Ensalada de lentejas | Receta fresca y mediterránea
Ensalada de lentejas con tomates cherry, pepino, cebolla morada, aceitunas verdes y anchoas. Una receta fresca y sabrosa, perfecta para disfrutar de las legumbres también en verano.
Preparación
15
min
Cocción
0
min
Total
15
min
Porción
2
personas
Calorías
530
kCal
Dificultad
fácil
Introducción
ir a la receta
sígueme en
Las lentejas no son solo para preparar sopas y platos calientes. En verano podemos utilizarlas para preparar una ensalada de lentejas fresca y completa, con tomates cherry, pepino, cebolla morada, aceitunas y unas anchoas que le dan muchísimo sabor.
Podemos utilizar lentejas ya cocidas en conserva o, mejor todavía, prepararlas nosotros mismos. Si quieres hacerlas en casa, aquí te explico cómo cocinar lentejas [link].
Esta receta se prepara en pocos minutos y es también una manera diferente de incorporar las legumbres a nuestros platos durante los meses más calurosos.
Ingredientes
Ingredientes principales
- Lentejas 450 g (cocidas)
- Tomates cherry 300 g
- Pepino 1 (300g aprox)
- Cebolla morada 100 g
- Aceitunas verdes 60 g
- Anchoas en aceite de oliva 4 filetes
- Aceite de oliva 3 cdas (45 ml)
- Sal 1 pizca
Equipo
- 1 Bol (grande)
- 1 Tabla para cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Colador
Vídeo
Instrucciones
1
Si utilizamos lentejas en conserva, las escurrimos y las enjuagamos bajo el grifo con agua fría. Dejamos que escurran muy bien antes de preparar la ensalada. Si hemos cocinado nosotros las lentejas, simplemente nos aseguramos de que estén frías y bien escurridas.
2
Lavamos los tomates cherry, los secamos y los cortamos por la mitad.
3
Lavamos el pepino y lo cortamos en rodajas o medias lunas.
Pelamos la cebolla morada y la cortamos finamente.
4
Escurrimos los filetes de anchoa del exceso de aceite y los cortamos en trozos.
5
Ponemos las lentejas en un bol grande y añadimos los tomates cherry, el pepino, la cebolla morada, las aceitunas verdes y las anchoas.
6
Añadimos el aceite de oliva virgen extra y mezclamos delicadamente para distribuir bien todos los ingredientes.
Probamos la ensalada y añadimos una pizca de sal solo si es necesario. Las anchoas, las aceitunas y, si utilizamos lentejas en conserva, también las propias lentejas pueden aportar bastante sal.
Podemos servirla inmediatamente o dejarla unos minutos en el frigorífico antes de llevarla a la mesa.
Trucos y consejos
Para que la ensalada de lentejas quede fresca y agradable, es importante escurrir muy bien todos los ingredientes. Las lentejas no deben conservar exceso de líquido y los tomates y el pepino deben estar bien secos antes de cortarlos. Así evitamos que se acumule demasiada agua en el fondo del bol.
Si encuentras cebolla roja de Tropea, puedes utilizarla en lugar de una cebolla morada común. Su sabor dulce y delicado queda especialmente bien con las lentejas, las anchoas y los tomates.
Con la sal, mejor ser prudentes: aliña primero la ensalada con el aceite, mezcla y prueba. Las anchoas y las aceitunas ya aportan bastante sabor y, si utilizas lentejas en conserva, estas también pueden contener sal.
Si te gustan los platos frescos y fáciles de preparar, esta ensalada de espelta es una alternativa diferente para añadir a tus recetas de ensaladas favoritas.
