Ingredientes
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150 g Queso Caciotta
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100 g Queso parmesano
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4 ramitas Mejorana
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1 Huevo
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250 g Harina
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125 g Agua
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200 g Tomates cherry
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al gusto Albahaca
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al gusto Aceite extravirgen de oliva
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al gusto Sal
Instrucciones
Los ravioli capresi son una receta típica de la isla de Capri, uno de los lugares más bellos del sur de Italia.
Junto con la ensalada caprese, al pescado a la acqua pazza y la tarta caprese forman la base de la gastronomia de la isla y son los platos mas típicos de Capri.
Aquí te explico paso a paso cómo prepararlos en la cocina de tu casa.
Necesitas solamente unos ingredientes muy simples y, en cambio, el resultado será un plato digno de restaurant. Desde la masa, hasta el relleno e inclusive la salsa para acompañarlos, no dejaremos nada afuera de esta receta.
Así que, ¡A arremangarse que ya empezamos a cocinar!
INGREDIENTES Ravioli Capresi
Para el relleno:
150 gr Caciota de Sorriento o queso de vaca semi fresco
100 gr queso Parmesano
4 ramitas de mejorana
1 huevo
Para la masa:
250 gr harina
125 g agua caliente
Para la salsa:
200 tomates cherries
Albahaca fresca al gusto
Aceite de oliva al gusto
Sal al gusto
Cómo preparar el relleno de los ravioli capresi
Estos ravioli llevan dos tipos de queso, de los cuales uno es difícil de conseguir, así que te contaré cómo reemplazarlo. En lugar de Caciota Sorriento, utilizo un queso de vaca, tierno. Debe haber pasado por un período de curación muy corto, como para tener cierta consistencia, pero no demasiada. Mejor si es un queso blando y saladito, pero no excesivamente “picantón”. 
A este queso, le quitamos la cáscara y lo rallamos. Elijo rallarlo a mano, antes de utilizarlo, para que sea más fresco y tenga mejor sabor. Luego rallamos el queso Parmesano también y ponemos los dos juntos en un bol.
Agregamos las hojas de mejorana. Este ingrediente es el típico con el cual se aromatizan estos ravioli capresi, con lo cual te recomiendo no reemplazarlo, así te quedan con el verdadero sabor característico de esta receta tradicional de la isla de Capri. Rompemos las hojas a mano y las sumamos al bol con los quesos.
Mezclamos y agregamos un huevo. Integramos con un tenedor y así obtendremos el relleno para los ravioli.
Tapamos con papel film y lo dejamos así mientras prepararemos la masa.
Si hace demasiado calor en tu cocina, te recomiendo guardarlo en la heladera.
Elaboración de la masa de ravioles
Al contrario de lo que uno imaginaría, esta masa es muy rápida de preparar.
Con solo dos ingredientes. ¡Nada más! En un bol colocamos la harina, el agua y removemos con un tenedor hasta que tome consistencia y ya no se pueda seguir trabajando con el tenedor. Debería quedar como en la imagen aquí abajo. 
En este punto, pasamos la masa a la mesada para trabajarla directamente con las mano (limpias y secas).
Unimos todas las migajas hasta formar un único bollo. Verás que poco a poco que la harina se hará idratando, la masa tomará una buena consistencia. No queremos trabajarla demasiado, solo lo indispensable, para que no quede muy elástica.
Así después será más fácil de estirar. Estiramos con palo de amasar, agregando harina cuando haga falta para que no se pegue ni al palo ni a la mesada. Cada vez que estiramos un poco mas la masa, enharinamos la mesa y volteamos la masa. Así evitamos que se pegue y quedará más uniforme.
Estiramos la masa hasta el punto en el cual, si pasamos la mano por debajo, la vamos a poder ver. Es decir entre uno y dos milímetros. 
Cómo rellenar los ravioles de Capri
Ahora vamos a poner el relleno. Hacemos bolitas ya sea con la mano o con la ayuda de dos cucharas y los ponemos separados por dos o tres centímetros, ocupando solo la mitad de la masa, a lo largo. 
Doblamos la masa para cubrir las bolitas de relleno. Con los dedos hacemos que las dos capas de masa se peguen y dejamos salir el aire. Se quedarán las bolitas de relleno sobresaliendo. Ahora cortaremos los ravioli con un corta pasta adecuado o bien con un vaso o cualquier elemento redondo de 4 o 5 cm de diámetro.
Una vez cortados los ravioli, quitamos la masa en exceso, que vamos a volver a amasar y estirar para hacer más ravioles.
Ponemos harina sobre un plato y allí colocamos los ravioli ya cortados.
Los ravioli capresi están listos para ser hervidos o conservados. Si salieron demasiados, podrás cubrirlos con papel film y congelarlos.
Pero antes de hervirlos, vamos a preparar la salsa de tomate que les quiero enseñar. Es muy fresca, ideal para el verano.
Salsa de tomate para los ravioles caprese
Cortamos los tomates en cuatro. En una sartén con aceite de oliva extra virgen, doramos un diente de ajo partido en dos mitades.
Cuando empieza a freír suavemente, agregamos los tomates y una pizca de sal. Así no más, se cocinará sola y se deshará lo justo y necesario para quedar con algunos trozos de tomate que se lucirán en tu salsa y darán una textura y sabor especial. Una vez lista agregamos unas hojas de albahaca a la salsa para darle este toque inconfundible.
Cocinar la pasta caprese
Hervimos 3 litros de agua y un puñado de sal (30 gr). Cuando ya hierve, bajamos el fuero para que las burbujas no sean tan grandes y sumergimos los ravioli con cuidado para que no se rompan.
Dejamos cocinar dos o tres minutos, el tiempo que la pasta esté cocida «al dente». Escurrimos los ravioli y los agregamos a la salsa en la sartén. Removemos y dejamos cocinar durante un minuto más. 
¡Es hora de degustar nuestra pasta! La pasamos a un plato, decoramos con albahaca fresca y a probar. 
¿Te ha gustado esta preparación? Cuéntame con qué otra salsa los probarías.
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