Cartoccio: una técnica saludable y deliciosa para cocinar

El cartoccio es una técnica de cocina, también conocida como papillot, que consiste en la cocción al horno de un alimento envuelto, en forma de paquete, en un material resistente al calor.
El envoltorio puede ser por ejemplo papel de aluminio, o papel de horno.

Cuando se utiliza la cocción al cartoccio

Esta técnica se utiliza sobretodo con con alimentos blandos y delicados como pescados y verduras frescas. Sobretodos aquellos alimentos que por su naturaleza llevan poca grasa.

Las ventajas de esta tecnica

El cartocio es una cocción muy delicada que resalta los sabores finos. Siendo serrado dentro de papel aluminio o papel de horno el alimento no corre el riesgo de secarse durante la cocción.
Personalmente adoro esta tecnica de cocción porque requiere muy poco aceite y de esta manera se puedes obtener recetas ligeras y con pocas calorías.

Como se prepara el cartoccio

Para preparar el cartoccio se empieza cortando un rectangulo de papel de aluminio o de papel e horno. El tamaño tiene que ser suficientemente grande para envolver bien el alimento que queremos cocinar.

Si queremos podemos poner un chorro de aceite de oliva directamente encima del papel antes de poner los ingredientes. Ponemos encima los ingredientes, la sal y las especias. Cerramos herméticamente en forma de paquete. De esta forma, al introducir el paquete en el horno el envoltorio se hincha debido a la presión del vapor y cocina con sus vapores el alimento.

Horneamos nuestros paquetes en el horno precalentado a 200ºC y, dependiendo de la receta de que estamos preparando, cocinamos durante su tiempo.

El cartoccio se sirve muy caliente, dentro del mismo paquete de manera que cada persona pueda abrir su proprio paquete y gozar de los aromas y perfumes que salen del mismo papel al abrirse

Cartoccio recetas

Las recetas italianas mas típicas preparara con esta técnica son los salmonetes al cartoccio, la pasta calamarata, las papas, el lomillo y la dorada.

Marco

Me llamo Marco Giancane, soy italiano y me encanta cocinar. Ya desde niño estaba fascinado de la cocina, me encantaba mirar por oras mi madre y mi abuela preparar esos platos deliciosos. A pasar de mis gana de aprender ellas nunca me quisieron enseñar a cocinar. Ellas me decian: "tu tienes que estudiar, para cocinar estamos nosotros y un dia tu esposa!" Cuando a los 18 años me fuy a vivir solo a Bologna por la universidad me encontré perdido. Empezé a cocinar platos terribles y a comer comida en bolsitas o fastfood. Esta situacion me ponia muy triste y, ademas, era bastante caro por un estudiante. Sie queria sobrevivir TENIA que aprender a cocinar! Empezé copiando las recetas de mis amigos y, despues de un poco, empezé a experimentar yo mismo. Los resultados eran tragicomico. De estos años mis amigos se acuerdan platos horibles! Una vez a mi amigo Renato le preparé un rollo de carne con naranja con un sabor tan extraño que todavia se burla de mi. Con el tiempo, y con mi testadurez, empezé a mejorar mis platos. Los amigos empezaron otra vez a ir a visitarme y a quedarse a comer. En el 2009 me fuy a estudiar a España por un año. En realidad estudié poco pero conocì gente de todo el mundo y aprendì ablar español. Me encantò ver como gente de diferentes paises y diferentes culturas se relacionan con la comida y como, al final, la misma comida unia a todos. En el septiembre del 2014 empecé a gravar video-recetas por mi canal de Youtube: EnLaCocinaConMarco y, desde entonces, todos los fin de semana despues del trabajo me pongo a grabar una nueva receta. Porque lo hago? Porque tengo un sueño: enseñar a la gente a cocinar, transmitir la pasion por la buena comida y difundir la cultura de la cocina.