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Vitel tone receta italiana original

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Ingredients

Adjust Servings:
800gr Res redondo
1 tallo Apio
1 Zanahoria
1 Cebolla
1 Ajo
1 vaso Vino blanco seco
1,5 lt Agua
1 hoja Laurel
3 Clavo de olor
3 cdtas Aceite extravirgen de oliva
1/2 cdtas Pimienta negra
2 pizcas Sal
PARA LA SALSA
2 Huevo duro
100gr Atun en lata
3 filetes Anchoa
1cda Alcaparras

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Vitel tone receta italiana original

Cuisine:
  • 2 horas
  • Serves 8
  • Medium

Ingredients

  • PARA LA SALSA

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El vitel tone es un gran clásico de la cocina italiana, una receta que no puede faltar en días especiales y fiestas.

El Italia el vitel toné es una de las recetas navideñas clásicas.

Estas listo para aprender como se hace el vitel toné original con la receta tradicional italiana? Entonces vamos a empezar!

INGREDIENTES VITEL TONE PARA 8 PERSONAS:

  • 800 gr ternera “redondo” (magatello o girello)
  • 1 tallo de apio
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla dorada
  • 1 diente de ajo
  • 250 gr vino blanco
  • 1,5 lt agua
  • 1 hoja de laurel
  • 3 clavos de olor
  • 3 cdtas. aceite de oliva extra virgen
  • ½ cdta. pimienta negra en granos
  • 2 pizcas de sal

PARA LA SALSA

  • 2 huevos duros
  • 100 gr atún en aceite escurrido
  • 3 filetes de anchoas en aceite
  • 1 cda. de alcaparras saladas

¿Que corte de carne se utiliza para hacer el vitel tone?

El corte de ternera que se utiliza para hacer el vitel tone es el redondo. En Italia lo llamamos girello o magatello y es caracterizado por no tener grasa ni nervios.

El redondo es una parte posterior de la pierna de la vaca y es ideal para realizar vitel tone.

redondo corte de carne

PREPARACIÓN VITEL TONE RECETA CLASICA ITALIANA

Primer que todo vamos atar la carne con un hilo de cocina. No es obligatorio pero hace de manera que la carne se quede compacta y combie su forma durante la cocción.

redondo corte de carne

Pasamos a cortar apio y zanahoria en trozos gruesos. Ponemos estas verduras en una olla grande junto con un diente de ajo pelado, una hoja de laurel, los clavos de olor y los granos de pimienta negra. Sumamos la carne. Agregamos vino blanco y agua fría asegurándonos de que el líquido sea suficiente para cubrir la carne. Añadimos media cucharadita de sal y el aceite. Prendemos el fuego y esperamos que hierva. Mano a mano retiramos la espuma que sube a la superficie. Tapamos y dejamos cocinar durante unos 45 minutos.

receta italiana vitel tone

Como calcular el tiempo de cocción del vitel tone.

El tiempo exacto de cocción se calcula de esta manera: por cada 500 gr de carne se necesitan unos 30 minutos de cocción. Si tienes un termómetro de cocina puedes medir que el corazón de la carne llegue a 65° C.

Como hacer la salsa del vitel tone

Escurrimos la carne cocida y la dejamos enfriar del todo. Normalmente demora entre 90 y 120 minutos. Cogemos el caldo que ha quedado, le sacamos el laurel, la pimienta y los clavos, y lo cocinamos a fuego alto durante una media hora. Vamos a obtener un concentrado.

Ponemos en la licuadora las verduras utilizadas por el caldo, los huevos duros cortados en pedazos y el atún escurrido. Agregamos los filetes de anchoas, las alcaparras y 4 cucharadas de caldo. Licuamos hasta obtener una crema. Si es demasiado espesa puedes agregar más caldo.

vitel tone como se hace vitel tone receta italiana

Vertemos la crema obtenida en el centro de una fuente y colocamos alrededor la carne cortada en rodajas finas. Yo lo corto a mano pero si tienes un rebanador vas a obtener un trabajo perfecto!

Si como yo utilizas un cuchillo te recomiendo que sea a  hoja lisa.

como se hace vitel tone vitel tone

Por último, decoramos con alcaparras y servimos a temperatura ambiente.

Si preparas ante el vitel tone te recomiendo de tapar el plato con papel transparente de cocina y guardarlo en el refrigerador. Podrás sacarlo una hora antes de llevar el plato a la mesa.

Vitel Tonne receta italiana original

Esta receta ha salido en la revista de cocina BUENGUSTEROS nº11 en diciembre 2021

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Marco

Me llamo Marco Giancane, soy italiano y me encanta cocinar. Ya desde niño estaba fascinado de la cocina, me encantaba mirar por oras mi madre y mi abuela preparar esos platos deliciosos. A pasar de mis gana de aprender ellas nunca me quisieron enseñar a cocinar. Ellas me decian: "tu tienes que estudiar, para cocinar estamos nosotros y un dia tu esposa!" Cuando a los 18 años me fuy a vivir solo a Bologna por la universidad me encontré perdido. Empezé a cocinar platos terribles y a comer comida en bolsitas o fastfood. Esta situacion me ponia muy triste y, ademas, era bastante caro por un estudiante. Sie queria sobrevivir TENIA que aprender a cocinar! Empezé copiando las recetas de mis amigos y, despues de un poco, empezé a experimentar yo mismo. Los resultados eran tragicomico. De estos años mis amigos se acuerdan platos horibles! Una vez a mi amigo Renato le preparé un rollo de carne con naranja con un sabor tan extraño que todavia se burla de mi. Con el tiempo, y con mi testadurez, empezé a mejorar mis platos. Los amigos empezaron otra vez a ir a visitarme y a quedarse a comer. En el 2009 me fuy a estudiar a España por un año. En realidad estudié poco pero conocì gente de todo el mundo y aprendì ablar español. Me encantò ver como gente de diferentes paises y diferentes culturas se relacionan con la comida y como, al final, la misma comida unia a todos. En el septiembre del 2014 empecé a gravar video-recetas por mi canal de Youtube: EnLaCocinaConMarco y, desde entonces, todos los fin de semana despues del trabajo me pongo a grabar una nueva receta. Porque lo hago? Porque tengo un sueño: enseñar a la gente a cocinar, transmitir la pasion por la buena comida y difundir la cultura de la cocina.

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