Instrucciones
En esta receta te enseño a preparar un rico codillo al horno que recuerda mucho el codillo que se come al Oktoberfest. Es una receta hecha a proposito para poder replicar en casa, de manera fácil, el plato tipico de la cocina bávara. Esta preparación lleva dos cocciones, una en la olla y la otra al horno. De esta manera será más fácil conseguir una cocción uniforme de la carne y una piel externa crujiente sin ser quemada.
Ahora si vamos a ver los ingrediente que necesitamos y empezamos a cocinar nuestro codillo de cerdo al estilo alemán!
INGREDIENTES codillo al horno para 2 personas:
2 codillos de cerdo (600 g cada uno aproximadamente)
1/2 cebolla
3 patatas
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel Romero Tomillo
5 bayas de enebro
100 ml de coñac
1/2 vaso de cerveza
3 cdas de aceite de oliva
15 granos de Pimienta negra
Pimienta negra molida
Sal
PREPARACIÓN codillo al horno
consejos para unos codillos perfectos
Primer que todo te recomiendo de buscar unos codillos de aproximadamente 600g cada uno. Este es el tamaño perfecto. Otra cosa importante es encontrar los codillos con la piel. Esta ayuda a conservar la jugosidad de la carne y al mismo tiempo nos da esta capa super crujiente y deliciosa que tanto nos gusta en los codillos al horno del Oktoberfest.
Empezamos pelando la cebolla y los ajos y los ponemos dentro de una olla.
Agregamos los codillos de cerdo, el laurel, los granos de pimienta negra, enebro, agua y sal.
Cocción en la olla
Cerramos la olla y dejamos cocinar durante una hora desde que empiece a hervir.
Si tienes una olla rápida serán suficientes unos 40 minutos desde que empiece a silvar la válvula.
Si no tienes la olla rápida puedes utilizar una olla normal. En este caso la cocción es de una hora.
Pelamos las papas y las cortamos en lonchas de 1 centímetro de espesor. Colocamos las papas en una bandeja de horno y, por encima, ponemos los
horno y, por encima, ponemos los codillos previamente cocidos.
Agregamos romero y tomillo, dos dientes de ajos con su cáscara, una pizca de sal y pimienta negra.
Rociamos los codillos y las patatas con el coñac, 100 ml del caldo que han soltado los codillos, la cerveza y tres cucharadas de aceite de oliva.
La cerveza que utilizan en el Oktoberfest para preparar los codillos de chancho el la cerveza dunkel: una cerveza obscura, bastante malteada y por esto tiene un sabor ligeramente dulce. Este dulzor hace de manera que el la capa externa del codillo de cerdo se desarrolle una caramelización super deliciosa!
Cocción en el horno
Prendemos el horno a 200º C y esperamos que se caliente, demorará unos 15 minutos.
Cuando el horno llega a temperatura, horneamos nuestros codillos durante unos 45 minutos.
Tip
Durante este tiempo puedes coger un poco de jugo de la carne y echarlo encima de los codillos con un cucharón. Puedes repetir esta operación cada 15 minutos
Pasado el tiempo sacamos los codillos del horno y los dejamos descansar unos 5 minutos antes de servirlos.
¡Y nuestros codillos al horno estilo Oktoberfest están listos!
¡Buen provecho!
Si te gusta el Oktoberfest, las cervezas y las recetas alemanas y la cultura gastronomica bávara te recomiendo de leer el viaje gastronomico que he escrito para la revista BUENGUSTEROS.
El articulo ha salido en el numero 28, te dejo el link aqui abajo. Espero saber tu opinión
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