Introducción
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Esta receta de tallarines de calabacín con gambas me la enseñó mi amiga Laura Quarta, después de recoger los calabacines directamente de su huerto.
La idea es muy sencilla: cortamos los calabacines en tiras finas, como si fueran tallarines, y los mezclamos con gambas, tomates cherry y una salsa cremosa de queso.
Lo que más me gusta de esta receta es que los calabacines se añaden solo al final y prácticamente no se cocinan. De esta manera quedan frescos y ligeramente crujientes, mientras que el queso crema se mezcla con los tomates y los jugos de las gambas creando una salsa deliciosa.
Además, no necesitas ningún utensilio especial: con una simple mandolina podemos preparar nuestros tallarines de calabacín en pocos minutos. La receta original de Laura sigue precisamente esta técnica.
Ingredientes
Ingredientes principales
- Calabacín 650 g
- Gambas 150 g
- Tomates cherry 200 g
- Queso crema 100 g
- Aceite de oliva 30 ml (2 cdas)
- Sal 3 g (1 cdta)
Equipo
- 1 Mandolina
- 1 Olla
- 1 Tabla para cortar
- 1 Sartén
- 1 Cucharón de madera
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Instrucciones
1
Recolectamos los calabacines directamente del huero y los lavamos y secamos bien.
2
Retiramos los extremos y, con una mandolina, los cortamos longitudinalmente en láminas finas de aproximadamente 2 mm.
Cortamos cada lámina longitudinalmente en 2 o 3 tiras para obtener unos tallarines anchos. Los colocamos en un colador mientras preparamos el resto de la receta. No añadimos sal.
3
Lavamos los tomates cherry y los cortamos por la mitad. Si son más grandes, podemos cortarlos en cuartos.
4
Calentamos 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia. Añadimos los tomates cherry y una pizca de sal. Cocinamos a fuego medio-alto durante unos 3 minutos, removiendo de vez en cuando. Los tomates deben empezar a ablandarse y soltar sus jugos, pero sin convertirse en una salsa.
Añadimos las gambas y continuamos la cocción durante aproximadamente 2 minutos, removiendo para que se cocinen uniformemente. Si queremos presentar el plato como Laura, podemos dejar algunas gambas enteras para colocarlas encima al servir.
5
Bajamos el fuego y añadimos el queso crema. Mezclamos con los tomates y los jugos de las gambas hasta obtener una salsa cremosa.
6
ncorporamos los tallarines de calabacín y mezclamos delicadamente durante unos 30–60 segundos a fuego bajo. No queremos cocinarlos: simplemente calentarlos ligeramente y cubrirlos con la salsa. La receta original de Laura busca precisamente que los calabacines permanezcan prácticamente crudos.
7
Probamos y ajustamos de sal si es necesario. Retiramos inmediatamente del fuego y servimos los tallarines de calabacín calientes, terminando cada plato con algunas gambas por encima.
Trucos y consejos
Añade los tallarines de calabacín solo al final y mantenlos en la sartén el tiempo necesario para mezclarlos con la salsa. Si los cocinamos demasiado, empezarán a soltar agua y perderán esa textura fresca y ligeramente crujiente que caracteriza esta receta.
Por la misma razón, no añadimos sal a los calabacines mientras reposan en el colador.
Cómo cortar los tallarines de calabacín sin espiralizador
No necesitamos una máquina para hacer espaguetis de verduras. Cortamos el calabacín longitudinalmente con una mandolina para obtener láminas finas y después dividimos cada lámina en 2 o 3 tiras largas.
De esta manera conseguimos unos tallarines anchos y ligeramente irregulares que mantienen una textura agradable y recogen muy bien la salsa.
Preguntas y respuestas
Sí, prácticamente. Los añadimos a la sartén solo al final y los mezclamos con la salsa durante unos segundos. De esta manera se calientan ligeramente pero mantienen una textura fresca y crujiente.
No los sales antes de cocinarlos y añádelos a la sartén únicamente al final. Cuanto más tiempo cocinamos el calabacín, más agua libera y más líquida quedará la salsa.
Sí. Descongélalas completamente y sécalas bien antes de añadirlas a la sartén para evitar que liberen demasiada agua.
Sí. Puedes utilizar un pelador de verduras para obtener tiras largas y finas o un espiralizador si prefieres preparar verdaderos espaguetis de calabacín.
Sí. Puedes utilizar otro queso fresco y cremoso que se funda fácilmente y permita ligar los jugos de los tomates y las gambas.
Sí. Puedes omitirlas y preparar una versión vegetariana simplemente con tomates cherry, queso crema y calabacín.
