centímetro de espesor. Colocamos las papas en una bandeja de horno y, por encima, ponemos los
horno y, por encima, ponemos los codillos previamente cocidos.

Agregamos romero y tomillo, dos dientes de ajos con su cáscara, una pizca de sal y pimienta negra.

Rociamos los codillos y las patatas con el coñac, 100 ml del caldo que han soltado los codillos, la cerveza y tres cucharadas de aceite de oliva.

La cerveza que utilizan en el Oktoberfest para preparar los codillos de chancho el la cerveza dunkel: una cerveza obscura, bastante malteada y por esto tiene un sabor ligeramente dulce. Este dulzor hace de manera que el la capa externa del codillo de cerdo se desarrolle una caramelización super deliciosa!

Cocción en el horno

Prendemos el horno a 200º C y esperamos que se caliente, demorará unos 15 minutos.
Cuando el horno llega a temperatura, horneamos nuestros codillos durante unos 45 minutos.

Tip

Durante este tiempo puedes coger un poco de jugo de la carne y echarlo encima de los codillos con un cucharón. Puedes repetir esta operación cada 15 minutos

Pasado el tiempo sacamos los codillos del horno y los dejamos descansar unos 5 minutos antes de servirlos.

¡Y nuestros codillos al horno estilo Oktoberfest están listos!
¡Buen provecho!

Si te gusta el Oktoberfest, las cervezas y las recetas alemanas y la cultura gastronomica bávara te recomiendo de leer el viaje gastronomico que he escrito para la revista BUENGUSTEROS.

El articulo ha salido en el numero 28, te dejo el link aqui abajo. Espero saber tu opinión

BUENGUSTEROS nº28

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Marco

Me llamo Marco Giancane, soy italiano y me encanta cocinar. Ya desde niño estaba fascinado de la cocina, me encantaba mirar por oras mi madre y mi abuela preparar esos platos deliciosos. A pasar de mis gana de aprender ellas nunca me quisieron enseñar a cocinar. Ellas me decian: "tu tienes que estudiar, para cocinar estamos nosotros y un dia tu esposa!" Cuando a los 18 años me fuy a vivir solo a Bologna por la universidad me encontré perdido. Empezé a cocinar platos terribles y a comer comida en bolsitas o fastfood. Esta situacion me ponia muy triste y, ademas, era bastante caro por un estudiante. Sie queria sobrevivir TENIA que aprender a cocinar! Empezé copiando las recetas de mis amigos y, despues de un poco, empezé a experimentar yo mismo. Los resultados eran tragicomico. De estos años mis amigos se acuerdan platos horibles! Una vez a mi amigo Renato le preparé un rollo de carne con naranja con un sabor tan extraño que todavia se burla de mi. Con el tiempo, y con mi testadurez, empezé a mejorar mis platos. Los amigos empezaron otra vez a ir a visitarme y a quedarse a comer. En el 2009 me fuy a estudiar a España por un año. En realidad estudié poco pero conocì gente de todo el mundo y aprendì ablar español. Me encantò ver como gente de diferentes paises y diferentes culturas se relacionan con la comida y como, al final, la misma comida unia a todos. En el septiembre del 2014 empecé a gravar video-recetas por mi canal de Youtube: EnLaCocinaConMarco y, desde entonces, todos los fin de semana despues del trabajo me pongo a grabar una nueva receta. Porque lo hago? Porque tengo un sueño: enseñar a la gente a cocinar, transmitir la pasion por la buena comida y difundir la cultura de la cocina.

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