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Carne de porco à alentejana receta en español

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Ingredients

Adjust Servings:
600g Carne de chancho
800g Papas amarillas
400g Almejas
50g Manteca
4 dientes Ajo
400ml Vino blanco seco
2cdas Paprika
2hojas Laurel
1rama Cilantro
0,5 cdtas Pimienta negra

Carne de porco à alentejana receta en español

Cuisine:
  • 4h
  • Serves 4
  • Medium

Ingredients

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El porco à alentejana, o cerdo a la alentejana, es un plato tipico de la hermosa region de Alentejo, en Portugal.

A parte de ser deliciosa, la carne de cerdo a la alentejana es muy peculiar porqué lleva chancho, almejas y papas.

Probé este plato un día hirviente de agosto en el restaurante O Templo en la ciudad de Évora. Hasta hoy, uno de los platos más deliciosos que probé en mi vida.

INGREDIENTES CARNE DE PORCO A ALENTEJANA

PARA 4 PERSONAS

  • 600 gr de carne de cerdo
  • 2 cucharadas de paprika
  • 800 gr de patata
  • 400 gr de almejas
  • 2 copas de vino blanco seco
  • 50 gr de manteca de cerdo ( o aceite de oliva virgen extra )
  • Aceite vegetal
  • 2 hojas de laurel
  • 1 rama de cilantro fresco
  • 4 dientes de ajo
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • 1 limón

PREPARACIÓN CARNE DE CERDO A LA ALENTEJANA

Cortamos la carne en cubos de 2 centímetros por lado, retirando la grasa. Sazonamos la carne con sal, pimienta, dos cucharadas soperas de paprika, los dientes de ajo partidos en dos y cubrimos con vino blanco seco.

Removemos bien, tapamos con papel transparente de cocina y dejamos marinar en el refrigerador por 24 horas.

Pelamos las papas y las cortamos en cubos del mismo tamaño. Lavamos las papas cortadas en agua fría para que suelten el almidón. Repetimos hasta que el agua salga limpia.

Freímos la papas con poco aceite vegetal hasta cuando se vuelvan bien doraditas. Reservamos las papas y volvemos a nuestra carne.

Escurrimos bien la carne y la secamos con un poco de papel de cocina.

Doramos nuestra carne en una sartén hirviente untada con un chorro de aceite. Doramos poca carne a la vez para que salga bien dorada y no sancochada. Guardamos la carne en un bol separado.

Calentamos en una sartén limpia un chorro de aceite con un diente de ajo. Vertemos nuestras almejas que hemos hecho depurar durante 6 horas y has cocinamos hasta cuando todas se hayan abierto. Si tienes la paciencia de sacar mano a mano todas las almejas mientras se van abriendo, te quedarán mucho más tiernas.

Si quedan unas almejas cerradas las botamos y luego filtramos el jugo con una garza estéril. Este pasaje es importante porque las almejas siempre sueltan un poco de arena e impurezas.

Derretimos 3 cucharadas de manteca de chancho en una sartén, agregamos la carne que hemos dorado antes y hacemos freír durante 10 minutos a fuego vivo. Agregamos las almejas junto con su jugo (filtrado). Removemos, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento un par de minutos.

Apagamos el fuego, agregamos las papas, el cilantro picado y removemos bien el todo.

Servimos en una fuente y rociamos con abundante jugo de limón antes de comer.

¡Y nuestra carne de Porco à Alentejana está lista, buen provecho!

Esta receta de porco a alentejana ha sido publicada en la revista BUENGUSTEROS

buengusteros n 26
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Marco

Me llamo Marco Giancane, soy italiano y me encanta cocinar. Ya desde niño estaba fascinado de la cocina, me encantaba mirar por oras mi madre y mi abuela preparar esos platos deliciosos. A pasar de mis gana de aprender ellas nunca me quisieron enseñar a cocinar. Ellas me decian: "tu tienes que estudiar, para cocinar estamos nosotros y un dia tu esposa!" Cuando a los 18 años me fuy a vivir solo a Bologna por la universidad me encontré perdido. Empezé a cocinar platos terribles y a comer comida en bolsitas o fastfood. Esta situacion me ponia muy triste y, ademas, era bastante caro por un estudiante. Sie queria sobrevivir TENIA que aprender a cocinar! Empezé copiando las recetas de mis amigos y, despues de un poco, empezé a experimentar yo mismo. Los resultados eran tragicomico. De estos años mis amigos se acuerdan platos horibles! Una vez a mi amigo Renato le preparé un rollo de carne con naranja con un sabor tan extraño que todavia se burla de mi. Con el tiempo, y con mi testadurez, empezé a mejorar mis platos. Los amigos empezaron otra vez a ir a visitarme y a quedarse a comer. En el 2009 me fuy a estudiar a España por un año. En realidad estudié poco pero conocì gente de todo el mundo y aprendì ablar español. Me encantò ver como gente de diferentes paises y diferentes culturas se relacionan con la comida y como, al final, la misma comida unia a todos. En el septiembre del 2014 empecé a gravar video-recetas por mi canal de Youtube: EnLaCocinaConMarco y, desde entonces, todos los fin de semana despues del trabajo me pongo a grabar una nueva receta. Porque lo hago? Porque tengo un sueño: enseñar a la gente a cocinar, transmitir la pasion por la buena comida y difundir la cultura de la cocina.

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