Ensalada de atún y frijoles, cebolla y pepino
Ensalada de atún y frijoles con cebolla morada y pepino, fresca, sencilla y completa. Una receta italiana perfecta para preparar en pocos minutos con frijoles cocidos en casa o en conserva.
Preparación
10
min
Cocción
0
min
Total
10
min
Porción
2
personas
Calorías
390
kCal
Dificultad
fácil
Introducción
ir a la receta
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La ensalada de atún y frijoles es una combinación muy sencilla y habitual en la cocina italiana. La base clásica de tonno, fagioli e cipolla funciona ya por sí sola; en esta versión añado también pepino, que aporta frescura y una textura crujiente especialmente agradable durante los meses más cálidos.
Puedes prepararla con frijoles en conserva bien escurridos o utilizar frijoles cocidos en casa. Si tienes un poco más de tiempo, puedes seguir mi receta para cocer los frijoles partiendo de frijoles secos y dejarlos enfriar antes de preparar la ensalada.
El condimento es deliberadamente sencillo: aceite de oliva virgen extra y sal. No necesitamos vinagre, limón ni una salsa elaborada para conseguir una ensalada sabrosa.
Estoy seguro de que este plato se convertirá en una de tus recetas de ensaladas favoritas.
Ingredientes
Ingredientes principales
- Frijoles 250 g
- Atún 80 g (en lata, peso escurrido)
- Pepino 200 g
- Cebolla morada 60 g
- Aceite de oliva 30 ml (2cdas)
- Sal 1 pizca
Equipo
- 1 Ensaladera
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 2 Tenedor
Vídeo
Instrucciones
1
Escurrimos muy bien los frijoles cocidos, esperamos que se lleguen a temperatura ambiente y los ponemos en una ensaladera.
Puedes utilizar frijoles en lata o prepararlos tu siguiendo mi receta
2
Pelamos el pepino, lo cortamos longitudinalmente en cuatro partes y después en rodajas relativamente finas. Lo añadimos a los frijoles.
3
Escurrimos bien el atún en aceite y lo desmenuzamos groseramente, procurando conservar algunos trozos más grandes. Lo incorporamos a la ensaladera.
4
Pelamos la cebolla morada, la cortamos en rodajas finas
5
Añadimos la añadimos al resto de los ingredientes.
Condimentamos con el aceite de oliva virgen extra y una pequeña cantidad de sal.
Mezclamos delicadamente para distribuir el condimento y todos los ingredientes sin romper excesivamente los frijoles.
Probamos y, solo si fuera necesario, rectificamos de sal. Servimos inmediatamente o dejamos reposar la ensalada unos minutos antes de llevarla a la mesa.
Trucos y consejos
Si utilizas frijoles cocidos en casa, déjalos enfriar antes de preparar la ensalada, pero evita utilizarlos directamente del frigorífico: a temperatura ambiente podremos apreciar mucho mejor su sabor y textura.
También recomiendo no desmenuzar excesivamente el atún. Dejar algunos trozos más grandes hace que se perciba mejor entre los frijoles y proporciona una textura mucho más agradable.
Y con la sal, mejor prudencia: dependiendo de los frijoles y del atún que utilices, la ensalada puede necesitar muy poca. Condimenta, mezcla, prueba y rectifica solamente si es necesario.
Consejos del chef
¿Frijoles en conserva o cocidos en casa?
Podemos utilizar ambos.
Para una preparación rápida, unos buenos frijoles en conserva bien escurridos funcionan perfectamente. Si utilizas frijoles secos, puedes prepararlos siguiendo nuestra receta para cocer frijoles secos, dejarlos enfriar y utilizar 250 g ya cocidos y escurridos.
Corta la cebolla bastante fina
La cebolla morada aporta sabor y una nota crujiente, pero no queremos que domine cada bocado. Por eso recomiendo cortarla en rodajas bastante finas.
Si utilizamos una cebolla particularmente intensa, podemos reducir ligeramente la cantidad.
No necesitamos un aliño elaborado
Atún, frijoles, cebolla y pepino ya proporcionan sabores y texturas muy diferentes.
Un buen aceite de oliva virgen extra y un poco de sal son suficientes. En esta receta no utilizo vinagre ni zumo de limón.
Preguntas y respuestas
Puedes utilizar diferentes variedades de frijoles de textura cremosa y capaces de mantener bien la forma después de la cocción.
Yo utilizaría especialmente borlotti o cannellini. Los primeros aportan algo más de carácter, mientras que los cannellini tienen un sabor más delicado.
Sí. Escúrrelos muy bien antes de utilizarlos. Dependiendo del producto, también puedes enjuagarlos y volver a escurrirlos cuidadosamente antes de preparar la ensalada.
Sí. Puedes prepararla unas horas antes y conservarla tapada en el frigorífico.
Antes de servirla recomiendo dejarla unos minutos a temperatura ambiente y volver a mezclarla delicadamente.
La cebolla morada funciona especialmente bien porque aporta sabor, textura y una ligera nota dulce.
En Italia es frecuente preparar la combinación de atún, frijoles y cebolla también con cebollas rojas particularmente dulces, como la cipolla rossa di Tropea. Para la receta, sin embargo, utilizamos simplemente cebolla morada para que resulte fácil de reproducir.
Sí, puede servirse fría, pero personalmente prefiero que no esté excesivamente fría. Sacándola del frigorífico unos minutos antes de servir podremos apreciar mejor el sabor de los frijoles, el atún y el aceite de oliva.
