El pan de molde casero es uno de esos panes que todos conocemos y utilizamos a diario, pero que pocas veces pensamos en preparar en casa. Lo compramos en el supermercado para tostadas o para hacer un sandwich rápido, sin imaginar que hacerlo nosotros mismos es mucho más sencillo de lo que parece.
Cuando preparamos pan de molde en casa ocurre algo interesante: el resultado cambia completamente. La miga se vuelve mucho más suave y esponjosa, el aroma es más agradable y, sobre todo, sabemos exactamente qué ingredientes estamos utilizando.
En esta receta vamos a preparar el pan de molde clásico, una versión sencilla y muy equilibrada que funciona perfectamente para tostadas, sandwiches o simplemente para disfrutar con mantequilla y mermelada.
Además, al hacer pan de molde casero evitamos los conservantes y aditivos que suelen encontrarse en muchos panes industriales, obteniendo un pan más natural y con mejor sabor.
Serie de pan de molde casero
Esta receta forma parte de una pequeña serie dedicada al pan de molde casero, donde iremos explorando distintas técnicas y variantes para obtener resultados diferentes.
En los próximos artículos veremos también:
- Pan de molde integral 100 %
- Pan de molde japonés (método Tangzhong)
- Pan de molde con masa madre
- Pan de molde integral con semillas
- Pan de molde proteico
- Pan de molde abierto (sin tapa)
Cada receta utiliza una técnica ligeramente diferente, pero todas parten de la misma idea: preparar en casa un pan de molde mucho más bueno que el industrial.
Si te gusta hacer pan en casa echa un vistazo a nuestras recetas de pan
Pan de molde clásico
Equipo
- 1 Bol para amasar
- 1 Molde
- 1 Horno
Ingredientes
- 420 g Harina comun
- 270 g Leche entera
- 15 g Azúcar
- 15 g Aceite de olive v.e.
- 15 g Mantequilla
- 7 g Levadura seca
- 12 g Sal
Instrucciones
- En un bol grande añadimos la leche tibia, aceite y el azúcar.
- Añadimos la levadura en polvo y poco a poco la harina. Empezamos a mezclar con un cucharón
- Cuando la masa empieza a ponerse seca, la vertemos encima de la mesa de la mesa de trabajo.
- Empezamos a amasar la masa con las manos hasta incorporar toda la harina.
- Cuando toda la harina se ha englobado dentro de la masa pasamos a trabajar la masa. Hacemos una salchicha, la doblamos en si misma y la estiramos dulcemente. Repetimos el proceso durante 10 minutos
- Incorporamos la mantequilla que hemos dejado afuera del refrigerador durante 10 minutos y la sal. Amasamos durante un par de minutos hasta que la masa empiece a volverse más elástica.
- Formamos una bola con la masa, la colocamos en el bol y la cubrimos con film o un paño. Dejamos fermentar durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la masa haya duplicado su volumen.
- Pasado el tiempo quitamos el papel transparente y vertemos la masa encima de la mesa de trabajo.
- Partimos la masa en dus partes iguales
- Pasamos a realizar las pliegas: estiramos cada masa y las doblamos hasta obtener dos rollos.
- Untamos el interior del molde con aceite de oliva ayudándonos con un pincel de cocina o con un poco de papel embebido de aceite.
- Colocamos los dos rollos de masa dentro del molde y lo tapamos. Dejamos leudar durante una hora y hasta cuando el pan llega a tocar la tapa. Si quieres esta etapa la puedes hacer con un un papel transparente para ver cuando el pan esté leudado.
- Cuando la masa esté leudada tapamos el molde y pasamos a hornear en el horno precalentado a 190º C durante 40 minutos.
- Pasados los primeros 30 minutos puedes quitar la tapa y dejar dorar el pan durante los últimos 10 minutos.
- Cuando el pan está cocido lo sacamos de su molde y lo dejamos enfriar encima de una reja. De esta manera no se va a crear la condensa.
- Esperamos unos 30 minutos antes de cortar el pan de molde para evitar malograr su miga perfecta.
Vídeo
Tip del chef para un pan de molde suave y esponjoso
Para obtener una miga especialmente suave es importante amasar bien la masa hasta que se vuelva elástica y lisa. Si al estirarla entre los dedos forma una película fina sin romperse fácilmente, significa que el gluten está bien desarrollado y el pan tendrá una textura mucho más esponjosa.
Otro detalle importante es desmoldar el pan inmediatamente después de la cocción y dejarlo enfriar sobre una rejilla. De esta forma evitamos que la humedad se acumule dentro del molde y la corteza se ablande demasiado.
Cómo calcular la masa según el tamaño del molde
Cuando preparamos pan de molde en casa, una de las dudas más comunes es qué cantidad de masa necesitamos según el tamaño del molde.
Una forma sencilla de calcularlo es medir el volumen del molde multiplicando sus tres dimensiones internas:
largo × ancho × altura
Por ejemplo, en esta receta hemos utilizado un molde de aproximadamente:
21 × 11,5 × 12 cm
Si multiplicamos estas medidas obtenemos el volumen del molde.
21 × 11,5 × 12 = 2898 cm³
Para el pan de molde funciona muy bien una regla sencilla:
masa total ≈ volumen del molde ÷ 4
En este caso:
2898 ÷ 4 ≈ 725 g de masa
La masa de esta receta está muy cerca de ese valor, por eso llena el molde perfectamente sin desbordarse durante la cocción.
Este pequeño cálculo nos permite adaptar cualquier receta de pan de molde a diferentes moldes, simplemente ajustando la cantidad total de masa.
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