Ingredientes
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200g Salmón
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300g Batata
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300g Avocado
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1 cda Cilantrosemillas
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1 cda Sal
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1 cda Azucar
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1 Cascara de naranjas
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1 Betarraga
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14 semillas Granada
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Instrucciones
La tartar de salmón es un plato delicioso que puede servir de entrada o de portada principal.
En esta versión especial vamos a preparar la tartar con salmón marinado gravlax, batata y aguacate
La preparación gravlax es la que nos da este color entre rosado obscuro y rubino tar hermoso que lo hace lucir como una joya.
Vamos entonces a ver como se hace la tartar de samón gravlax
INGREDIENTES TARTAR DE SALMÓN PARA 2 PERSONAS:
200 g Salmón
300 g Batata
300 g avocado
1 cda semillas de cilantro
1 cda sal y 1 cda azúcar
Naranja (cáscara)
Granada
Betarraga
PREPARACIÓN TARTAR DE SALMÓN GRAVLAX
Cortamos el salmón en cubitos de 1 cm y los ponemos en un bol. Agregamos la ralladura de la cáscara de una naranja, una betarraga rallada, una cucharada de sal, una de azúcar y una de semillas de cilantro molidas. Removemos el todo, tapamos con papel transparente de cocina y guardamos en el refrigerador por 2 horas.
Lavamos bajo abundante agua fría hasta haber eliminado todos los aderezos y secamos el salmón con papel de cocina.
Hervimos la batata en agua durante 40 minutos.Tienequeestarcocidaperoal mismo tiempo conservar cierta consistencia.
Dejamos enfriar, la pelamos y la cortamos en cubos de un centímetro
Partimos en dos el aguacate, eliminamos la semilla y lo pelamos. Cortamos la pulpa en cubos de un centímetro y removemos dentro de un bol junto con una pizca de sal y el jugo de medio limón.
Elegimos el punto exacto del plato donde poner nuestro tartar y ubicamos nuestro aro de acero para emplatar. Empezamos poniendo el aguacate, aplastamos dulcemente con una cucharadita y seguimos poniendo la batata y, finalmente, el salmón.
Levantamos dulcemente el aro de acero y decoramos nuestro tartar con flores comestibles y brotes, semillas y hojas de diferentes colores.
Distribuimos en el plato unos granos de granada. Su sabor agridulce combinará divinamente.
Comer pescado crudo
El pescado crudo puede estar contaminado y trasmitir peligrosos parásitos. Estos parásitos mueren cuando son expuestos a temperaturas superiores a 60oC y bajo los 20 grados.
Mientras las temperaturas elevadas matan rápidamente los parásitos, las bajas temperaturas demoran más tiempo.
En los restaurantes existen aparatos que alcanzan temperaturas por debajo de los -20º C. A estas temperaturas serán necesarias 24 horas para obtener un pescado seguro.
Un buen congelador de casa alcanza los -18º C. A esta temperatura serán necesarias 96 horas. O sea 5 días.
En los comercios existen pescados garantizados a pesar de ser consumidos crudos. Si el producto es de confianza, será una manera segura pero al mismo tiempo más cara, de preparar nuestra receta.
Si te ha gustado la receta de tartar.
Esta receta ha salido en la revista de cocina BUENGUSTEROS nº22 de diciembre 2022.
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