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Tartar de salmón gravlax, batata y aguacate

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Ingredients

200g Salmón
300g Batata
300g Avocado
1 cda Cilantro semillas
1 cda Sal
1 cda Azucar
1 Cascara de naranjas
1 Betarraga
14 semillas Granada

Tartar de salmón gravlax, batata y aguacate

Features:
  • Vegetariana
Cuisine:
  • Medium

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La tartar de salmón es un plato delicioso que puede servir de entrada o de portada principal.

En esta versión especial vamos a preparar la tartar con salmón marinado gravlax, batata y aguacate

La preparación gravlax es la que nos da este color entre rosado obscuro y rubino tar hermoso que lo hace lucir como una joya.

Vamos entonces a ver como se hace la tartar de samón gravlax

INGREDIENTES TARTAR DE SALMÓN PARA 2 PERSONAS:

200 g Salmón
300 g Batata
300 g avocado
1 cda semillas de cilantro
1 cda sal y 1 cda azúcar
Naranja (cáscara)
Granada
Betarraga

PREPARACIÓN TARTAR DE SALMÓN GRAVLAX

Cortamos el salmón en cubitos de 1 cm y los ponemos en un bol. Agregamos la ralladura de la cáscara de una naranja, una betarraga rallada, una cucharada de sal, una de azúcar y una de semillas de cilantro molidas. Removemos el todo, tapamos con papel transparente de cocina y guardamos en el refrigerador por 2 horas.

Lavamos bajo abundante agua fría hasta haber eliminado todos los aderezos y secamos el salmón con papel de cocina.

Hervimos la batata en agua durante 40 minutos.Tienequeestarcocidaperoal mismo tiempo conservar cierta consistencia.

Dejamos enfriar, la pelamos y la cortamos en cubos de un centímetro

Partimos en dos el aguacate, eliminamos la semilla y lo pelamos. Cortamos la pulpa en cubos de un centímetro y removemos dentro de un bol junto con una pizca de sal y el jugo de medio limón.

Elegimos el punto exacto del plato donde poner nuestro tartar y ubicamos nuestro aro de acero para emplatar. Empezamos poniendo el aguacate, aplastamos dulcemente con una cucharadita y seguimos poniendo la batata y, finalmente, el salmón.

Levantamos dulcemente el aro de acero y decoramos nuestro tartar con flores comestibles y brotes, semillas y hojas de diferentes colores.
Distribuimos en el plato unos granos de granada. Su sabor agridulce combinará divinamente.

Comer pescado crudo

El pescado crudo puede estar contaminado y trasmitir peligrosos parásitos. Estos parásitos mueren cuando son expuestos a temperaturas superiores a 60oC y bajo los 20 grados.

Mientras las temperaturas elevadas matan rápidamente los parásitos, las bajas temperaturas demoran más tiempo.

En los restaurantes existen aparatos que alcanzan temperaturas por debajo de los -20º C. A estas temperaturas serán necesarias 24 horas para obtener un pescado seguro.

Un buen congelador de casa alcanza los -18º C. A esta temperatura serán necesarias 96 horas. O sea 5 días.

En los comercios existen pescados garantizados a pesar de ser consumidos crudos. Si el producto es de confianza, será una manera segura pero al mismo tiempo más cara, de preparar nuestra receta.

Si te ha gustado la receta de tartar.

 

Esta receta ha salido en la revista de cocina BUENGUSTEROS nº22 de diciembre 2022.

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Marco

Me llamo Marco Giancane, soy italiano y me encanta cocinar. Ya desde niño estaba fascinado de la cocina, me encantaba mirar por oras mi madre y mi abuela preparar esos platos deliciosos. A pasar de mis gana de aprender ellas nunca me quisieron enseñar a cocinar. Ellas me decian: "tu tienes que estudiar, para cocinar estamos nosotros y un dia tu esposa!" Cuando a los 18 años me fuy a vivir solo a Bologna por la universidad me encontré perdido. Empezé a cocinar platos terribles y a comer comida en bolsitas o fastfood. Esta situacion me ponia muy triste y, ademas, era bastante caro por un estudiante. Sie queria sobrevivir TENIA que aprender a cocinar! Empezé copiando las recetas de mis amigos y, despues de un poco, empezé a experimentar yo mismo. Los resultados eran tragicomico. De estos años mis amigos se acuerdan platos horibles! Una vez a mi amigo Renato le preparé un rollo de carne con naranja con un sabor tan extraño que todavia se burla de mi. Con el tiempo, y con mi testadurez, empezé a mejorar mis platos. Los amigos empezaron otra vez a ir a visitarme y a quedarse a comer. En el 2009 me fuy a estudiar a España por un año. En realidad estudié poco pero conocì gente de todo el mundo y aprendì ablar español. Me encantò ver como gente de diferentes paises y diferentes culturas se relacionan con la comida y como, al final, la misma comida unia a todos. En el septiembre del 2014 empecé a gravar video-recetas por mi canal de Youtube: EnLaCocinaConMarco y, desde entonces, todos los fin de semana despues del trabajo me pongo a grabar una nueva receta. Porque lo hago? Porque tengo un sueño: enseñar a la gente a cocinar, transmitir la pasion por la buena comida y difundir la cultura de la cocina.

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