La caballa al limón es, según yo, una de las recetas que más valorizan este pescado.
La caballa es un pescado azul muy rico en grasa natural. Esto significa que tiene muchísimo sabor, pero también que agradece ingredientes que aporten frescura y acidez.
Por eso el limón funciona tan bien en esta receta. La ligera salsa que se forma en la sartén ayuda a equilibrar la intensidad del pescado y aporta un aroma fresco que recuerda a las recetas mediterráneas más tradicionales.
El resultado es un plato equilibrado, aromático y sorprendentemente elegante que además se prepara en muy pocos minutos.
A continuación veremos paso a paso cómo preparar esta caballa al limón en sartén.
Caballa al limón en sartén
Filetes de caballa al limón con ensalada de hinojo, naranja y cebolla roja
Equipo
- 1 Sartén amplia antiadherente
- 1 Tabla de corte
- 1 cuchillo bien afilado
- 1 Bol
- 1 Espátula
Ingredientes
- 2 Caballa o 4 lomos
- 1 diente Ajo
- 2 cdas Aceite de oliva virgen extra
- 1/2 Limón
- 1/2 cdta Harina
- 1 pizca Sal
- 1 pizca pimienta negra
Para la ensalada
- 1 Hinojo
- 1 Naranja
- 1/4 Cebolla roja
- 1 cda Aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca Sal
- 3 gotas Limón
Instrucciones
Preparar los filetes de caballa
Primero limpiamos la caballa y sacamos los lomos. Si compramos el pescado entero retiramos la espina central y las posibles espinas laterales.Secamos bien los filetes con papel de cocina para eliminar la humedad superficial. Este paso es importante para que el pescado se dore bien en la sartén.Salpimentamos ligeramente los lomos por ambos lados.
Preparar la ensalada
Cortamos el bulbo de hinojo por la mitad y lo lavamos bien entre las hojas. Después lo cortamos en láminas finas.Pelamos la naranja a vivo, eliminando completamente la piel blanca. La cortamos en gajos o en trozos grandes.Cortamos la cebolla roja en rodajas muy finas.Ponemos todo en un bol y aliñamos con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y unas gotas de zumo de limón.Mezclamos bien y reservamos la ensalada mientras cocinamos el pescado.Cocinar la caballa
Calentamos una sartén amplia con el aceite de oliva y el diente de ajo ligeramente aplastado.Cuando el aceite está caliente colocamos los filetes de caballa con la piel hacia abajo.Cocinamos a fuego medio durante unos 3 o 4 minutos, hasta que el pescado empiece a dorarse y la piel esté ligeramente crujiente.Damos la vuelta a los filetes y cocinamos apenas 30–40 segundos más.La caballa debe quedar jugosa.Preparar la salsa de limón
En la misma sartén espolvoreamos una pequeña pizca de harina (aproximadamente media cucharadita).Removemos rápidamente para que se mezcle con la grasa de la cocción formando una base ligera.Añadimos entonces el zumo de medio limón, la ralladura de la cascara y mezclamos bien con una cuchara.En pocos segundos se formará una salsa ligera y brillante.Con la cuchara napamos los filetes con esta salsa durante unos segundos para que se impregnen bien.Emplatado
Colocamos los filetes de caballa en el plato.Añadimos por encima unas cucharadas de la salsa de limón de la sartén.A un lado servimos la ensalada de hinojo, naranja y cebolla roja.Si queremos podemos decorar el plato con unas rodajas finas de limón
Tip del chef
La caballa es un pescado azul muy sabroso, pero también delicado en la cocción. Si se cocina demasiado pierde jugosidad.
Por eso en esta receta la doramos bien por el lado de la piel y terminamos la cocción apenas unos segundos por el otro lado. Así queda jugosa y el limón equilibra perfectamente su grasa natural.
Si el hinojo tiene sus hojitas verdes, no las tires. Puedes cortarlas muy finas, casi como si fueran una hierba aromática, y espolvorearlas sobre la ensalada al final. Aportan un aroma fresco y dan al plato un toque muy bonito y natural.
Otras recetas de pescado
Si estos filetes de caballa al limón te han gustado, te invito a descubrir también otras recetas de pescado que he preparado.
